Як приготувати в’ялене м’ясо в домашніх умовах
Сьогодні ми розповімо вам, як приготувати у домашніх умовах в'ялене м'ясо. Вибравши для себе найбільш підходящий варіант приготування, ви зможете самі забезпечити наявність на вашому столі найсмачнішого, а найголовніше натурального без усяких добавок м'ясного делікатесу.
В'ялене м'ясо в домашніх умовах - рецепт
- свинячий ошийок - 1 кг;
- червоний мелений перець;
- чорний мелений перець;
- перець запашний горошком;
- лаврові листочки;
- коріандр;
- розмарин;
- кмин;
- паприка;
- вода очищена – 1 л;
- сіль не йодована – 140 г;
- цукровий пісок – 30 г;
- лаврові листочки – 2 шт.;
- горошки запашного перцю – 5 шт.;
- гвоздика – 1 шт.
Насамперед приготуємо розсіл для в'яленого м'яса. Для цього наливаємо у відповідну для маринування ємність очищену воду, додаємо сіль, цукровий пісок, кидаємо лаврові листочки, горошки запашного перцю, бутон гвоздики та ставимо на вогонь. Підігріваємо маринад до кипіння, помішуючи, щоб сіль та цукор розчинилися, і даємо повністю охолонути.
Тим часом підготуємо м'ясо. Ідеальним варіантом для маринування та в'ялення буде довгастий не дуже товстий шматок з невеликими жировими прошарками. Таке м'ясо добре просолиться і в готовому вигляді буде не сухе і соковите. Промиваємо його в холодній воді, позбавляємо великих прожилок і плівок, занурюємо в розсіл і визначаємо в холодильник на двадцять чотири години. Якщо хочете отримати більш солоний результат, необхідно витримати м'ясо в розсолі дві або три доби. Ще один важливий момент. Розсолу має бути стільки, щоб м'ясо повністю їм покривалося, тому за потреби потрібноприготувати полуторну чи подвійну порцію маринаду.
Промаринований м'ясний шматок виймаємо з розсолу, добре промочуємо від вологи паперовими рушниками і поміщаємо під прес на одну годину.
Поки видаляються залишки рідини, займемося прянощами. Ідеальним варіантом для натирання м'яса буде свіжа мелена суміш, приготована шляхом розтирання горошків зерен та листя у ступці, але можна взяти і вже готові перемелені спеції. Змішуємо всі прянощі в окремій мисці, особливу увагу приділяємо меленому червоному перцю, адже він є чудовим натуральним консервантом. Можна замінювати одні прянощі іншими на свій смак або додати ще трохи солі. Ґрунтовно натираємо пряною сумішшю м'ясо з усіх боків, обертаємо чистою тканиною, складеною в кілька шарів марлею або пергаментним папером і поміщаємо в холодильник на сім днів.
Після закінчення часу, оновлюємо шар спецій, запанувавши шматок м'яса ще раз, поміщаємо в мішечок тканини і підвішуємо в добре провітрюваному місці на два тижні.
Після закінчення часу найсмачніший м'ясний делікатес буде готовий. Смачного!
В'ялене м'ясо в сушарці для овочів
- соєвий соус – за смаком;
- оливкова олія – за смаком;
- цукровий пісок – до смаку;
- лимонний сік – до смаку;
- гірчиця дижонська – до смаку;
- сіль за смаком.
В електросушарці можна в'ялити будь-яке м'ясо, його частина філе. Для цього промиваємо його в холодній воді, витираємо насухо, розрізаємо на пласти завтовшки до одного сантиметра і замочуємо в маринаді на годину. Для його приготування змішуємо соєвий соус, оливкову олію, додаємо цукровий пісок, лимонний сік, дижонську гірчицю і сіль. Не забуваймо, що соєвий соус вже досить солоний.
Промаринованім'ясні скибочки викладаємо на піддон електросушарки та витримуємо на 60 градусах протягом шести-восьми годин. У середині циклу один раз перевертаємо м'ясо на інший бік. Залежно від переваг, можна сушити м'ясо трохи довше і отримати щільнішу і сухішу структуру готового в'яленого продукту.
Аналогічним чином можна приготувати в'ялене м'ясо в духовці, розклавши його на лист і витримавши при такій же температурі до бажаного ступеня в'ялення. Дверцята духової шафи під час процесу приготування повинні бути трохи прочинені.