Як приготувати зизіфус
Багато хто бентежить, коли вперше стикаються з плодами під назвою зизифус. Більшість навіть не чули про існування подібної рослини, а деякі просто плутають її з фініками. Як правило, це жителі центральних і північних областей нашої країни, які не з чуток знайомі з усіма принадами справжньої зими.
Далі ми розповімо, що можна приготувати з плодів зізіфуса на зиму та запропонуємо кілька варіацій простих рецептів.
Як приготувати варення?
- зизіфус – 1,6 кг;
- цукор-пісок – 1,1 кг;
- кислота лимонна – 20 г;
- вода фільтрована – 700мл.
- Варення з зизифуса готується за тим самим принципом, що й з інших фруктів та ягід з невеликими поправками. В даному випадку промиті плоди необхідно бланшувати протягом чотирьох хвилин окропу і наколоти кожен вилкою.
- Тепер з води, фільтрованого цукру-піску і лимонної кислоти варимо сироп, прогрів компоненти до розчинення всіх кристалів і кипіння, після чого заливаємо отриманою гарячою сумішшю підготовлений зізифус, уклавши його попередньо в ємність, придатну для варіння варення.
- Через дванадцять годин, коли плоди трохи просочаться, маємо ємність на плиті і нагріваємо при періодичному розмішуванні до кипіння. Варення можна зварити в один прийом, витримавши його відразу ж на вогні протягом сорока хвилин, або скористатися триразовим десятихвилинним кип'ятінням, повним остиганням і наполяганням.
- Ласощі розфасовуємо тільки по стерильним баночкам і тільки гарячим, після чого укупоруємо їх герметично і залишаємо остигати під теплою «шубою».
Як приготувати цукати?
- зизіфус -1,6 кг;
- цукор-пісок – 1,1 кг;
- кислота лимонна – 20 г;
- вода фільтрована – 700мл.
- Для приготування цукатів вимитий зізіфус витримуємо невеликими порціями в киплячій воді протягом чотирьох хвилин і розкачуємо вилкою кожну ягідку.
- Тепер змішуємо воду з цукром і лимонною кислотою, варимо сироп, заливаємо їм у гарячому вигляді підготовлені плоди і залишаємо просочуватися мінімум на дванадцять годин.
- З часом нагріваємо зізифус з сиропом до кипіння, проварюємо десять хвилин на найменшому вогні, після чого знову залишаємо наполягати. Повторюємо процедуру нагрівання, кип'ятіння та охолодження ще кілька разів.
- Після останнього кип'ятіння викладаємо гарячі солодкі варені плоди на сито або решітку з піддоном і залишаємо на деякий час стікати.
- Після цього трохи підсушуємо цукати на сонці, в духовці чи сушарці.
Як приготувати в'ялений зизифус, як фініки?
- зизіфус – 1,6 кг;
- цукор-пісок – 0,7 кг;
- вода фільтрована – 1,6 л.
- Початковий етап приготування фініків із зізіфуса дуже схожий з технологією приготування варення або цукатів, але сироп при цьому готується менш концентрований. Бланшувати плоди в даному випадку ми не будемо, а просто наколемо їх вилкою в кількох місцях.
- Цукор всипаємо в підігріту до кипіння воду, даємо повністю розтанути всім кристалам, безперервно перемішуючи при цьому суміш, і проварюємо хвилину.
- Тепер кидаємо в сироп підготовлений зізіфус і після повторного закипання варимо плоди протягом двох хвилин, намагаючись підтримувати лише ледь помітне кипіння.
- Вимикаємо після цього плиту і залишаємо заготовку настоюватися і остигати годин на дванадцять.
- З часом тричі нагріваємо зізифус в сиропі, проварюємо пару хвилин і знову остуджуємо і наполягаємо. Після останнього варіння та охолодження виймаємо плоди на ґрати з піддоном і даємо стекти.
- Наступний етап приготування ласощів – безпосередньо в'ялення зізіфуса. Для його реалізації можна скористатися нагрітою до 50 градусів духовкою або електросушаркою, налаштувавши її на аналогічний температурний режим. Якщо млявим плоди в духовці, то дверцята її при цьому повинні бути прочинені, щоб волога, що випаровується, безперешкодно виходила з пристрою.
- В'ялений зизифус, так само як і цукати, чудово зберігається навіть за кімнатних умов, не втрачаючи своїх смакових та цінних властивостей.