Як приготувати вино ізабелла в домашніх умовах

У кожного з нас хоч би один раз у житті виникало бажання приготувати вино вдома. Але з чого розпочати? Як правильно все зробити? І що вийде? На всі ці питання ми намагатимемося дати вам детальну відповідь у цій статті. Отже, почнемо з того, що найпопулярнішим виноградом для приготування хорошого вина є сорт Ізабелла.

Історія винограду Ізабелла

Історія вирощування та використання винограду Ізабелла бере свій початок у США, штат Південна Кароліна. Саме там був виведений цей сорт, який згодом був привезений до Європи (середина 17 століття), а згодом міцно влаштувався і в країнах колишнього СРСР.

Виноград Ізабелла невибагливий, морозостійкий і практично не страждає на грибкові захворювання. Саме тому багато фермерів віддають перевагу іншим сортам винограду.

Корисні властивості винограду Ізабелла

Крім практичної користі для виноробів, виноград Ізабелла містить величезну кількість корисних речовин. Так, наприклад, у шкірці та кісточках винограду виявлено велику кількість антиоксидантів та антоціанів, які благотворно впливають на серцево-судинну систему людини та перешкоджають утворенню пухлин та ракових клітин в організмі. Велика кількість мінеральних солей, вітамінів та інших корисних елементів (катехіни, поліфеноли та флавоноїди) міститься у ягодах Ізабелли. Все це сприяє очищенню організму від шкідливих речовин, зміцнює імунітет та сприяє відновленню працездатності.

Ось і сам виноград ізaбелла

Не тільки ягоди винограду Ізабелла, а й листя широко використовуються в народній медицині. Так, наприклад, їх можна прикладати до ран, забитих місць і неглибоких порізів або використовувати відвар, щоб полегшити простудні захворювання.

Сорт винограду Ізабелла вважаєтьсятехнічним тобто. його краще використовувати для приготування соків і вина, ніж вживати в готовому вигляді. Щоб приготувати вино ізабелла, рецепт необхідно ретельно вивчити і заздалегідь підготувати всі необхідні інгредієнти та кухонне начиння.

Рецепт та приготування вина Ізабелла

Пізньої осені в період повного дозрівання винограду багато хто запитує: як зробити вино з Ізабелли. Для приготування вина у домашніх умовах необхідно пройти кілька етапів.

Крок 1. Підготовка вихідної сировини
Здійснюємо збирання винограду

Після збирання врожаю виноград необхідно ретельно перебрати. Прибрати всі гілочки та листя, необхідно залишити лише стиглі ягоди, без будь-яких ознак гнилі чи хвороби. Мити виноград не слід, тому що на його поверхні живуть бактерії та грибки, які під час приготування вина забезпечують природний процес бродіння. Якщо виноград сильно забруднений, його можна акуратно протерти шматочком марлі чи бинта.

Підготовлений виноград слід перекласти у глибокий посуд. Для того щоб вино Ізабелла в домашніх умовах було смачним, найкраще використовувати дерев'яне, емальоване або чавунне начиння, так як з мідною або алюмінієвою каструлею сік вступить у хімічну реакцію, що негативно позначиться на якості напою, що готується.

Щоб одержати сік, виноград слід роздавити. При використанні дерев'яної товкучки або будь-якого іншого преса кісточки від винограду також роздавлюються, що призводить до зниження якості вина. Тому найкраще це зробити руками (або ногами, як у Греції). В результаті у вас вийде якісна мезга.

Акуратно роздавлюємо грона

Крок 3. Процес бродіння

Етап бродіння поділяється на 2-3частини, залежно від способу приготування.

Отже, мезгу, що вийшла, заливаємо водою так, щоб її обсяг становив третину від обсягу винограду, засипаємо цукром з розрахунку 40 гр. на літр, накриваємо марлею, щоб запобігти попаданню сміття та залишаємо нашу суміш на 3-4 дні у теплій кімнаті. Періодично перевіряємо і в міру утворення на ній «маківки» перемішуємо.
У заздалегідь підготовлену тару переливаємо суміш, що вийшла, і додаємо остуджену кип'ячену воду, так, щоб вона становила третину від початкового обсягу. Для другого етапу бродіння найкраще підійде скляна сулія 5-10 літрів. Вона повинна бути дуже ретельно помита та висушена.

Шийка пляшки дуже щільно закриваємо, щоб, що утворюється під час бродіння піна, не вийшла назовні. Коли період активного бродіння добігає кінця, міняємо пробку на медичну рукавичку, в якій заздалегідь робимо кілька невеликих отворів за допомогою голки. Це необхідно, щоб гази, що накопичуються під час бродіння, могли спокійно вийти. Далі просто чекаємо, поки рукавичка впаде.

Після того, як рукавичка перестала надуватися, відливаємо трохи сусла і додаємо в нього 200 гр. цукру на кожен літр, акуратно перемішуємо, підігріваємо, заливаємо назад у сулію і чекаємо поки завершити бродіння. Після закінчення третього етапу бродіння чекаємо ще 30 днів, і вино Ізабелла в домашніх умовах готове. Щоб вино зберігалося довше, його слід розлити в невеликі пляшки по 0,5-1 літру і щільно закрити.

Процес бродіння вина в домашніх умовах до утримання

Висновок

На перший погляд може здатися, що процес приготування вина дуже трудомісткий, але в результаті ви отримуєте якісний продукт, приготовлений своїми руками,якому немає ніяких штучних добавок, барвників і консервантів. У цій статті описано класичний рецепт приготування вина ізабелла в домашніх умовах, але існує безліч варіацій, які в ході практики допоможуть вам вибрати саме той смак і спосіб приготування, які принесуть вам найбільше задоволення.