Як приготувати сир з кефіру, який кефір брати

Можна ще приготувати сир таким чином: у каструлю на вогонь виливаєте літр молока, доводите до кипіння, як тільки молоко почало закипати, вливаєте літр кефіру, перемішує, залишаєте хвилин на 5, поки суміш не почне згортатися, знімає з м вогню. (за цей час вся суміш згорнеться), а потім друшляк вистилаєте складеною в 4 рази марлею і через неї проціджуєте (сироватку рекомендую зберегти, на ній можна пекти млинці, оладки, хліб, робити маски для волосся та багато іншого). Сильно віджимати не рекомендую, т.к. сир може бути сухуватий. Ступені віджиму сиру треба визначити досвідченим шляхом, залежно від того, який консистенції сир ви любите.

Краще брати не кефір, а кисле молоко. У кефірі багато всяких добавок, які концентруватимуться у сирі. У будь-якому випадку процес приготування сиру - це відокремлення білка від сироватки. Зробити це дуже просто. Потрібно нагрівати кисломолочний продукт на повільному вогні, не доводячи до кипіння. У міру нагрівання кефір або кисле молоко згортаються, тобто білок концентрується і відокремлюється від сироватки. Коли це відділення відбудеться повністю, потрібно припинити нагрівати, злити вміст через марлю. Сироватка буде злита, а майбутній сир залишиться у марлі. Тепер треба цю марлю підвісити над яким-небудь посудом, щоб вся рідина була злита. На це піде кілька годин. Після цього сир буде готовим.

---