Як приготувати трубочки з білковим кремом - рецепт, інгредієнти та фотографії
Інгредієнти: 2 квадратні пластини листкового тіста 1 яйце для змащування 50 мл води 100 г цукру 2 білки.
1. Кожну пластину листкового тіста розкотити до прямокутника завдовжки близько 27-30 см. 2. Нарізати на довгі смужки товщиною приблизно 2,5 см. 3. З кондитерського паперу нарізати трикутники, з яких згорнути кульочки-корнетики. Це майбутні насадки для трубочок. 4. Обернути кожну смужку навколо своєї трубочки, починаючи від вузького кінця трубочки (смужки повинні перекривати один одного). Покласти на лист. 5. Змастити збитим яйцем (жовтком). Випікати в попередньо нагрітій до 180 градусів духовці протягом 20-25 хвилин. Приготувати білковий крем (італійську меренгу). Для цього воду з цукром нагрівати до температури 118 градусів (або до проби на середню кульку). Білки збити з щіпкою лимонної кислоти до міцної піни. Влити в білки сироп на великій швидкості міксера. Збивати доти, поки білкова маса не охолоне. 7. Перекласти білковий крем у кондитерський мішок і наповнити ним трубочки. 8. Посипати цукровою пудрою.
- Замість яйця для змащування можна використовувати ті жовтки, які залишаться після відокремлення білків від жовтків для приготування білкового крему.
- Викладати трубочки на лист краще «швом» вниз, щоб під час випікання трубочка не розкрутилася.
- Проба на середню кульку проводиться так: у холодну воду треба капнути сироп - якщо кулька тут же утвориться, то сироп готовий.
- Один з варіантів подачі трубочок – можна разом із трубочками випекти та обрізки листкового тіста, а потім їх розкришити за допомогою качалки. Готову начинену трубочку вмочити широким кінцем у крихту. Це ще й практично: так трубочки не прилипатимуть до стінок тієї тари,якої ви їх зберігатимете.
- До речі, зберігати трубочки потрібно в холодильнику і бажано не довше за добу. Втім, практика показує, що вони «відходять» миттєво.
- Лимонну кислоту при збиванні білка можна і не додавати, але з нею трубочки виходять не такими нудотними.
- Якщо використовувати готові металеві конуси для накручування трубочок, то трубочки вийдуть, звичайно, ідеально круглими всередині (все ж папір у процесі випічки «здається» під вагою тіста). Проте про ці трубочки завжди можна сказати, що це справжня ручна робота, з магазинними вони не зрівняються!