Як приготувати заварне тісто для еклерів без проблем і швидко

«Еклери», якщо перекладати українською з французької означають «блискавка». Можливо, цьому є пояснення, що тістечка розбирали з підносу зі швидкістю світла.

За класичним рецептом еклери із заварного тіста є витягнутими тістечками з начинкою всередині. Окрасою служить шоколадна глазур або цукрова пуда.

яйця-основний інгредієнт повинні бути максимально свіжими та кімнатної температури;
тісто вимагає тривалого перемішування, скористайтесь міксером чи блендером;
в основі обов'язково - олія, заміна на маргарин може призвести до не «підняття» тіста;
консистенція тіста – густа сметана.

Вам знадобиться:

100г сливоч.масла;
200г пшеничного борошна;
200мл теплої води;
4 яйця курячих;
щіпка солі.

Рецепт з фото за кроками

Спосіб приготування

Готуємо заварне тісто для еклерів рецепт покроково. Для початку необхідно розтопити олію. Поставимо тарілку в мікрохвильову піч на30 секунд, або розтоплюємо на водяній бані. Потім додаємо воду та підсолюємо. Змішуємо. Переливаємо у велику каструлю.

Ставимо на вогонь і починаємо заварювати тісто, поступово додаючи борошно. Швидко замішуємо дерев'яною ложкою до однорідності. Перемішуємо не перериваючись, тримаючи на вогні близько 1 хвилини. Заварене тісто знімаємо з|із| вогню. Даємо охолонути5-10 хвилин.

Увага: якщо відразу почати додавати яйця вони згорнуться.

Коли маса трохи охолола, вводимо по 1 курячому яйцю, постійно помішуючи. Переходимо від ручного замішування дозбивання міксером. За консистенцією воно має бути схожим на густу сметану.

Деко застилаємо папером для випічки або фольгою. Змащуємо олією. Духовку включаємо при200 градусах. Перекладаємо тісто в кондитерський шприц із широкою насадкою. Видавлюємо на лист.

Рада: якщо у вас немає кондитерського шприца, візьміть звичайну столову ложку. Достатньо 2ст.л. тіста на 1 тістечко.

Відстань між еклерами має бути не менше2-3см. Довжина тістечок10-15см. Печемо10 хв при 220 градусах і 25 хвилин при 170 градусах. Дістаємо із духовки. Даємо охолонути.

Еклери готові. Тепер ви знаєте, як зробити заварне тісто для тістечок за класичним рецептом.

Увага: ви можете знайти в інтернеті рецепт еклерів без яєць, але практично у всіх них тістечка не піднімаються. Тож чи варто перекладати продукти?

Заварне+пісочне=еклери

Такий варіант вважається найбільш підходящим для свята та гарним. У тістечках поєднуються пісочне та заварне тісто. В результаті у вас виходять повітряні десерти з хрусткою скоринкою. У порівнянні класичним варіантом, цей більш трудомісткий.

На заварне тісто вам знадобиться:

4 яйця;
120г борошна;
80г сливоч.масла;
100г свіжого молока;
щіпка солі.

На пісочне тісто вам знадобиться:

125г цукрового піску;
125г пшеничного борошна;
100г сливоч.масла;
щіпка солі.

Спосіб приготування

Приготуємо пісочне тісто. Вершкове масло кімнатної температури змішуємо з цукровим піском, пшеничною.борошном та сіллю. У вас має вийти крихта з тіста. Формуємо кулю. Повертаємо харчової плівкою з одного боку. Розкочуємо в млинець шириною10-15см. Накриваємо харчовою плівкою. Поміщаємо в холодильник на1ч. Дістаємо. Ріжемо на лінії по 2см. Обертаємо кожен харчовою плівкою. Складаємо у холодильник.
Розігріваємо духовку при180 градусах.
Приготуємо заварне тісто. Складаємо в невелику каструлю масло|мастило| з молоком і злегка підсолюємо. Доводимо до кипіння на водяній бані. Коли рідина закипить, починаємо всипати муку, енергійними рухами перемішуючи. Заважаємо до однорідності. Забираємо з вогню. У масу, що охолола, по одному вводимо яйця.
Заповнюємо кондитерський мішок. Деко застилаємо пекарським папером. Через мішок видавлюємо довгасті тістечка. На кожен кладемо смужку піщаного тіста. Печемо10 хвилин. Потім відкриємо духовку на пару мм, випустимо пару. Печемо ще півгодини таким чином.

У вас повинні вийти смачні сухі тістечка із золотистою скоринкою. Переходимо до заповнення їх кремом. Смачного.

Як приготувати заварне тісто для еклерів на молоці.

З начинкою на тістечка ви можете експериментувати як завгодно: заварний крем, сирний, зі згущеним молоком і т.д., на відміну від тіста. Заварне тісто не передбачає припущення та зміни. Єдиний варіант заміни – воду на молоко. При цьому мають бути додані дріжджі.

Вам знадобиться:

200мл свіжого молока;
4 яйця;
65мл рослинної олії;
10г дріжджів (сухі);
200г пшеничного борошна;
щіпка солі;
щіпка цукру.

Спосіб приготування

Яйця розбиваємо у глибоку миску. Збиваємоїх міксером у пінну масу. Молоко наливаємо у невелику каструлю. Ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння.
Пшеничне борошно просіюємо. З'єднуємо борошно та молоко. Змішуємо міксером до однорідності. У чашку наливаємо 1 ст. теплої води. Всипаємо дріжджі. Змішуємо, поки дріжджі не розчиняться. Всипаємо цукор. Знову змішуємо. Переливаємо до основи. Збиваємо міксером до однорідності. Вливаємо пінну масу із яєць. Знову змішуємо. Додаємо щіпку солі та олію. Змішуємо міксером до густої сметани. При необхідності додаємо ще муки.
Деко застилаємо пекарським папером, змащеним олією. Розігріваємо духовку за 200 градусів. Викладаємо тісто паличками, завдовжки 10см. відстань між ними 2-3см. Печемо30 хв.
Дістаємо. Перекладаємо на тарілку. Даємо охолонути.

Заварне тісто для еклерів з маргарином

Звичайно, при приготуванні тістечок краще вибирати натуральні інгредієнти. Але якщо у вас непереносимість тварин продуктів або фінансові труднощі, замініть масло на маргарин.

Вам знадобиться:

4 курячі яйця;
200г пшеничного борошна;
150г маргарину;
200мл вода;
щіпка солі.

Спосіб приготування

Приготування тесту починається з підігріву води. Краще брати кип'ячену воду. Маргарину даємо підтанути при кімнатній температурі або в мікрохвильовій печі за 30 секунд. З'єднуємо воду з маргарином та сіллю. Переливаємо у каструлю. Доводимо до кипіння.
Зменшуємо газ до мінімального. Просіюємо борошно. Починаємо трохи всипати в каструлю, постійно замішуючи туге тісто. Довівши до однорідності, знімаємо з вогню. Даємо охолонути. По одному втручаємо яйця.
Духовку нагріваємо при200 градусах. Деко змочуємо водою. Застилаємо пекарським папером. Змащуємо його олією. Наповнюємо кондитерський шприц. На деку готуємо заготовки. Випікаємо півгодини. Перекладаємо на тарілку для остигання. Можна переходити до заповнення тістечок кремом.