Як приготувати вдома сир маскарпоне Відеорецепт
Батьківщина вершкового сиру маскарпоне – Італія. Там ця страва створювалася з молока корів, що пасуться на кращих луках провінції Ломбардія. У Середньовіччі маскарпоне подавали лише королям, проте зараз цей сир використовується для приготування багатьох італійських десертів.
Традиційний сир маскарпоне
вершки (30% жирності) - 1 літр;
- лимонний сік - 75 мл.
Вершки слід вилити в каструлю та поступово нагріти до 85°С, при цьому помішуючи. Потім посуд необхідно зняти з вогню, додати в неї лимонний сік і збити масу віночком, що вийшла. Каструлю, що ще не охолола, потрібно помістити в крижану воду, продовжуючи перемішувати інгредієнти.
Далі слід покласти майбутній маскарпоне в холодильник на дві-три години. Після цього масу знову необхідно збити, щоб вийшла кремоподібна консистенція. Потім сир потрібно помістити на бавовняну тканину та зв'язати її краї. Мішечок треба покласти в друшляк і залишити в холодильнику на ніч. Вранці масу слід нагріти до кімнатної температури та знову збити. Суміш має вийти густою.
Маскарпоне не можна зберігати в холодильнику довше трьох діб.
Для приготування подібної страви не потрібні спеціальні засоби або дорогі інгредієнти. Домашні рецепти такого сиру практично нічим не відрізняються від страв, які подають в італійських ресторанах.
Маскарпоне з білим винним соусом
вершки (10% жирності) - 1 літр;
білий винний оцет - 1 чайна ложка.
Вершки необхідно вилити в каструлю і почекати, доки вони досягнуть кімнатної температури. До цього інгредієнта слід додати білий винний оцет. Потім потрібно поставити посуд на розігріту плиту і тримати на вогні близько трьох хвилин,при цьому постійно помішуючи.
Якщо не зняти каструлю вчасно, вершки перетворяться на сир
Майбутній маскарпон необхідно залишити на ніч в холодильнику. Далі заготівлю для сиру слід пропустити через складену кілька шарів марлю. Зверху залишиться густа маса, яку потрібно прикрити зверху ситцевою тканиною. Краї мішечка, що вийшов, потрібно стягнути і поставити на нього гніт. У таких умовах сир має бути приблизно 8 годин. Маскарпоне з винного соусу можна використовувати для приготування суфле із сирої форелі.
Маскарпоне зі сметани
домашня сметана (жирна) - 800 грам;
лимонний сік - 2 чайні ложки.
Необхідно залити сметану молоком і підігріти на плиті до 75°C, при цьому помішуючи. Потім до цих інгредієнтів слід додати лимонний сік. Масу, що вийшла, потрібно протримати на вогні кілька хвилин, щоб вона загуснула.
Далі суміш із сметани та молока необхідно пропустити через складену втричі марлю. Сироватка стікатиме приблизно 40 хвилин. Після цього сирну масу слід віджати, щоб маскарпоне вийшов густим.