Шумно, як у комуналці, Проблеми та рекомендації на
Як вирішувати питання з розгніваними мешканцями — особистий досвід та поради від Леоніда Гарбара
Звичайна їжа
«Можете собі уявити, втричі побільшало гостей!»
ПЕРЕДІСТОРІЯ
У Петербурзі ситуація з мешканцями завжди була такою. За чутками, колись давно ресторан «Фантом» на Старо-Невському проспекті було закрито через конфлікт із мешканцями верхніх поверхів будинку, в якому розташовувався. Потім ресторан «Бухарін» на каналі Грибоєдова мав конфлікт із мешканцями. Напевно, були й інші подібні конфлікти, але вони широкого розголосу не мали.
РЕСТОРАН — КОМУНАЛКА
ГРОШІ
Знаю один ресторан, його збудували у дворі будинку. Перед ним бульвар, а за ним двір. Скарги від мешканців посипалися одразу: хочуть закрити бізнес, погрожують, а грошей уже й так чимало вкладено. І розпочалися переговори та компроміси. І ось усім мешканцям по внутрішньому фасаду будинку поставили нові вікна зі звукоізоляцією, щоб шуму від ресторану, що працює, не було чути. Мешканці сказали: «Дякую, що вікна поставили! Але тепер нам дихати нема чим. не можемо відчинити вікна. Відкриваємо — шум, закриваємо — дихати нема чим». Тоді всім (!) поставили кондиціонери. Власники пішли на додаткові витрати. А куди подітися? Середній чек у цьому закладі, щоправда, теж згодом підріс.
ЗАКОНИ І НОРМИ
За радянської держави всі були більш-менш рівні, зараз приватна власність; все, що завгодно може бути. Отже, законодавчі норми — одні, підхід — різний. Якщо ви ресторатор і у вас бізнес, прийміть ризики. Коли я вів будівництво одного московського ресторану (2003-2005 роки), будівельники спилили дерево. За годину на місці були адміністративно-технічна інспекція разом із екологічною міліцією.та з дільничним міліціонером. Було складено акт, розпорядження, штраф. Всі разом. І всі заробили: і держава, і чиновники, і я посадив дерево.
ПЕРЕВІРКИ
Так, підуть. Але якщо ресторан збудований у нормах або в межах норм, проект пройшов хоч якесь погодження до початку будівельних робіт і отримав хоч якусь оцінку у Росспоживнагляду, МНС та пожежників, боятися нічого. І потрібно спільно шукати вихід із конфліктної ситуації, що склалася. Мешканці скаржаться на гамір? Давайте міряти. Поміряли, все тихо — вибачте. Поміряли. Шумить? Якщо до 23.00, то за законом можна, якщо галасує після, змінюється графік роботи закладу. І так далі. І це питання переговорів та того, як їх вести. Але якщо ресторан побудований без погоджень і власник має бажання пролетіти на халяву, то перевірять за повною програмою. І мають рацію.
Антон Абрезовшеф-кухар ресторану Gras, Санкт-Петербург
У мене було кілька невеликих конфліктів із мешканцями у різних ресторанах, де я працював. Всі вони були неминучими: мало кому може сподобатися відкриття популярного ресторану під вікнами. Шум і запахи їжі, навіть якщо їх немає, починають відчуватися гостріше. Часто конфлікт вдавалося вирішити переконанням, що ми адекватні орендарі, які готові йти назустріч, наприклад, пригостити вечерею за наш рахунок. У якомусь сенсі нам щастило. Нині я працюю на Інженерній вулиці. У нас гарне, доглянуте подвір'я, але в ньому є кілька правил, які я вважаю безглуздими. Нам, як працівникам ресторану, заборонено викидати сміття у баки, що знаходяться у дворі. І ось 2-3 рази на день до нас приходить людина (він живе в цьому будинку) і відносить наше сміття до того ж бак на подвір'ї, зрозуміло, не безкоштовно (!). Тобто отримує гроші за те, що пройшов десять метрів із нашими сміттєвими пакетами. Алейому можна, а нам не можна. Те саме з паркуванням. Нам заборонено пускати автомобілі постачальників для розвантаження у двір (вздовж вулиці паркування заборонено). При цьому у двір заїжджають усі мешканці та постачальники ресторанів, розташованих по сусідству. Але їм можна, а нам не можна.
У будинку, де розташоване кафе «Мрійники», жила божевільна жінка (стандартна для багатьох дворів ситуація). Якщо вона бачила біля наших задніх дверей хоча б один закритий сміттєвий пакет, який чекав на приїзд сміттярів, вона просто розкидала сміття навколо. Вона ж зібрала ще трьох мешканців, які ходили до нас і кричали, що у них у квартирах смердить смаженою рибою. Жаль, вони не знали: смаженої риби не було в нашому меню. На бізнес це не вплинуло — ми просто припинили на них реагувати, і від нас відстали.
Дмитро Бліновспіввласник Duo та «Тартар-бар», Санкт-Петербург
Насправді я не дуже хотів би, щоб під моєю квартирою відкрився ресторан. Несумлінних рестораторів не менше, ніж сусідів, які вважають, що їм щось винні люди, які відкрили ресторан у їхньому будинку. Тож історій про те, як мешканці псують життя ресторанам, — безліч, але й ресторанів, які не дотримуються найпростіших санітарних і норм пристойності, не менше. Усі індивідуально.
Микола Готкоспіввласник кав'ярень «Кава на кухні», «Знайомтеся, Джо», «Більше кави», Санкт-Петербург
Ще у нас є бабуся-сусідка. Вона періодично заходить до нас, кричить, щоб ми виїжджали звідси, ми не потрібні їй у її домі, і обіцяє написати на нас до прокуратури, а потім вирушає. Вона не хоче розмовляти і пояснювати, чим ми їй насолили. Що робити у такій ситуації? Переходити у правове поле та розпочинати спілкування з юристами. Нам довелося піти до дільничного та написати заяву про те, що відбувається(крики, образа тощо), тож дільничний тепер має кілька заяв від нас і кілька заяв на нас — від сусідки. Правові структури нас не турбують, але сусідка продовжує. Ми з нею не конфліктуємо, намагаємося спокійно докопатися до суті та дізнатися, як можна жити дружно. Добре, що нам пощастило з рештою сусідів і всі вони симпатичні, приємні та ввічливі люди.