Як приготувати шпроти в домашніх умовах?
У зв'язку з тим, що санітарна служба України наклала заборону на латиські продукти, багато українців не можуть купити шпроти «Ризьке золото». А яка смачна була рибка! Її і зараз можна придбати, але значно дорожче. Але поласувати смачною дрібною рибкою можна без проблем! Для цього просто потрібно приготувати шпроти в домашніх умовах. Це не займе у вас багато сил та матеріальних витрат. Просто дотримуйтесь простої інструкції, наведеної в нашій статті. Чи знаєте ви, що шпроти можна приготувати з річкової риби? Так що не поспішайте віддавати всю цю кішку, що потрапила в мережі дрібниця. Уклейка - чудовий базовий матеріал для шпрот.
Повторюємо промисловий процес будинку
Цей рецепт підійде тим, хто має у своєму розпорядженні коптильню. Шпроти, всупереч уявленням недосвідчених людей, не особливий вид риби, а метод її приготування. Але не всі жителі морів та річок підходять для почесної ролі стати вмістом баночки «Ризького золота». Це мають бути маленькі рибки. У Прибалтиці для шпроту використовують салаку, тюльку, кільку, мойву. Підійдуть і мальки оселедця.
Рибку без будь-якої попередньої підготовки (тобто з головами та нутрощами) коптять у гарячому диму. Шпроти після цього минають мінімум обробки. У них просто видаляють голови, красиво укладають по банках, заливають олією і консервують. А як зробити шпроти риби в домашніх умовах?
У лоток, що має можливість стоку рідини, насипаємо велику сіль. Розподіляємо рівним шаром. Викладаємо випатрану рибку без луски, але з головами. Пересипаємо її сіллю. Через дві години крупиці струшуємо і підвішуємо рибки в домашню коптильню. Для створення диму використовуємо стружку фруктових.дерев та вільхи.
Перетворюємо копчену рибку на шпроти
Через сорок хвилин процес прискорення можна припинити. Рибку остуджуємо та провітрюємо. Видаляємо голови. Тепер готуємо маринад. Заварюємо дуже міцний чорний чай. На склянку окропу потрібно взяти три пакетики. У чаї розчиняємо чайну ложечку цукру та остуджуємо. Додаємо до напою дві склянки олії, 2 ст. л. солі, 4 ст. л. оцту або соку лимона, чарку коньяку та спеції: перець горошком, коріандр, кмин, фенхель. Рибку розкладаємо в один шар у вогнетривку форму.
Потім заливаємо маринадом так, щоб рідина повністю покривала вміст та затягуємо форму фольгою. Поміщаємо форму в духовку і робимо обробку при температурі не нижче 60, але не вище 90 градусів. Час пастеризації залежить від розмірів рибки, але в середньому воно становить дві години. Потім приготовлені в домашніх умовах шпроти потрібно остудити, прочинивши дверцята духовки. Складаємо у скляну банку та зберігаємо в холодильнику не більше тижня.
Рецепт без коптильні
Що робити, якщо ми не можемо обкурити рибу гарячим димом? Нічого страшного! Навіть за умов звичайної міської кухні можна приготувати шпроти в домашніх умовах. Для цього підійде будь-яка маленька рибка без луски. Свіжозамороженому продукту потрібно дати час відтанути за кімнатної температури. У чавунну сковорідку або казанок (тобто в той посуд, який придатний для тривалого гасіння) заливаємо склянку нерафінованої олії.
Ставимо його на вогонь грітись. Також поставимо кип'ятити чайник із водою. Очищаємо та нарізаємо дрібно дві цибулини. У ємність заварювання насипаємо столову ложку з гіркою чорного байхового чаю (можна з бергамотом). Заливаємо склянку окропу і даємо настоятися чаю. У нагріту олію кладемопівкілограма маленької рибки та цибуля. Варто останньому позолотитися, вливаємо міцну заварку (дбайливо її відцідивши від гущі), додаємо два лаврові листочки, п'ять горошин перцю і морську сіль.
Котел чи сковорідку накриваємо, а вогонь робимо мінімальним. Гасимо досить довго - адже нам потрібно, щоб риб'ячі кісточки повністю розм'якшилися. Іноді перемішуємо дерев'яною лопаткою, але акуратно, щоб рибки не зламалися. Якщо волога випарувалася, потрібно підливати окріп.
Рецепт у мультиварці для мойви
Тепер розглянемо, як зробити шпроти в домашніх умовах, якщо рибка у нас із лускою і не така вже й дрібна. У такому разі з нею доведеться повозитися. Кілограм мойви чистимо, звільняємо від нутрощів і відрізаємо голови. Чаю для цього виду риби потрібно більше. Він не тільки надасть мойві красивого бронзового відтінку, але й допоможе зберегти форму і не розвалитися при гасінні. Беремо десять пакетиків чаю на склянку окропу. Дамо заварці настоятися і трохи охолонути.
У мисці змішуємо чверть склянки рослинної нерафінованої олії, чай та велику ложку морської солі, після чого перемішуємо. Шпроти в домашніх умовах з мойви краще і швидше готувати у мультиварці. Ви будете позбавлені клопоту постійно стежити за процесом. У чашу мультиварки складаємо рибу. Додаємо перець горошком, лавровий лист, інші приправи. Можна використовувати спецію «Рідкий дим» – достатньо однієї столової ложки. Заливаємо в чашу чайно-масляний маринад і ставимо режим «Гасіння», а таймер – на дві години.
Шпроти із салаки в домашніх умовах
Цю досить велику рибку потрібно не лише попередньо почистити, випатрати і відрізати голови, а й потім трохи в духовці. Викладаємо салаку щільно, спинками догори. Томимо приневисокі температури. Після цього рибі потрібно дати час настоятися у власному соку. Заварюємо дуже міцний чорний чай. Коли настій охолоне, розбавляємо його 100 мл олії, додаємо спеції та сіль.
Цим маринадом заливаємо салаку так, щоб рідина накрила рибу. Ставимо в розігріту до 150 градусів духовку. Через якийсь час опускаємо температуру до 120 градусів. Печемо близько двох годин, даємо охолонути при закритих дверцятах духовки. Шпроти акуратно дістаємо та перекладаємо у чисті та сухі скляні банки. Такий делікатес може зберігатися у холодильнику щільно закритим близько двох тижнів.
Шпроти з кільки
Спочатку видаляємо рибкам голови, а якщо тушки великі, то й нутрощі. Промиваємо півкіло свіжої підготовленої кільки. Три пакетики чаю заллємо склянкою окропу. Дамо добре настоятися з півгодини. Підготовлену рибу викладемо одним шаром у каченицю або чавунну сковороду з високими бортами, заллємо заваркою. Посиплемо розкришеним бульйонним кубиком із ароматом копченостей.
Заллємо сто грамів рослинної олії - для шпрот із кільки в домашніх умовах підійде рафінована соняшникова або оливкова. Бульйонний кубик вже містить у собі сіль та спеції, тому їх потрібно додавати в рибу в менших кількостях, ніж у попередніх рецептах. Ставимо ємність з кількою на маленький вогонь плити.
Гасимо під кришкою близько години. За цей час чай повинен випаруватися, а в посуді залишитися тільки риба та олія. Вимикаємо вогонь і даємо повільно охолонути. Якщо кілька разів тут же перекладати по баночках, то вона відразу розвалиться. Заливаємо рибку тією олією, в якій вона тушкувалася.
Красиві шпроти
Прибалтійський делікатес «Ризьке золото» радував не лише шлунок, а й око. Рибки в такій консервній банцібули бронзового кольору, цілі, блискучі. Щоб зробити такі шпроти в домашніх умовах, потрібно всього лише зберігати, а не викидати лушпиння цибулі. Нам її знадобиться дві щедрі жмені. Промиваємо лушпиння, заливаємо склянкою води і ставимо на вогонь. Після закипання варимо 20 хвилин.
Потім проціджуємо, а використане лушпиння викидаємо. Паралельно заварюємо дуже міцний чай (чотири пакетики на склянку окропу), остуджуємо. Можна розчинити в ще теплому чаї велику ложку солі та маленьку цукор. Випотрошену рибку без голови (салаку, мальків оселедця, тюльку, хамсу) укладаємо на деко або вогнетривку форму дуже щільно спинками вгору. Заливаємо половиною склянки олії.
Трохи потрібно подвигнути формою, щоб жир проникнув у щілини між рибою. Викладемо зверху лаврові листочки, горошини перцю, інші спеції за бажанням. Чай і відвар цибулиння змішуємо, їм заливаємо рибу. Ставимо в розігріту духовку і готуємо спочатку за 150 градусів. Коли рідина над рибою закипить, зменшуємо вогонь до 120, після чого запікаємо дві години.
Шпроти з річкової риби в домашніх умовах
Не тільки мешканці морів годяться як базовий продукт для делікатесу. Шпроти можна приготувати з уклейки, жереха, щуки та окуня. Але до річкової риби потрібен особливий підхід. Потрібно випатрати тушки, відрізати голови, ретельно промити. Дві цибулини очищаємо від лушпиння і шаткуємо тонкими кільцями. Беремо товстостінну каструльку або сковорідку. На дно ємності викладаємо шар цибулинних кілець.
Потім поміщаємо пласт риби. Посипаємо її розфарбованим лавровим листом і перцем із сіллю. Знову викладаємо цибулю, зверху поміщаємо рибу. Додаємо і спеції. Найвищим шаром у нас має бути цибуля. Робимо заливку, для цього в чотири супові ложки рослинногоолії вливаємо сто мілілітрів столового оцту. Збовтуємо маринад і заливаємо їм вміст каструльки. Ставимо її в духовку і готуємо за 140 градусів близько п'яти годин.
Чим корисний саморобний продукт
Рецепт шпрот у домашніх умовах універсальний. Ви можете приготувати делікатес із будь-якої риби. На відміну від магазинного продукту, він не матиме ні консервантів, ні сумнівних стабілізаторів. Саме тому домашні шпроти не зберігаються так довго, як фабричні консерви. Максимум два тижні у герметичній ємності в холодильнику! Але з'їдаються такі шпроти набагато швидше, ніж закінчиться термін зберігання.