Як приготувати суп пюре з лисичок.

Суп-пюре з лисичок – це перша страва, яка відрізняється легкою текстурою та низькою калорійністю. Лисички - гриби особливі - мають яскраво виражений запах і гарний колір, хороший смак, багаті цінними мікроелементами і каротиноїдами. Примітно ще й те, що це чисті гриби: черв'яки не в змозі жити в їхньому тілі. Такі властивості роблять гриби абсолютно безпечними для вживання. З них виходять чудові соуси, супи, гарніри та багато іншого. Є країни, де лисички є навіть ціннішим делікатесом, ніж білі гриби.

Особливості грибів лисичок

Лисички завжди живуть окремо від інших своїх побратимів. У лісі вони ростуть окремими групами-родинами. Їх відрізняє насамперед чистота. Це з тим, що у складі міститься особлива речовина – полисахарид хитинманноза. Воно отруйне для будь-яких личинок комах, але абсолютно нешкідливе для людини. Саме ця речовина надає лисичкам такий характерний приємний смак.

З погляду дієтології, лисички корисні тим, хто хоче позбутися зайвої ваги. Їхня калорійність складає всього 19 ккал на 100 г продукту. Це навіть набагато менше, ніж у кабачках та цукіні. Але білка у сирих лисичках дуже мало. Один кілограм містить лише 10 г. Однак якщо гриби висушити, то концентрація білка значно збільшується. Велика кількість клітковини сприяє кращій роботі шлунково-кишкового тракту. Вона сорбує та виводить з організму шлаки, токсини, солі важких металів та радіонукліди.

Рудий колір грибів обумовлений наявністю в них каротиноїдів. Потрапляючи в організм, ці речовини беруть участь у синтезі вітаміну А. Це сприяє сприятливому впливу на органи зору та зміцненню імунітету. Ще грибимають антиоксидантні, глистогінні, противірусні властивості, є природним афродизіаком.

Рецепт грибного супу-пюре

Суп-пюре з лисичок готується дуже швидко та просто. Він стане вишуканими ласощами на будь-якому столі спекотного літа. Для його приготування знадобляться такі продукти:

Півкіло свіжих грибів лисичок;
50 г вершків, відсоток жирності має бути не менше 25;
Цибуля та морква для заправки;
30 г вершкового масла;
Улюблені спеції та сіль за смаком;
Будь-яка зелень.

Перед початком приготування супу бажано замочити гриби у підсоленій воді та залишити на 30 хвилин. Потім лисички добре промивають, заповнюють каструлю чистою водою і доводять до кипіння. Варити гриби потрібно протягом півгодини на повільному вогні.

Моркву дрібно ріжуть, цибулю шаткують. Потім їх викладають на добре розігріту сковороду і пасерують у вершковому маслі.

Після того, як лисички зваряться, їх швидко обсмажують до появи тоненької хрусткої скоринки. Заправку та гриби з'єднують разом, добре перемішують. За кілька хвилин можна буде влити вершки та додати спеції.

У цей час картопля відварюють у грибному бульйоні. Потім за допомогою блендера його подрібнюють однорідну масу. Причому текстура її має бути якомога одноріднішою. До супу додають готове заправлення. Усі інгредієнти ретельно перемішують. Перед подачею на стіл порції прикрашають дрібно нарізаною зеленню.

Прекрасним доповненням до супу-пюре з лисичками стануть домашні сухарики із житнього хліба. Їх завжди подають окремо.

Вершковий суп із грибами

Суп із лисичок із вершками – це класична страва. Його можна впевнено подавати під часурочистого обіду. Саме додавання вершків робить цей грибний суп таким ніжним, надаючи смаку насиченості.

Для того, щоб приготувати вершковий суп з лисичками, знадобляться всі ті інгредієнти, що використовувалися в попередньому рецепті, який вважатимемо основним або базовим. До основного складу додають картоплю, столову ложку борошна та більше вершків.

Готувати супчик з грибами та вершками починають з того, що замочують очищені гриби в підсоленій воді на 30 хвилин. Потім кілька разів відварюють лисички. Причому міняти воду необхідно 2 рази через кожні 15 хвилин варіння. Коли третій грибний бульйон закипить, до нього додають картоплю, порізану кубиками.

Ріпчасту цибулю дрібно шаткують і відправляють на розігріту сковороду пасеруватися в олії. Сюди ж додають терту на великій тертці моркву. Коли заправка буде майже готова, до неї додають столову ложку борошна і вливають вершки. Усі інгредієнти ретельно перемішують та гасять на повільному вогні. Спеції додають до смаку.

Як тільки картопля та гриби повністю готові, у каструлю вливають заправку та добре перемішують. Потрібно довести готовий грибний суп до кипіння, після чого зняти з вогню.

Перед подачею до столу кожну порцію посипають свіжою дрібно нарізаною зеленню.

Рецепт крем-супу з грибами та вином

Крем-суп з лисичками та сухим білим вином – ще один неповторний рецепт, який має бути в арсеналі кожної господині. Цей ароматний суп має ніжну текстуру та вишуканий смак. До базового набору продуктів додаються склянка сухого білого вина та чашка курячого бульйону.

Гриби добре промивають під проточною водою, очищають від бруду, замочують у солоній воді на 30 хвилин. Найменші екземпляри відбирають і обсмажують увершковому маслі. Вони стануть окрасою готової страви.

Картопля ріжуть соломкою, також шаткується цибуля і дрібно нарізаються лисички. Всі овочі обсмажуються на сковороді в олії до напівготовності.

У сковороду з картоплею та грибами вливають сухе біле вино, додають гілочки чебрецю. Тепер потрібно добре протушкувати інгредієнти до того часу, поки вино наполовину не випарується. Потім додають курячий бульйон, у ньому тушкують овочі протягом наступних 15 хвилин. На завершення вливають вершки, доводять весь склад до кипіння. Через 3-5 хвилин сковороду знімають з вогню.

Як тільки овочі трохи охолонуть, їх відправляють у блендер і подрібнюють до стану кремоподібного пюре. За смаком додають сіль та чорний перець.

Перед подачею на стіл порції прикрашають зеленню та маленькими шматочками обсмажених лисичок.

Приготування будь-якого супу з лисичок загалом займає трохи більше 30 хвилин. Причому за допомогою додавання нових інгредієнтів можна створювати нові варіанти цієї дивовижної страви. Легке, швидке у приготуванні та корисне, воно стане справжньою окрасою будь-якого столу.