Як приготувати справжній аджапсандалі і не отримати банальне рагу, Ягідний сад, або прикладне
Традиційно готуватися з фіолетовим базиліком (регані), кінзою та стручковою квасолею, за відсутністю без. Часто рецепти дуже далекі від справжньої грузинської страви. У Грузії, звідки родом страва, часто доповнюють її картоплею – для кількості. Стручкова квасоля – чи потрібна? Є не у всіх варіаціях. Отже, як приготувати аджапсандалі – рецепт із покроковими фото.
Баклажани 500 г; Болгарський перець 300 г; Томати 100 г; Часник 1шт. Цибуля, Базилік, Селера за смаком.
1. Овочі очистити від плодоніжок. Пасерувати почергово. Спочатку - баклажани, сині або білі, більш м'які на смак, нарізати довгими брусками, півкільцями або кубиками - на смак. Смажити лише на повільному вогні.
Чому баклажани гірчать - все залежить від сорту - втім, таких вже мало, і замочувати в солоній воді не варто. Втрачається соковитість, овочі стають жорсткими, гумовими. Швидка обсмажування дає гіркоту і смак рослинної олії, що пригоріла. Смажити лише на малому вогні, часто помішуючи, не допускаючи пригорання.
2. Перець ріжемо кільцями, півкільцями чи брусочками. І – пасеруємо. Присипте меленим чорним перцем – отримати чудовий аромат. Цибуля – до золотистої скоринки, окремо. Деякі кулінари вважають, що цибуля має бути сирою. Помідори ріжемо кільцями, залишаємо "як є".
Готують адапсандалі зазвичай у глибокому казанку з товстими стінами – або візьміть не широку каструльку. Почнемо: викладаємо по черзі шарами сині, цибуля, потім перчик, томати. Кожен шар підсолюємо та присипаємо спеціями: суміш запашного, чорного перцю, кінза. Може вийти 3 та 4 шари – залежить від висоти каструльки.
3. Заливаємо водою, щоб овочі не були повністю покриті, залиште 5-7 см і на маломувогні протушкуйте 20-30 хв. Можна додати трохи зеленої аджики. Якщо помідори дуже соковиті, стиглі, можна обійтися без води або малою кількістю за рахунок томатного соку.
4. Наприкінці, за 2-3 хвилини до вимкнення всипаємо порубаний дрібно часник - краще не видавлювати через прес, а саме порубати, базилік і кінза. Якщо готуєте до столу, на сьогодні – додати спеції, дати закипіти і відразу ж вимикати. Смак буде багатшим.
Якщо ви знаєте, як приготувати аджапсандалі, ви можете все: закрити на зиму, подати як гарячу або до святкового столу страву, або як холодну закуску. І ще порада – експериментуйте. Зі спеціями, інгредієнтами – можливо, ваш буде найкращим.