Як приготувати рибу в похідних умовах
- Рибалка
- Рибалка
- Що взяти із собою на рибалку?
- Особливості лову риб
- Рибальські правила та поради
- Все про спортивну рибалку
- Зимова рибалка
- Снасті для риболовлі
- Насадки та приманки для риболовлі
- Ваші історії та фото про рибалку
- Що подарувати рибалці?
- Форуми та сайти про рибалку
- Де придбати товари для риболовлі
Як приготувати рибу в похідних умовах
Відомо, що риба має свій особливий, неповторний смак та високу харчову цінність. Рибний стіл – гідний суперник м'ясного столу. Включення рибних страв у харчовий раціон роблять людину здоровішою, а регулярне вживання риби продовжує віковий рубіж. Яскравий цьому приклад – жителі Японії, які щодня їдять рибу та морепродукти.
У всій неосяжній Україні така ж величезна армія рибалок. Рибний промисел відомий з найдавніших часів. Рибу добувають буквально скрізь, де є водоймище. У похідних умовах дуже приємно скуштувати свіжоприготовлену страву з тільки-но спійманої риби! Кожен рибалка розуміє різницю між рибою, приготованою на багатті або вдома на сковорідці.
Справжні рибальські страви з димком можна приготувати на багатті; тоді у них з'являється чудовий смак та аромат.
Рибна кулінарія дуже різноманітна. Як то кажуть: скільки рибалок – стільки й рецептів. Спочатку рибу потрібно правильно обробити. Ось як це робиться з щукою, судаком, коропом, лящем, окунем.
Живу рибу перед чищенням треба заколоти. Гострим ножем зробіть глибокий надріз між плавцями голови, кров має стекти. Після цього починайте обробку.Насамперед потрібно вирізати з обох боків спинний плавець, для чого зробіть надрізи – неглибоко.
Щоб не вколотися, прихопіть рушником, а потім до голови висмикніть плавник. Тепер можна очистити рибу від луски терткою чи ножем. Як відомо, окунь важко піддається очищенню; опустіть його в окріп і луска легко зніметься.
При потрошенні намагайтеся не пошкодити жовчний міхур. Якщо це сталося, то рибні частини з жовчю потрібно вирізати і відразу ж натерти сіллю. Випотрошивши рибу, ретельно її промийте і поріжте на порційні шматки або залиште цілком при невеликих розмірах.
Далі слідує приготування рибної страви. Найвідомішою і головною стравою після риболовлі є, звичайно, юшка. Звичайна, звичайна юшка вариться з будь-якої риби, за винятком ліній і карасів (смак юшки псує запах тину).
Юшка готується у великій ємності; продукти розраховуються від кількості рибалок. Води наливають із розрахунку 1 літр на кожну їдку. Зазвичай закладають 100 г картоплі, 1 чайну ложку промитого пшона на літр води. Більше класти не треба, щоб уникнути непотрібної густоти. Підготовлену рибу опускають у момент, коли картопля трохи не доварена.
Потім юшку солять, додають цибулю, перець і лаврушку. Юшка готова, коли м'ясо риби набухає, очі стають білими. Зварену рибу виймають і кладуть у тарілки під час подачі.
Дуже смачна і навариста подвійна юшка. Готується вона у два етапи: спочатку варять бульйон із дрібної риби, проціджують і вже потім варять картоплю з крупою та основну рибу. Пропорції продуктів ті самі.
Щоб зробити прозорою юшку, потрібно зробити відтяжку білком сирого яйця. Відварену дрібну рибку вийняти з бульйону (викинути). Білок 2-3 сирі яйця опустити в бульйон. Білок збере всю розчинену каламут іосяде. Чистий бульйон можна злити та варити в ньому рибу зі спеціями.
Спочатку варять бульйон із рибної дрібниці в марлі. Виймають мішечок і в киплячий підсолений бульйон кладуть порізані картоплю та цибулю. Крупа тут не потрібна. Підготовлені великі шматки судака опускають незадовго до закінчення варіння; також кладуть часточки помідорів, спеції. У самому кінці у юшку потрібно покласти вершкове масло та зелень (петрушка, кріп).
Потрошити її не потрібно. Проти луски рибу треба натерти сіллю. Вугілля багаття засипте золою, покладіть рибу, закрийте золою і зверху покладіть вугілля. За півгодини запечена риба буде готова.
Рибу необхідно підготувати: очистити від луски, випатрати і добре промити. Голову та хвіст відрізати. Після цього натерти рибу всередині сіллю з перцем, трохи влити олії. Аркуш фольги скласти вдвічі, загорнути туди рибу і прилаштувати на розпеченому вугіллі багаття. Хвилин через 6 перевернути на інший бік та готувати ще 6 хвилин.
Риба, запечена в піску (у землі)
Багаття розвести на невеликому пагорбі піску (нагрібти). Пісок має добре прогрітися; потім багаття згасити. Очищену та випатрану рибу промити і присолити. Нарізану цибулю покласти всередину тушки, додати перець та лавровий лист. Рибу загорнути в промаслену чисту серветку з тканини і закопати в пісок.
Багаття розвести знову. Риба просмажиться і через 20-30 хвилин її можна їсти. Пісок не обов'язково нагрівати заздалегідь. І тут час смаження збільшується до 50-60 хвилин.
Шашлик із риби
Велику рибу обробляють та нарізають на шматки. Готують маринад:
на 1 літр холодної кип'яченої води потрібна цибуля, сіль з перцем і 2 столові ложки 80% оцтової есенції. Все перемішати, залити рибу маринадом та витримати півгодини.
Потім нанизати шматки нашампури впереміш з кільцями цибулі та помідорами, полити рослинною олією і смажити над вугіллям, регулярно перевертаючи, до утворення рум'яної скоринки.