Як приготувати варення з чорної смородини на зиму?
Мабуть, найцінніше, що є в чорній смородині, - це аскорбінова кислота (вітамін С). Скажімо більше, за змістом цього найціннішого елемента смородина займає почесне третє місце після шипшини і червоного болгарського перцю. Але саме аскорбінова кислота найгірше переносить теплову обробку.
Але осьцукору шкодувати не можна ні в якому разі, адже він у даному випадку виконує роль не так смакову, скільки цілком практичну. Кількість цукру за вагою має бути вдвічі більшою, ніж кількість самих плодів. Можна ризикнути скоротити це співвідношення до пропорції 1 : 1,5 і навіть 1 : 1, але в цьому випадку готову «вітамінну заготівлю» потрібно, по-перше, зберігати в холодильнику, по-друге, постаратися використовувати якнайшвидше (принаймні , до весни воно ризикує недостояти).
Свіжозібрані плоди (можна разом з гілочками) миємо, потім розкладаємо на паперовий рушник і даємо повністю обсохнути, періодично перевертаючи, щоб вода не застоювалася на окремих ділянках.
Потім ретельно очищаємо смородину від зелених гілочок та темних «хвостиків» на верхній частині кожного плоду.
Підготовка ягід ідентична всім рецептів, надалі повторюватися не будемо.
Пересипаємо ягоди цукром, добре перемішуємо, потім пропускаємо отриману суміш через м'ясорубку (можнаскористатися блендером).
Банки накриваємо поліетиленовими кришками, зверху запечатуємо пергаментом і обв'язуємо по колу мотузкою.
П'ятихвилинка
Багато господинь не хочуть варити варення із чорної смородини, оскільки вважають це дуже клопітким заняттям. Дійсно, незалежно від рецепту, сама процедура збирання та подальшого очищення цих плодів забирає багато часу та зусиль: спочатку з досить колючого куща обривається гроно, потім потрібно відокремити від неї кожну ягідку, та ще й відрізати у неї хвостик. Все так, але є рецепт, у якому після проведення всієї підготовчої роботи вам залишиться виконати лише кілька простих маніпуляцій – і чудова заготовка на зиму готова.
Вариться таке варення в один прийом, і збирати пінку в процесі приготування не обов'язково. Так що рецепт ідеально підійде працюючим господиням, які мають лише два дні на тиждень, щоб зібрати врожай та повністю його переробити.
На 1 кг підготовлених плодів смородини знадобиться 1,5 кг цукру та приблизно півсклянки води.
На дно мідного або емальованого посуду наливаємо трохи води, висипаємо цукор, перемішуємо і розтоплюємо на вогні, постійно помішуючи. Коли сироп закипить, повністю засипаємо плоди чорної смородини і, не забуваючи помішувати, доводимо до кипіння. Забираємо вогонь до мінімуму і засікаємо п'ять хвилин (завжди заважаємо).
Через деякий час розливаємо варення в підготовлені скляні банки, закочуємо кришками, перевертаємо шийкою вниз, накриваємо рушником і залишаємо до порожнього охолодження.
Рецепт приготування варення-«п'ятихвилинки» на зиму хороший тим, що, крім невеликих витрат часу, завдяки мінімальній термічній обробці зі смородинине встигають вийти корисні речовини (вітаміну С у ній буде, звичайно, менше, ніж у «холодній» заготівлі, але все ж таки втрати будуть несуттєві). Проте, як і в попередньому випадку, дієтичним такий продукт назвати складно.
У мультиварці
Цей оригінальний спосіб заготівлі чорної смородини підійде тим щасливим господиням, які обзавелися модним гаджетом під назвою «мультиварка» та займаються захоплюючим заняттям з дослідження його можливостей.
На жаль,серйозні запаси на зиму таким способом зробити проблематично (існуюча у вашому розпорядженні чаша обмежена заданим об'ємом, і бабусин тазик використовувати ніяк не вийде), але як експеримент кілька баночок відмінного варення ви легко приготуєте.
Підготовлені ягоди пересипаємо цукром у пропорції 1 : 1, перемішуємо, ставимо на ніч у холодильник (смородина повинна пустити сік, але в жодному разі не забродити), вранці висипаємо в чашу мультиварки, виставляємо режим «Суп» або «Гасіння» (залежить від марки пристрою), накриваємо кришку, варимо 60 хвилин. За цей час готуємо банки. Готове варення гарячим розливаємо по гарячих банках і закочуємо кришками.
В принципі, мультиварка дозволяє приготувати варення за будь-яким рецептом, не обмежуючись вищезгаданим. Слід лише мати на увазі, що готовий продукт може виявитися трохи рідкішим, ніж ви звикли. Справа в тому, що вода в процесі приготування страв у такому пристрої випаровується не так інтенсивно, як при варінні на звичній плиті або на відкритому вогні. Тому воду, яка є у списку інгредієнтів для більшості рецептів варення, при використанні мультиварки можна не додавати.
З варінням (простий рецепт)
Звичайно, найсмачніше варення з чорної смородини виходить з ягоди, протертої черезсито. Повітряна однорідна маса без єдиної кісточки - мрія будь-якого ласуна! На жаль, такий варіант для заготівель на зиму можуть дозволити собі не все, надто трудомісткою є ця процедура. Якщо у вас величезний урожай, а часу на його переробку, як завжди, не вистачає, можете скористатися дуже простим рецептом, при цьому результат виходить непоганий.
Наливаємо в підготовлений емальований посуд воду, в якій бланширувалися ягоди, з розрахунку дві-три склянки на кілограм ягід (залежно від того, густе або рідкіше варення вам більше подобається), змішуємо з кілограмом цукру на кілограм смородини, доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні, поки сироп не світлішає. Тепер зливаємо приблизно третину сиропу в окремий посуд, в сироп, що залишився, додаємо ягоди і варимо, помішуючи, приблизно 15-20 хвилин. На завершення вливаємо раніше злитий сироп, доводимо варення до кипіння, розкладаємо в стерильні банки, закочуємо і даємо охолонути в перевернутому стані.
Такий спосіб прискорює желювання ягід, і варення виходить красивим та смачним при мінімальних зусиллях.
Зазвичай при слові «желе» ми уявляємо собі апетитно тремтять на тарілці масу, приготовану з ягід, цукру, води і желатину. Однак чорна смородина має унікальну властивість желюватися без додавання цієї клейкої субстанції тваринного походження.
Отже, у чорній смородині є все для того, щоб приготувати желе без будь-яких додаткових загусників. Крім плодів, знадобиться тільки цукор і вода.
Отже, ягоди смородини у класичному рецепті желе співвідносяться з цукром та водою у співвідношенні 2 : 1 : 1.
Насипаємо підготовлені плоди в підготовлену для варіння ємність, заливаємо водою і припостійному помішуванні доводимо до кипіння, а потім на мінімальному вогні варимо ще десять хвилин, потім відкидаємо на друшляк.
Тепер потрібно віджати смородиновий сік - це найкропіткіша частина роботи. Спочатку ретельно протираємо плоди через сито, позбавляючись таким чином шкірки і кісточок. По суті, на цьому етапі можна зупинитися, але в класичному рецепті пропонується отримане пюре віджати через кілька шарів марлі, щоб основна частина м'якоті також була безжально видалена.
Коли момент настане, починаємо поступово по склянці вводити в сік цукор. Після кожної порції розмішуємо рідину, поки цукор повністю не розчиниться, і лише потім додаємо наступну частину.
Готовий сироп розливаємо по гарячих стерильних банках, після чого ставимо їх у каструлю з окропом (на дно не забудьте простелити марлю або рушник, щоб банки не лопнули), накриваємо кришкою і стерилізуємо: літрові банки — 15 хвилин, півлітрові — вдвічі менше .
Тепер можна закочувати банки. Після того, як вони повністю охолонуть, для повного закінчення процесу желювання банки потрібно на сім днів поставити в холодильник, і тільки після цього прибирати у звичайну шафу або комору для зберігання до зими.
Ми розглянули кілька варіантів варення із чорної смородини. Але буває так, що одночасно у вас дозрів урожай кількох культур, і ви ламаєте голову, що з них приготувати. Або просто смородинове варення здається вам надто нудним. В такому випадку можна приготувати складніший варіант заготовок на зиму, де смородина виступатиме головним, але не єдиним інгредієнтом. Такий варіант напевно сподобається господаркам, які люблять кулінарні експерименти і, можливо, наштовхнеться на інші, не менш цікаві ідеї.
Перша комбінація -з курагою. У цьому рецепті можна використовувати навіть плоди смородини, що перезріли, результату це ніяк не зашкодить.
На кілограм ягід знадобиться 1,2 кг цукру та невелика жменька (до 100 г) кураги.
Заливаємо курагу окропом до набухання, потім зливаємо воду і віджимаємо абрикоси.
Пропускаємо через м'ясорубку підготовлені плоди обох видів.
Рецепт хороший тим, що передбачає мінімальну кількість цукру, оскільки гарбуз досить солодкий сам по собі.
На кілограм ягід смородини нам знадобиться лише 300 г цукру, 1,2 кг очищеного від шкірки гарбуза і невеликий шматочок (приблизно 30 г) вершкового масла.
Розкладаємо готове варення у заздалегідь приготовлені банки. Закочуємо кришки.
У цьому рецепті звичайне смородинове варення починає грати новими нотками завдяки незначній добавкі.
На кожний кілограм плодів нам знадобиться один лимон середніх розмірів. Цукру - 1 кг 200 г. Пропускаємо ягоди через м'ясорубку, додаємо цукор, збиваємо (за наявності стаціонарного блендера обидві операції поєднуються в одну). Отриману суміш обережно доводимо до кипіння, помішуючи дерев'яною ложкою, зменшуємо вогонь і варимо чверть години. Лимон разом із шкіркою нарізаємо дрібними слайсами або кубиком - кому як подобається - і додаємо у варення. Продовжуємо томити на повільному вогні ще чверть години, потім розкладаємо в чисті банки і залишаємо остигати (кришками на цьому етапі накривати не потрібно, щоб конденсат, що утворюється, не капав у варення).
Апельсином
Ще один варіант смородиново-цитрусового варення можна приготувати і без варіння.Залишається тільки уявити, яка забійна доза вітаміну С вийде в результаті, якщо врахувати, що цитрусові, як і смородина, винятково багаті на аскорбінову кислоту, і вся вона повністю збережеться в готовому продукті!
Для різноманітності замість лимона візьмемо апельсин, теж зі шкіркою. Пропорції апельсина і смородини можна варіювати, але основним компонентом все ж таки повинна залишатися ягода, цитрус повинен лише відтіняти основний смак.
Пропускаємо через м'ясорубку ягоди та порізаний шматочками апельсин. Додаємо цукор – дві частини на частину фруктового пюре (якщо використовуєте лимон – цукру можна додати трохи більше). Добре перемішуємо та витримуємо 48 годин у холодильнику. Розкладаємо по банкам за технологією "живого варення" (не забуваємо досипати цукор поверх суміші, він додатково законсервує продукт).
Малина та чорна смородина зазвичай встигають на наших дачах одночасно, тому їхнє поєднання виглядає цілком природно. Смородину та малину беремо у співвідношенні 2:1 (можна підкоригувати пропорцію за смаком). Цукру знадобиться 1,2–1,5 кг на кожний кілограм суміші фруктів. Води – приблизно півсклянки.
Змішуємо в ємності для варіння підготовлені ягоди, воду та половину заданого об'єму цукру. Обережно доводимо до кипіння, варимо п'ять хвилин. Після цього додаємо цукор, що залишився, постійно помішуємо, щоб він швидше розчинився, а варення не пригоріло, і ще через п'ять хвилин розкладаємо готовий продукт по банках, закочуємо і даємо охолонути в перевернутому вигляді.