Як приготувати шашлик та барбекю

Влітку багато хто вирушає на дачі та пікніки. Ми вам розповімо, як приготувати оригінальний шашлик, запекти на багатті десерт та освоїти барбекю. Ми звикли, що шашлик – це м'ясо, нанизане на середній величині шампур. Насправді слово «шашлик» тюркського походження і означає «приготовлений на рожні». Таким чином можна засмажити і рибу, і морепродукти, і овочі, і фрукти, а шампуром можуть бути тоненькі бамбукові палички, як у Японії, або предмети, що нагадують дідову шаблю, як на Кавказі.

Етапи приготування шашлику

Але поки ми зупинимося на традиційному для українців шашлику – з м'яса.

Етап перший – вибір м'яса. Головне правило: чим м'ясо молодше та свіжіше, тим краще. Бажано взяти м'яку задню частину чи грудинку. М'ясо обов'язково має бути з невеликою кількістю жиру. Розрізаючи його на шматочки, постарайтеся зробити так, щоб у кожному з них залишився тоненький прошарок жирка. Якщо вам вдалося купити тільки пісне м'ясо, запасіться шматком жиру. Нанизуючи м'ясо на шампур, перекладайте окремо нарізаним жиром. А якщо ні, то шашлик виявиться сухим, тому що вогонь сушить м'ясо.

Етап другий - маринування м'яса. Якщо у вас немає часу, купіть парне м'ясо і поріжте його на маленькі шматочки - їх можна смажити без маринаду. Але маринад завжди робить м'ясо м'якшим, більш підготовленим для травлення.

Час маринування залежить від вибраного вами м'яса та маринаду. Дичина має пролежати в ньому ніч. Баранину теж краще тримати і довше маринаді.

5 рецептів маринаду

Візьміть сухе вино або оцет. На літр вина або розведеного оцту додайте по жмені порізаної кухлями моркви і цибулі, трохи часнику, чорний перець горошком,суцвіття гвоздики, лавровий лист, корінь селери та зелень – кінзу, кріп, петрушку. Моркву та цибулю потім можна нанизати на шампур разом із м'ясом.
Декілька лимонів розріжте навпіл і видавіть сік на м'ясо. У цей і наступні маринади можна додати перераховані в першому рецепті спеції - за смаком.
Залийте м'ясо пивом будь-якої фортеці. Чим напій міцніший, тим швидше м'ясо замаринується. Зазвичай достатньо 2-4 години.
На ніч залийте м'ясо будь-яким кефіром чи кислим йогуртом без добавок.
Візьміть 2-3 гранати, вичавіть сік у соковижималці. У гранатовому соку особливо добре маринувати баранину.

Етап третій - приготування шашлику. Зараз можна купити шампури різної довжини і товщини як з нержавіючої сталі, так і з антипригарним покриттям. Розмір їх вибирайте в залежності від розмірів шматочків, що нанизуються на них.

Якщо вам не терпиться приготувати шашлик швидше, купіть вже готове вугілля. Використовуючи дрова, пам'ятайте, що не можна готувати шашлик на хвойних деревах - сосні чи ялинці - вони містять багато смол, які зіпсують смак страви. І найголовніше: не можна смажити шашлик на вогні – м'ясо обгорить і стане шкідливим. Шашлик справи на розпеченому вугіллі: дайте їм прогоріти, щоб зверху утворився сивий попел.

Готовність шашлику перевіряють спеціальною термовилкою або просто гострим ножем, роблячи надрізи впоперек волокон. У шашлику не повинно бути крові, але він не повинен і підгоріти. Пам'ятайте: солять шашлик на самому кінці, інакше м'ясо виділятиме сік і сохне.

М'ясо, рибу, овочі можна готувати прямо на вугіллі. Для цього кожен шматочок оберніть у фольгу і покладіть прямо на сиве вугілля.

Є й інший первісний спосіб. Великі шматки м'яса або цілу качку, фаршировану яблуками, кілька разів обернітьфольгою, викопайте ямку в землі (на її дно можна покласти каміння або підстилку з листя), опустіть у неї м'ясо у фользі. Над ямою розведіть багаття та підтримуйте його 3 години. Їжа приготується навіть у мерзлій землі.

5 рецептів шашлику

Візьміть різні види м'яса: телятину, яловичину, свинину та баранину, цукіні, яблука середньої величини, половинки цибулини, гострий перець. Нанизуйте на шампур шматочки м'яса різного виду упереміж із овочами. Заздалегідь приготуйте соус: до оливкової олії додайте товчений часник і протримайте його кілька годин.
Замаринуйте молоду телятину у пиві. Поріжте на невеликі шматочки, нанизуючи їх на шампур, чергуйте з помідорами чері. Готовий шашлик посипте сухим кропом. Він виглядатиме як гірлянда.
Яловичі бруньки очистіть від плівки, наріжте і покладіть на 2 години у холодну воду. 3 години маринуйте у лимонному соку. Посипте білим перцем і помажте дижонською гірчицею. На шампурі шматочки нирок чергуйте з кільцями цибулі та овочами.
Великі шматочки курячої грудки, порізаний кабачок або цукіні, печериці та шматки солодкого перцю залийте соєвим соусом, додавши в маринад трохи хересу чи білого вина. Тримайте в маринаді від 30 хвилин до півтори години.
На шампур упереміж потрібно нанизати гриби, краще білі, цибулю, кубики сала і чорного хліба.

Освоюємо барбекю

Поступово в Україні набуває все більшого поширення американський спосіб приготування шашлику - барбекю. Це слово означає відразу три поняття: і пристрій, на якому готується страва, і сама страва, приготована таким способом, і вечірку, на яку запрошені гості. Головна відмінність барбекю від звичного нам шашлику – наявність на мангалі решітки для гриля та кришки. Вони значно розширюютьможливості кухаря. Вважається, що запікати на барбекю, особливо у фользі, можна майже все: дрібну рибку, сухофрукти, горіхи всіх сортів, мед, стручки бобів, крупи.

5 рецептів барбекю

Скибочки лосося промийте і залийте на 20 хвилин лимонним соком. Посоліть, додайте|добавляйте| білий перець і запікайте на решітці до готовності. Посипте зеленню до смаку.

Стейки з молодої телятини завтовшки близько сантиметра обмажте олією і натріть часником. Дайте їм полежати 5-10 хвилин. Потім викладіть на решітку так, щоб шматки не торкалися один одного, і запікайте близько 5 хвилин кожну сторону. Перед закінченням приготування хлюпніть на м'ясо ложку коньяку (обережно: вугілля, швидше за все, спалахне!) і посипте петрушкою. Соліть вже готові стейки.
У блендері змішайте тепле вершкове масло, часник, сіль та петрушку з кропом. Цією сумішшю намажте розрізані навпіл багетики (булочки) і покладіть їх у барбекю під кришку.
Великий чорнослив без кісточок оберніть смужками бекону та запікайте на об'ємній решітці.
Половинки грейпфрута покладіть розрізаною стороною вгору на ґрати. Рясно посипте коричневим тростинним цукром, потім намажте вершковим маслом. Зверху полийте вишневим лікером (не більше десертної ложки на порцію). Готуйте в барбекю 10 хвилин при закритій кришці. Цукор повинен почати карамелізуватись, але не повинен підгоріти.