Як приготувати сир в домашніх умовах - Як зробити сир кіску в домашніх умовах.
Зміст статті
- Як приготувати сир у домашніх умовах
- Як самостійно приготувати твердий сир
- Як приготувати сир з|із|
Класичний домашній сир
Для приготування вам знадобиться:
- сир - 1 кг; - молоко - 1 л; - масло вершкове - 120 г; - яйця - 2 шт; - сода - 2-3 ч.л>- сіль - 1 ч.л.
Спочатку налийте молоко у велику каструлю та доведіть до кипіння на слабкому вогні. Потім покладіть сир сир і, помішуючи, варіть 4-5 хвилин до відділення сироватки. Візьміть друшляк і застеліть його складеною в 2 шари та попередньо змоченою у воді чистою марлею. Через марлю в окрему каструлю процідіть готову суміш. Дайте сироватці стекти, потім міцно зав'яжіть марлю і підвісьте над раковиною, щоб добре стекла зайва рідина.
Візьміть розм'якшене вершкове масло і збийте його з жовтками від двох яєць. Додайте сіль, соду і ретельно перемішайте. В отриманій суміші додайте|добавляйте| сир, перемішайте.
Потім візьміть велику каструлю і налийте трохи води, доведіть до кипіння. Спорудіть водяну лазню, поставивши зверху каструлю меншого розміру, в яку покладете отриману сирну масу. Варіть масу на водяній бані приблизно 10 хвилин, помішуючи безперервно, поки маса не стане тягучою. Перекладіть готову масу в друшляк або змащену олією форму.
Поставте на масу не дуже важкий прес і заберіть у холодильник на кілька годин. Готовий сир акуратно вийміть із форми та наріжте довільними порціями. За бажанням можете використовувати для приготування сиру різну зелень та улюблені приправи.
Домашній сир моцарелла
Приготувати будинки моцарелу нескладно, потрібно лишепридбати сичужний фермент – сичуг.
- холодна вода - 120 мл; - лимонна кислота - 1,5 ч.л.; - дистильована вода - 50 мл; - 4 л.
Не використовуйте для приготування цього сиру ультра пастеризоване молоко, яке має тривалий термін зберігання, інакше не вийде сиру потрібної консистенції через неправильну реакцію хімічних елементів.
Для приготування сиру спочатку налийте молоко в глибоку каструлю, додайте|добавляйте| лимонну кислоту і акуратно перемішайте. Потім підігрійте молоко до 32оС, після чого вимкніть плиту. Додайте до молока сичужний фермент, попередньо розведений водою. Помішуйте приблизно півхвилини, накрийте кришкою і настоятися приблизно 10 хвилин.
Після того, як маса перетвориться на м'який сир, розріжте її ножем на квадрати стороною 2-3 см. Злегка перемішайте все та нагрійте до 43оС. Візьміть друшляк і поставте його в миску. Перекладіть сир у друшляк, дайте стекти сироватці та перелийте її назад у каструлю, після чого нагрійте сироватку до 85оС.
Надягніть рукавички, відокремте від маси невеликий шматок і, використовуючи шумівку, помістіть шматочок сиру в гарячу сироватку на 10 секунд. Потім витягніть сир із сироватки, кілька разів розтягніть і складіть його, потім знову зануріть у каструлю. Потім розтягніть сир і скачайте його кульками або поверніть кіскою.