Як приготувати самогон із солоду в домашніх умовах

Після того як ви навчилися гнати самогон із цукрової браги, можна переходити до більш складних рецептів – гнати самогон із солоду або з фруктово-ягідної браги. Подібні напої зараховуються до класу елітних, приготування їх у домашніх умовах складніше і потребує ретельного підходу до дотримання технологічних нюансів, але результат того вартий.

Найчастіше ті, хто скуштував солодовий самогон, потім зовсім відмовляються від цукрової браги, незважаючи на простоту приготування.

Особливо ті, хто є шанувальником шотландського чи ірландського віскі, оскільки правильно приготовлений солодовий дистилят – це і є віскі.

Що таке солод

Солод для самогону - це пророщені, висушені та розмелені зернові. Найчастіше використовується ячмінь, але це може бути жито, пшениця. Від застосовуваних зернових у дистиляту виходитиме різний смак, тому в процесі виробництва та накопичення досвіду у вас з'явиться свій фірмовий рецепт, який відповідатиме вашому смаку.

Пшениця надає самогону солодощі, а жито - гіркота, робить його жорсткішим. Чисто ячмінний самогон відрізняється особливим ароматом, що цінується шанувальниками ірландського віскі. У приготуванні браги також можна використовувати кукурудзу, просо та інші зернові.

Приготування солоду

Трохи теорії

Щоб запустити процес бродіння, потрібні дріжджі та цукор. Сухі зернові не містять цукру, але містять крохмаль. Процес перетворення крохмалю в цукор називається оцукрювання і полягає в пророщуванні насіння. У процесі появи паростка в зернових запускаються хімічні процеси, в результаті яких утворюється особливий фермент - діастаза, який і перетворює крохмаль на цукор.

Любителі абсолютно натуральних продуктів та покупні дріжджі невикористовують, а роблять у домашніх умовах із насіння закваску. Рецепт її приготування не надто складний, тому можна спробувати, тому що навіть при незначних помилках у технології перегонки, у самогону не буде характерного дріжджового запаху.

Технологія приготування солоду

Сам рецепт приготування солоду поділяється на три кроки: приготування, пророщування, сушіння.

Для приготування якісного солоду для самогону не підходить свіжовимолочене зерно. Необхідно, щоб воно відлежало щонайменше 2 місяці, а краще — близько півроку. Таке зерно потрібно замочити водою при температурі 15 – 20 ˚С, перемішати, видалити сміття і насіння, що спливло, і залишити на добу. Вода покриває зерна на 1-2 см.
Замочені зерна розподіляють на піддонах шаром 1 - 4 см і залишають при температурі 15 - 18 °С. Для прискорення процесу можна вкрити зерна вологою тканиною. Один раз на 8-10 годин насіння необхідно перемішувати. На зернах повинні з'явитися добре помітні паростки, вони мають досягти розміру 5-6 мм. Терміни пророщування культур такі: ячмінь – 9 – 12 днів; жито - 5 - 7 днів; пшениця - 7 - 10 днів; овес, просо - 4 - 6 днів.
Сушіння зерен відбувається влітку на відкритому повітрі або в приміщенні, що добре провітрюється при температурі 25 - 40 ? Можна використовувати електросушарку або фен.

Солод можна заготувати про запас навіть у домашніх умовах. Рецепт наступний: солод необхідно промити 1% розчином сірчаної кислоти і сушити в темряві, доки вологість не впаде до 8%, потім зерна при температурі 40°С (духовка або фен) висушують до вологості 3%, видаляють паростки і перемелюють на борошно. Отриманий білий солод має трохи меншу (80%) активність, ніж свіжий, що потрібно враховувати при його використанні.

Приготуваннязакваски (для самогону без дріжджів)

100 - 150 г зерна проростити так само, як для солоду, потім додати 50 - 70 г цукру, перемішати. За потреби додати води.

Накрити ємність і поставити в чорне місце з кімнатною температурою на 5 - 7 днів.

Повинна з'явитися піна та легкий запах бродіння. Закваска готова. Для запобігання закисанню готову закваску до додавання до браги краще поставити під гідрозатвор.

Приготування солодового молочка. У перемелений якомога дрібніше солод додати воду, підігріту до 26 - 29 ? Пропорція має бути: 3 л на 1 кг солоду. Отримане молочко слід використовувати для приготування браги протягом доби.

Приготування браги

Для приготування браги використовуються непророщені зерна, подрібнені до борошна. Можна взяти готове борошно. Рецепт досить складний, тож будьте уважні. Додати воду, підігріту до 50 ° С (4 л на 1 кг борошна).

Суміш необхідно постійно перемішувати, щоб не утворилися грудки.

Підняти температуру до 60 °С, витримати 15 хвилин. Потім підвищити до 65 ? ще на 15 хвилин. Потім довести сусло до кипіння та варити 2 години, постійно помішуючи, щоб маса не підгоріла знизу. Сусло має стати однорідним, тому чим більше маса ячменю і більший помел, тим більше часу знадобиться для варіння.

Готове сусло необхідно охолодити до 60С і додати солодове молочко. Необхідно підтримувати температуру в межах 55 - 65 °С. Для того, щоб було простіше це зробити в домашніх умовах, ємність можна укутати утеплювачем і закрити щільною кришкою.

Процес оцукрювання триває від 2 до 5 годин, у цей час необхідно уважно стежити за температурним режимом.

При температурі вище 70 ° С ферменти,підтримують оцукрювання, руйнуються і процес припиниться без можливості відновлення. Щоб перевірити, чи процес закінчився, необхідно взяти пробу сусла і капнути в неї йод. Якщо йод не змінив колір, значить процес закінчено. Якщо посинів - значить, у бразі залишився ще крохмаль, необхідно додати ще трохи солоду та продовжувати процес. Готова брага має бути солодкою на смак.

Щоб сусло було готове до бродіння, необхідно якнайшвидше охолодити отриману суміш до 28 °С, найпростіший і найефективніший спосіб - помістити у велику ємність з холодною водою. Після цього перелити брагу в ємність для бродіння, вона має бути заповнена максимум на 75 %. Якщо необхідно збільшити обсяг сусла, можна додати цукор та воду у пропорції 4л на 1 кг цукру. Додаємо закваску чи дріжджі. Дріжджі вносяться з розрахунку 2 г сухих чи 10 г пресованих на 1 кг сировини. Дріжджі попередньо розвести згідно з інструкцією.

Місткість повинна бути герметичною і закрита гідрозатвором або медичною рукавичкою.

Витримувати сусло необхідно у темному приміщенні при температурі 18 – 25 °С. Процес бродіння триває 5 - 7 днів. Готова брага світлішає, перестає виділяти газ, на дні випадає осад. На смак цукор не повинен відчуватись.

Перегонка браги

Для визначення обсягу «голів» необхідно виміряти міцність отриманого дистиляту та обчислити об'єм чистого спирту в ньому. Вважаємо за формулою. Наприклад, ми маємо 10 л перваку міцністю 60 ᵒ, отже, обсяг спирту дорівнює 10*60*0,01=6 л. Обсяг «голів» дорівнює приблизно 10%, отже, у нашому випадку це близько 600 р. «Голови» пити не можна, у них максимальна концентрація шкідливих речовин, вони відрізняються неприємним та різким запахом.

Відбір основної маси самогону при другій перегонці закінчують, колиміцність напою впаде нижче 45 годин. Продукт, що залишився, так звані «хвости», можна додати в наступну партію браги для збільшення фортеці. Дистилят, що вийшов, на солоді розводять до 40 - 45 ᵒ, розливають у скляний посуд і дають відстоятися 2 - 3 дні в темному прохолодному місці, щоб закінчилися всі реакції після змішування з водою. Для отримання віскі готовий продукт необхідно наполягти у дубових бочках або на дубовій трісці.