Як приготувати в домашніх умовах юшку відео уроки
Звичайно, важко уявити юшку без похідного казанка, багаття, вітру та рибальської бесіди. Але питання «як слід готувати юшку в домашніх умовах?» досі не має чіткої відповіді і ми представимо лише частину рецептів домашньої юшки, що виключають рибальські задушевні розмови і закопчений казанок, але гарантують вам смак анітрохи не гірше за «справжню» юшку.
Рибальська юшка
Беремо півтора кілограмового свіжого судака, чистимо і потрошимо, обмиваємо, ріжемо товстими шматками. Начистіть і наріжте кубиками картоплю і варіть у п'яти літрах води. Коли картопля буде майже готова, її треба підсолити і додати рибу. Дати їй поваритись хвилин п'ятнадцять, посолити, поперчити, налити п'ятдесят грамів горілки, зняти з вогню, гасимо в ній головню, накриваємо кришкою і наполягаємо хвилин десять.
Юшка потрійна
Потрійна юшка схожа за принципом виготовлення на юшку рибальську, але спершу в ній варять дрібну рибу, яку зав'язують у марлю, щоб вона, розварившись, не забруднювала бульйон. Потім варять більшу рибу - ляща, язя, йоржа або невеликих судаків. Потім зливають рідину, залишаючи осад у каструлі, і вже в цій рідині варять картоплю та шматки великої риби.
Така юшка поєднується не лише із зеленню, а й із лимоном.
Домашня юшка
Готується так, як будь-яка інша вуха, але дрібну рибу чистять і видаляють зябра, але не потрошать. У великої риби відрізають голову та хвіст, перед тим як порізати на шматки, у процесі заправляють юшку цибулею, сіллю, перцем, лавровим листом та спеціями до смаку.
Про готовність риби дізнаються по м'ясу, яке стає білим і набухає, а також по очах риб. Їхні кришталики стають щільними і випадають. Риба готується не довше за п'ятнадцять хвилин.
Карпова юшка
Для неї нам знадобиться короп вагою шістсот грам, сім картоплин, цибулина, морквина та два невеликі помідори, а також зелень, перець, лавровий лист, сіль-цукор та спеції.
У киплячу воду кидаємо хвіст і голову коропа, знімаємо пінку, солимо, варимо хвилин двадцять і прибираємо. Кладемо туди моркву та картоплю, потім цибулю. Якщо не подобається смак вареної цибулі, то цибулину не варто різати, а залишити повністю і видалити після приготування. Варимо бульйон десять хвилин на середньому вогні, після чого додаємо рибу та помідори, а також чотири кульки перцю. Чекаємо на закипання, знову пробуємо, досолюємо, якщо треба і додаємо підлогу ложки цукру. Варимо ще п'ятнадцять хвилин, засинаємо зелень і вимикаємо газ.
Юшка зі стерляді
Нам потрібна півторакілограмова стерлядь, цибулини, стебло цибулі порію, зубець часнику, гілка петрушки, дві гілочки селери, чебрецю, двісті п'ятдесят грам сухого білого вина, лавровий лист і чотири горошини перцю, а також сіль та два яєчні білки.
Рибу почистити, вирізати зябра, видалити начинки, відрізати голову з хвостом. Філе відокремити від кісток, нарізати шматками і поставити окремо. Голову з хвостом закип'ятити у питній воді до появи піни, піну зняти. Цибуля ріпчаста і зелена нарізати кільцями, часник нарізати пластинами, вимиту зелень зв'язати в пучок.
Після чого бульйон посолити та додати це все туди. Також влити вино та довести це все до кипіння за тридцять хвилин. За десять хвилин до готовності додати перець та лавровий лист, вийняти хвіст та голову. Додати філе і готувати ще хвилин сім, після чого покласти філе в миску, а процідити бульйон і знову поставити на вогонь. Збити жовтки з кубиками льоду, після чого влити в бульйон, перемішати і закипіти. Десять хвилин наполягати, прибравши піну. Після чого розкласти філе по тарілках ірозлити суп, прикрашений зеленню.