Як приготувати святкове м’ясо, Їжа та кулінарія
Що потрібно зробити найпершим? Взяти олівець та папір, сісти та продумати все до дрібниць. Саме якась забута дрібниця може зіпсувати святковий настрій. З одного боку пишемо всі страви нашого столу, з іншого — необхідні складові. І з другим списком ідемо до магазину. Розумію, що заздалегідь не купиш — продукти мають бути свіжими. Але шампанське та інші новорічні напої добре принести в будинок заздалегідь. Вони найважчі за вагою.
Пропоную на вибір кілька святкових страв зі свинини та яловичини. Усі страви випробувані багаторазово. І не лише на Новий рік.
Страву за цим рецептом востаннє готувала на день народження своєї молодшої сестри. Готується швидко і особливих турбот з приготуванням немає. Шийку чи карбонад нарізати квадратами 10×10 чи трохи більше. Це буде порція. Ріжете стільки квадратів, скільки у вас гостей. Відбийте через поліетиленовий пакет на дерев'яну шахівницю для м'яса. Посолити, поперчити з двох сторін. У середину кожного квадрата покладіть по невеликому шматочку — квадратику сиру та шинки. Я брала грудинку замість шинки. Тепер згортаєте м'ясний квадратик у трубочку, паніруєте його в борошні і збитому яйці і обсмажуйте на сильному вогні з усіх боків. Потім складаєте трубочки в сковороду з маслом або тим же витопленим жиром, і ще 20 хвилин на повільному вогні доводьте до готовності. Якщо ви туго згорнули трубочки, перев'язувати ниткою їх не потрібно. Чи не розпадуться. Дуже смачне та ніжне м'ясо виходить.
Якщо замість сиру і шинки ви візьмете довгий шматочок солоного огірка і дрібно порубану, обсмажену цибулю — все це кладеться на середину м'ясного квадратика — у вас вийде зовсім інша страва — Трубочки по-волгоградськи.
Якщо сир та смужкичервоного і зеленого свіжого болгарського перцю - М'ясо по-шуйськи.
Якщо розм'якшений чорнослив та шматочки свіжого яблука —Рулетики з фруктами.
Сподіваюся, ви зрозуміли принцип. Тепер залишилося вибрати ваш рецепт. Кожен із наведених вище має свій неповторний смак. У будь-якому випадку ця страва займе гідне місце на вашому столі та у вашій скарбничці кулінарних рецептів.
Кожен шматок м'яса обсмажуємо з двох сторін по 3-5 хвилин із кожної. Викладаємо на сковороду або блюдо для НВЧ — залежно від того, де «збиратимете» всю шубу з м'ясом. На кожен шматок м'яса зверху покласти щедрий шар смажених грибів із цибулею, потім посипати сирну стружку та акуратно викласти по парі ложок соусу. Я іноді спочатку кладу соус, а потім сир — виходить красива закінченість у шубі. На 15 хвилин у духовку або на кілька хвилин у НВЧ-піч, і ваше святкове блюдо готове.
За цим принципом можна готувати і куряче філе, і будь-яке рибне філе під шубою.
Для приготування цієї страви нам знадобиться цілий шматок стегенця. Без шкіри. М'ясо запікатимемо повністю. М'ясо миємо, обсушуємо паперовим рушником і робимо неглибокі надрізи навхрест по всьому шматку, прорізаючи всередину. Зробіть фігурні надрізи - наприклад, ялинкою. Змастіть окіст рослинною олією, посипте сіллю, меленим чорним перцем і корицею. Змішайте гірчицю з медом, і масою, що вийшла, обмажте весь окіст. Перекладіть м'ясо на решітку, під яку поставте лист з водою. Готуйте за 230 градусів Цельсія приблизно 10-15 хвилин, потім зменшіть вогонь до 180 градусів і запікайте до готовності з розрахунку 30 хвилин на кожні 450 г плюс ще приблизно 30-35 хвилин. Готовність перевірте, зробивши глибокий надріз тонким ножем: сік, що витікає, повинен бути прозорим. Якщо ви хочете, щобвийшла хрумка скоринка, то поливайте свинину м'ясним соком. Готовий окіст перекладіть на велику тарілку та наріжте на порційні скибочки. М'ясо виходить дуже смачним. Якщо в розрізи перед відправкою в духовку покладете пластинку часнику - м'ясо вийде пікантним.
Вдалих вам експериментів на кухні, і нехай у вас все вийде!