Як приготувати стерлядь парову
Стерлядь парова- риба, приготовлена на парі, рецепт української кухні. Готується 30 хвилин.
Необхідні на 1 порцію інгредієнти:
1) стерлядь – 1шт. (300-400 г); 2) пів-цибулини та півморкви; 3) борошно та вершкове масло - по 1 ст. л.; 4) рибний бульйон - 1 склянка; 5) стебла кропу; 6) запашний перець - пару горошин; 7) сіль, білий перець.
Спосіб приготування. Рибу помийте, випатрайте, видаліть зябра, знову помийте, переріжте хребет тонким ножем з внутрішньої сторони біля голови (але не наскрізь), надріжте кістку біля хвоста, витягніть в'язигу. Рибу поперчіть, посоліть з усіх боків, викладіть в решето. У каструлю трохи більшого розміру налийте води (2 склянки), доведіть до кипіння, додайте моркву, цибулю, перець, через 10 хвилин кипіння додайте стебла кропу, поставте решето з рибою (риба має бути трохи вище за рівень води), накрийте кришкою, укутайте рушником. Щоб не йшла пара, готуйте 10-15 хвилин на середньому вогні. У цей час обсмажте муку|борошно| з|із| маслом|мастилом| на середньому вогні 5 хвилин|мінути|, влийте (помішуючи) 1 склянку рибного бульйону, проваріть соус 10 хвилин|мінути|, посоліть, поперчіть, всипте дрібно|мілко| рубаний кріп, приберіть з вогню. Рибу вийміть, очистіть від нашкірних пластин, плавців і кісток, можете подати повністю, з відвареною картоплею та соусом.