Як приготувати смачний шашлик
Приготування шашлику – це ритуал зі своїми традиціями, правилами та особливостями. Однак справжні гурмани, довірившись інтуїції, іноді дозволяють собі деякі відступи від правил, завдяки чому народжуються нові рецепти шашликів.
У дружній компанії шашлик вийде обов'язково!
Зазвичай шашлик асоціюється з дачею, вихідними днями та дружною компанією, для якої не важливий кінцевий результат, а головне – це процес приготування. Після активної участі в таїнстві маніпуляцій із маринадом, мангалом та дровами будь-який шашлик буде з'їдений із задоволенням. Але все ж таки варто враховувати основні рекомендації, які навіть новачкові дозволять приготувати смачний і ароматний шашлик з різного м'яса. Після цього дача видасться найкращим місцем для відпочинку!
Про мангал та шампури
Якщо у вас є дача, то потрібний мангал. Його можна купити в готовому вигляді або влаштувати самому, наприклад, з вогнетривкої цегли або каміння. Головне – забезпечити піддувало і достатню відстань шампурів до вугілля, щоб м'ясо не горіло, а рівномірно обсмажувалося. Шампури краще вибирати з нержавіючої сталі, але за їх відсутності не варто скасовувати шашлики. Можна використовувати в'язальні спиці чи рівні сирі гілочки.
Про дрова для шашлику
Знавці стверджують, що найкраще для шашлику підходять дрова листяних дерев, наприклад, дуб, біла акація, бук і терен. Вони дають мало диму та багато вугілля. Смолиста деревина, до якої належать хвойні породи дерев, надає специфічного присмаку. Справжні гурмани шукають для дров виноградну лозу. Якщо ваша дача недалеко від лісу, то можна самому збирати дрова та хмиз для шашлику.
Останнім часом все частіше використовуються готові вугілля для шашлику, які зазвичай виготовляються з березових дров. У цьому випадку передтим, як встановлювати шампури з нанизаним м'ясом, потрібно добре прогріти вугілля. Це дуже важливо! Гарний жар моментально змушує поверхню м'ясних шматочків стягнутися, що забезпечує збереження соку. Інакше шашлик виходить сухим, несмачним і може згоріти.
Головне про маринади для шашлику
Величезний вплив на смак, соковитість та м'якість шашлику має маринад. Основою будь-якого маринаду є кисла рідина. Це можуть бути свіжі соки, наприклад: лимонний, гранатовий, виноградний, томатний, цибульний. Відмінно підходить для маринадів будь-який оцет та сухі вина. Є багато рецептів шашликів з кисломолочними продуктами, у тому числі з кефіром, домашньою кисляком і йогуртом. До екзотичних та забутих маринадів можна віднести скисний фруктовий компот, квас, напій від чайного гриба та суміш пива з гірчицею.
У маринади додаються спеції та трави для надання особливого смаку. Часто додається цукор або мед, а ось сіль знавці не рекомендують використовувати. Сіль «вичавлює» рідину з м'яса, тому краще взагалі не солити шашлик або насипати її в маринад перед насадженням м'яса на шампури.
Хитрощі приготування шашлику з різних продуктів
Незалежно від виду та сорту м'яса краще використовувати для шашлику свіже м'ясо, а не заморожене. Після розморожування м'ясо втрачає великий відсоток природної вологи, з нею і поживні речовини. Звичайно, в умілих руках завдяки маринаду можна компенсувати втрати, але гурмани безпомилково відрізняють підміну.
Дехто вважає, що шашлик з парного м'яса вважається одним із найкращих, але досвідчені люди стверджують, що його треба готувати зі свіженини, коли яловичина, свинина чи баранина «відпочила», а вся кров уже скла. Виняток можна зробити для курки та риби, яких можна маринувати відразупісля вибою. Більше того, лежала риба не годиться для шашлику, оскільки змінюється її смак та щільність. Якщо вам пощастило підстрелити на полюванні дичину, то не варто поспішати з її маринуванням. Чим вона більша, тим більшу паузу слід витримати. Наприклад, для дикої качки достатньо кілька годин, для кабана – доби, а для лося потрібно не менше двох днів.
Відмінно підходить м'ясо молодих тварин, оскільки воно відрізняється більшою соковитістю. Тобто слід віддавати перевагу курча, теляти, поросяті та молодому баранчику.
Час приготування шашлику сильно відрізняється залежно від виду м'яса, віку тварини, маринаду та розміру шматочків. Наприклад, маринована риба готується практично моментально, тому не варто залишати мангал без нагляду. Зазвичай достатньо встановити шампури на дві-три хвилини, потім перевернути, почекати ще одну-дві хвилини, і шашлик готовий. Однак усе залежить від щільності риби та величини шматків. За досвідом найдовше готується яловичина.
Шашлик із яловичини «Ароматний»
Яловичина (1 кг) має бути очищена від жилок і нарізана кубиками приблизно по 30 г. Якщо яловичина здається занадто пісною, то при насадці на шампури можна чергувати шматочки м'яса зі шматочками свинячого сала. М'ясо слід скласти в емальовану каструлю або глиняний горщик, додати порізану кільцями цибулю, чорну, запашну і трохи червоного перцю, гвоздику та імбир. Потім слід дрібно посікти улюблену зелень. Це може бути петрушка, кріп, кінза, естрагон. Якщо немає свіжої зелені, можна використовувати сушені приправи. В окремому посуді змішати склянку молодого сухого вина зі столовою ложкою меду та залити м'ясо маринадом. Все ретельно перемішати та придавити гнітом так, щоб виступила рідина. Маринувати не менше 2-3годин, а краще дати постояти ніч. При нанизуванні на шампур шматочки м'яса потрібно чергувати з кільцями цибулі. Мангал не треба залишати без нагляду, тому що слід регулярно перевертати шампури.
Шашлик зі свинини «Пікантний із помідорами»
Занадто жирна свинина для шашлику не годиться, тому слід зрізати зайве сало, залишаючи шар трохи більше 5-7 мм. На відміну від яловичини свинина прожарюється легше, тому можна робити шматочки більшого розміру, грамів по 40. В емальованій каструлі перемішати кілограм нарізаної свинини з 4-5 кільцями порізаними ріпчастими цибулинами. Додати перець, приправи для шашлику та ложку цукру за бажанням. Залити соком двох лимонів, перемішати і притиснути. Потім укласти зверху кружечки трьох-чотирьох середніх за величиною помідорів. Різати їх слід завтовшки не менше сантиметра. Каструлю закрити та прибрати у прохолодне місце. Через 2-3 години можна готувати шашлик. Для цього приготувати мангал з гарячим вугіллям та нанизати м'ясні шматочки на шампури, перемежуючи їх із кільцями цибулі та кружальцями помідорів. Шашлик "Пікантний з помідорами" готується досить швидко, тому можна відразу ж розсаджуватися для трапези.
Шашлик із курки «Відпочинок на дачі за повною програмою»
Для шашлику чудово підходить курка бройлер. З курячої грудки (1 кг) слід нарізати шматочки по 30-40 г. Покласти їх в емальовану або сталеву каструльку і посипати дрібнорубленою петрушкою та кропом. За бажанням можна додати перець, імбир, мускатний горіх, гвоздику та ложечку меду. Потім акуратно видавити сік із двох лимонів і все перемішати. Поставити на годину-дві в прохолодне місце. Приготувати тоненькі смужки бекону. Кожен шматочок курки повертається в бекон і нанизується на шампур. Готується все швидко, головне – стежити за мангалом,регулярно перевертаючи шампури.
Для особливо лінивих людей, для яких дача - це місце для повного розслаблення, можна просто вимочити в лимонному соку протягом півгодини порізану на шматочки курячу грудку без спецій. Але в цьому випадку бекон має бути дуже ароматним.
Шашлик із баранини «Дикий баран»
Щоб звичайна баранина набула смаку дичини, до маринаду із суміші оцту та сухого червоного вина треба додати ягоди ялівцю та насіння кардамону. Також у маринад слід покласти порізану на кільця цибулю, зубчики часнику і перець. Шматочки м'яса слід відбити, а потім змішати з маринадом і притиснути гнітом. Щоб шашлик вийшов темнішим, як справжня дичина, до маринаду додають ложку меду. Маринувати баранину слід щонайменше 5-6 годин, можна витримувати до двох діб. Якщо баранина пісна, то треба додати в маринад оливкову олію чи трохи якісного свинячого сала. Сало можна не маринувати, а просто насаджувати невеликі скибочки між шматками баранини. Смажити як завжди, регулярно перевертаючи шампури.
Шашлик з риби «Біле море»
Для шашлику використовується виключно свіжа риба. Шматки риби мають бути досить великими і без кісток. Добре підходить форель, сьомга та лосось. Після того, як риба буде помита, треба дати стекти всій зайвій воді. Порізані шматочки просто збризкуються горілкою, змішаною із соєвим соусом. Потім треба додати йогурт або кефір, щоб риба була їм «закутана» і прибрати на холод. За бажанням можна додати пряні трави та перець. Солити краще вже насаджені на шампури шматочки, інакше риба виділить сік завчасно. Приготувати мангал. Насадити рибу на шампури та смажити хвилини по 3-4 з кожного боку.
Овочевий шашлик "Всі фарби життя"
Для шашлику треба вибирати найяскравішіовочі, зокрема молоді цукіні, баклажани, болгарський перець різних квітів, маленькі помідори, невеликі цибулини. Можна додати цілі печериці. Всі овочі (приблизно кілограм) треба помити, зрізати вади, плодоніжки та все зайве. Цукіні, баклажани та перець треба порізати на товсті кільця. Потім все укладається в каструлю, поливається соком одного лимона та 3-4 ложками оливкової олії. Можна поперчити та посипати рубаними травами. Маринується все не більше години. Потім овочі насаджуються на шампури та швидко обсмажуються на мангалі.