Як приготувати стейк в духовці Ніжній стейк - рецепт на дві порції, Рецепти Steak@home
Філе-міньйон – найніжніший шматок яловичої вирізки, який тільки можна купити (або замовити з доставкою по Москві в день звернення) у нашій м'ясній лавці. Сіль великого помелу і свіжий мелений перець - все, що вам потрібно для смачного стейку, що обсмажується на сковороді, а потім доводиться до досконалості в духовці! Сам я люблю стейк слабкої прожарки, але ви можете приготувати його на свій смак.
Якщо є термометр для м'яса, з приготуванням цієї страви впорається навіть зовсім далека від кулінарії людина, але якщо термометра немає, можна перевіряти готовність пальцем.
Як приготувати філе-міньйон у домашніх умовах
Інгредієнти:
• 2 стейки (300-400 г) з яловичої вирізки (довгий шматок м'яса з поперекової частини хребта яловичої туші від 13-го ребра до тазової кістки), очищених від жиру; • кулінарний спрей з оливкової олії, • сіль та свіжий мелений перець.
Дістаньте вирізку з холодильника не пізніше ніж за 60 хвилин до початку приготування, щоб вона стала кімнатною температурою. Розігрійте духовку до 200 °С. Поступово збризкайте стейк невеликою кількістю оливкової олії, потім рясно посоліть.
Коли духовка нагріється, розігрійте сковороду. Потім обсмажте стейки, не рухаючи їх по 1.5-2.5 хвилини з кожного боку. Обсмажте стейки з кожного боку ще по 1 хвилині, щоб вони стали рівномірно золотистими.
Помістіть стейки в духовку на 4–5 хвилин, потім перевірте їх температуру, проколивши термометром длям'яса одну із сторін. Вийміть стейки з духовки, коли вони нагріються до 50 °C – для слабкого ступеня прожарювання medium rare, або до 55 °C – для середнього ступеня прожарювання medium. Залиште їх на дерев'яній дошці або теплій тарілці на 5 хвилин, перш ніж подавати. Додайте свіжомелений перець.
Смачного!
Автор рецепту: Павло Поцілунків (співвласник м'ясної крамниці)