Як приготувати свинячу рульку
В даний час у Чехії чи Німеччині дуже популярна стала свиняча рулька, але й у нашій країні про неї не забули. В основному таку страву прийнято готувати в зимовий час, це навіть починає входити до традиції певною мірою. Взимку холодно, а кермо відноситься до гарячого продукту, який необхідний кожній людині, та до того ж вона і з жирком.
По суті, якщо розібратися, свиняче кермо готується легко і недовго, складного нічого в цьому абсолютно немає. Але проблема може бути в тому, що складного немає нічого для досвідченої господині, а ось недосвідчена так може зіпсувати м'ясо, що вийде не соковита кермо, а шматок сухого та твердого м'яса, яке їсти навіть не можна буде.
Рулька - це по-іншому свинячий окіст, а саме його нижня частина. Для того щоб приготувати кермо, знадобиться задній окіст. Він найкраще підходить для даного виду страв. З передньої частини добре готувати холодець, ну чи можна зварити якийсь суп. У задньому окістку набагато більше м'яса, ніж у передньому, тому він більше підходить.
Продають у магазинах такі стегенця практично у будь-якому вигляді: хоч у сирому, хоч у вареному, хоч у копченому. Варіантів дуже багато. Перш ніж приступити до запікання рульки, її потрібно буде відварити з різними овочами в одній каструлі. Це надасть більше приємного аромату, а також зробить її зрештою дуже соковитою. М'ясо здаватиметься набагато ніжнішим, ніж у тому випадку, якщо його відразу закинути в духовку. Коли відразу без відварювання недосвідчені господині починають цей продукт запікати, він і стає грубим і не соковитим м'ясом. В принципі, хоч у рульки спосіб приготування цілком строгий, але можна включити фантазію та приготувати її по-різному.
При відварюванні можна не тільки овочі додавати, але крім них такожі підійдуть спеціальні трави з приправами, все, що завгодно, чого тільки може побажати ваша душа. Для кожного потрібен різний аромат та й смак у всіх різний. Тож не треба боятися фантазувати. Після того, як відваріть рульку, можна відразу її відправляти в духовку, але знову на любителя. Можна і маринувати її різним способом і в різних спеціях, перш ніж запікати.
Для запікання також можна додавати у блюдо все, що вам сподобається. Обов'язково слід змастити її соусом і, звичайно ж, густіше. Завдяки цьому аромат буде яскравіше виражений. Ну і знову ж таки, як і при відварюванні, можна додавати вже при запіканні овочі трави, причому теж можна додавати їх більше, шкодувати не варто. Страва буде дуже ароматна. До того ж, слід зазначити, що її не тільки можна запікати всю, але також можна і ще приготувати з рульки величезну кількість різних страв. Можна суп зварити з уже відвареним кермом, вийде дуже смачно та ароматно. Також її можна гасити з додаванням різних овочів. Картопля всі смажать і знають, що це зовсім нескладно, тому її теж можна посмажити з кермом. Ну і звичайно найприємніша страва – це запекти свинячу кермо в горщику, і не просто її запекти, а ще й додати до неї грибів. Це дуже смачна страва, яку, щоправда, дуже рідко чомусь готують.
У жодному разі не слід свою фантазію стримувати при приготуванні такої страви як кермо. Потрібно випробувати все можливе, що тільки спадає на думку.
Насамперед, перш ніж йти і купувати свинячу рульку, потрібно розібратися з тим, яку саме страву ви готуватимете. Від цього багато залежить. Якщо ви плануєте приготувати суп зі свинячої рульки або холодець, то в даному випадку не обійтися без переднього стегенця. По суті, на передньомуокіст не дуже багато м'яса, але плюс в тому, що в ній ще багато хороших якостей. Копчене кермо можна використовувати в тому випадку, якщо вирішили зварити суп з горохом. Ну, чи можна її гасити з різними овочами, а найкраще протушкувати з капустою. Така страва буде настільки смачною, що ви не зможете просто взяти та забути такий смак. Але якщо вже вирішили запекти кермо в духовці, то передня вже не підійде. Потрібна задня, на ній набагато більше м'яса, для другої страви це ідеальний варіант. Тому не потрібно плутати, для приготування першої страви потрібен передній окіст, а для другої – задній.
При покупці керма слід подивитися на те, як вона виглядає. Її зовнішній вигляд має велике значення. Але, крім виду, не варто забувати і про запах. На шкірі не повинно бути нічого, вона повинна бути білою, без жодних плям і шишок. Якщо є плями на шкірі, то вона може бути зіпсована або просто стара.
На м'ясі теж нічого зайвого не повинно бути, крім жирових прошарків, також воно має бути в міру щільним. Якщо м'ясо пухке, то це вже не якісне м'ясо, якщо навпаки дуже щільне, то в нього щось недобре туди додали. Щільність перевірити дуже просто, необхідно натиснути просто пальцем несильно, м'ясо промінеться, але як ви його відпустите, воно повернеться те положення, в якому було до натискання.
Слід від натискання також одразу пропаде. Це говорить про те, що м'ясо дуже якісне та його можна купувати. Якщо ж деформація після натискання не повернулася в потрібне положення, то далеко неякісна кермо. Вона може бути звичайно і не зіпсована, але вже все одно не перша свіжість, десь багато лежало, причому дуже довгий час. Потрібно звертати увагу на колір м'яса з жиром. Якщо м'ясо темне, а жирові відшарування мають яскраво-жовтий відтінок, то свинябула далеко немолодою.
Тому брати таке м'ясо теж не варто, кермо вийде занадто сухим і досить несмачним. Хороше кермо може вийти тільки з молодого та якісного м'яса. Ну і, звичайно ж, не забувайте про запах, це також головний фактор, завдяки якому можна вибрати хороше м'ясо. Від свіжого м'яса пахне дуже добре, навіть відчувається солодкий запах. Якщо ж пахне якоюсь кислотою, або навіть гниллю, то відразу йдіть далі, таке м'ясо явно зіпсоване. Може навіть пахнути аміачним ароматом, це теж говорить про те, що м'ясо, швидше за все, було зіпсоване і його обробили хімічним складом, щоб відбити запах зіпсованого. Таким м'ясом навіть отруїтися недовго, тому в жодному разі його не можна брати.
Щоб розпочати приготування, потрібно провести кілька попередніх процедур. Для початку слід потримати кермо над вогнем, щоб шкіра обпеклася, після чого її потрібно буде обскребти ножем і ретельно промити. Шкіра має бути дуже добре оброблена. Після такої обробки вже можна з нею робити все, що завгодно. До приготування вона вже готова. Можна їй надати більшої м'якості, але це звичайно не обов'язково, а за бажанням господині. Просто потрібно буде налити в посудину молока і в нього покласти цей окіст. У молоці він повинен перебувати пару, трійку годинника і бажано в такому місці, де цілком прохолодно. Тоді м'ясо буде набагато м'якшим і, до речі, навіть буде смачнішим після приготування. Після молока її також слід помити і трохи висушити.
Після всього проведеного над рулькою, її варто посолити як вам потрібно, додати приправу, та й інше. Потім її слід покласти у каструлю з водою. Воду потрібно розігріти так, щоб вона закипіла. Попередньо кермо з води потрібно буде викласти, а от коли вже порожня водапочне кипіти, її потрібно буде покласти назад. Ну, потім туди потрібно буде додати цілу цибулину, правда не варто забувати про те, що її потрібно почистити. Ну і ще розрізати навпіл селеру, точніше його стебло, і теж в каструлю його кладіть. Потім вода повинна знову закипіти, вогонь потрібно буде вибрати середнього рівня і цілу годину вона повинна варитися. Після години варіння слід вимкнути вогонь, рульку не слід виймати відразу, вона повинна бути у своєму бульйоні, принаймні вона повинна там охолонути. Охолоджувати її обов'язково потрібно, не обов'язково повністю до холодного стану, але й гарячу все одно її в духовку відразу не можна. Вона має відійти від варіння у воді.
Після того, як вона охолоне, можна перекладати на лист і сміливо відправляти в духовку. Ну, звичайно, в духовку теж відправляти треба не суху. Просто перекласти з каструлі на лист мало буде. Потрібні будуть спеції, овочі різні, а найголовніше – це соус, за допомогою якого кермо потім запікають. Без соусу вона просто може обгоріти вся. Ну обгорить чи ні, тут точно сказати не можна, а от страва зіпсується – це факт. Духовка має бути розігрітою до температури 200 градусів. Потім треба буде поставити туди кермо і близько години запікати. Після чого змащують кермо спеціальним соусом і знову його відправляють на допікання, яке має тривати приблизно 15 хвилин, потім воно вже буде готове.
Після неї можна буде сміливо подавати на стіл, звичайно спочатку слід злегка охолодити. Страва готова і її можна вживати в їжу. Після приготування до неї також можна буде додати деякі спеції, ну це все звичайно вже до смаку. Можна і не додавати додаткові спеції, це не є спеціальним інгредієнтом. Такій страві будуть всі раді, особливо якщо їїподадуть на стіл у якийсь зимовий вечір. Не дарма таки свинячу рульку називають зимовою стравою.