Як приготувати справжній шоколад у домашніх умовах - українська газета
Почнемо з основних компонентів. Це какао-боби та какао-масло. У звичайних гіпермаркетах придбати їх навряд чи вдасться. Купити їх можна в спеціалізованих магазинчиках або, якщо живете в невеликому містечку, замовити по інтернету. Насолода недешева, особливо якщо порівнювати з 40-рублевою середньостатистичною шоколадкою. Сто грам бобів обійдуться вам приблизно 100 рублів. Та сама ціна і в какао-олії.
Какао-боби треба очистити від лушпиння, а потім подрібнити у ступці або кавомолці, краще за радянський зразок. Вона, як мені пояснили, "невбивна", оскільки не засмічується какао-олією, що виділяється при помелі.
Після цього боби слід обсмажити на сковороді, щоб розкрився характерний аромат шоколаду. Далі їх необхідно змішати з какао-олією. Оптимальна пропорція 50 на 50, але можливі варіації все залежить від вашого смаку. Варто пояснити, що самі по собі гіркі боби, а какао-масло немає. Воно пом'якшує смак. Цим і керуйтеся.
Нарешті настає найважливіший етап – варіння. Ідеально для цього підходить водяна баня. Поставте каструлю з водою на вогонь, а в неї іншу ємність із вихідною сумішшю. Добре для цього підходить турка. І починайте варити, постійно помішуючи, доки суміш не розтопиться. Чим менше варити, тим краще. Важливо знати, що при температурі 50 градусів все живе, що міститься в бобах, гине. Додайте за смаком цукрову пудру, але в жодному разі не цукор. Він при варінні злипнеться в карамель.
Якщо бажаєте приготувати молочний шоколад, засипайте в суміш сухе молоко. У пропорції 40 до 60. Звичайне молоко не варто додавати, воно не дасть шоколаду застигнути. І знову ж майте на увазі, що у поєднанні з молоком корисні властивості шоколаду зникають.
Готовий шоколад розлийте у силіконові форми та дайте йому застигнути. Ну і, звичайно, не забороняються всілякі начинки для шоколадок: горіхи, цукати, родзинки.