Як робити тісто для піци
…Чи знаєте ви, що зі 100% усіх ресторанів, 17% становлять піцерії різних видів. А навіщо нам піцерія? - Ми зможемо і самі.
Обід, вечеря, перекус
Час активного приготування: 15-20 min.
Час пасивного приготування: 120 min.
Кількість порцій: 2-4
Готуємо разом
Як робити тісто для піци - почнемо з цього. Тому що і тісто і начинка мають значення ... і грають роль ... Втім, щоб вийшла саме піца - так і робимо тісто для піци.
Певна річ, що не без того, щоб «крок вліво-крок вправо» — але все ж таки, як робити тісто для піци, достатньо усвідомити раз і назавжди — і справа в капелюсі. Піца у вас у капелюсі, вірніше в грубці і потім на столі — і саме піца, а не пироги, ватрушки, запіканки...
Не без того, що я не ходжу «ліворуч» — маю свої таргани у питанні випічки піци, але як кажуть, у кожного піцайоло свої проблеми, а піца свята! Поговоримо про піцу? — Як робити тісто для піци… чим начиняти її і як пекти… і як є… Хто любить, а хто ні…
***Я вже розповідала про цетут - і повторюватися не буду ... Але коли спробувала її - то зрозуміла: ось воно! Геніально просто, і смачно — і як різноманітно… адже начинками можна «гратись» і створювати нескінченну різноманітність цієї страви! Коли ми заходили до піцерії — то тісто підходило біля печі на дровах — і нам залишалося замовити начинку на свій смак…
Ну що? — Поїхали?
Можна, звісно, зліпити і з гною кулю — якщопостаратися ... і можна і піцу зліпити з якогось нитка тесту, але все ж ... все ж ... все ж ... Робимо ДРІЖДЖОВЕ ...
Для цієї піци я використовувала пару інгрів, які не входять до складу класичної піци, але й не забороняються - тому як тестОСНОВАзалишається дріжджовий.
1. Дріжджі. У мене свіжі. Взяла 10 г для 325 г борошна. Можна взяти сухі, якщо вам любо… Але я люблю свіжі…
2. Борошно пшеничне.
На фото бачите спеціальне борошно для піци. Але це від «лукавого» — беріть сміливо звичайнісіньке просте пшеничне борошно! У Німеччині показує себе з найкращого боку звичайне борошно ALDI — за пару центів. Якість хороша - от і чудово! Усього - 200 р., правда при замісі довелося додати ще 2 ст.л.
3. Полента - крупа кукурудзяна. Можна замінити манкою. Усього 50 р.
4. Борошно кукурудзяне - 75 г.
*** Дріжджі я розтерла з борошном у крихту. Дріжджі свіжі ніколи не «активую» — свіжі дріжджі самі собі активні… А якщо ні — то вони наказали довго жити і ніяка реанімація не допоможе.
5. Вода - просто холодна з-під крана. 200мл.
6. Оливкова олія - беремо 2 ст.л.
7. І по 1/2 ч.л. солі та цукру.
- Тісто збивається в колобок; - відстає від стінок миски; - тягнеться, якщо його потягнути.
***Наприкінці замісу ввести олію.
Всі! — Тісто для піци «Місячне світло» готове!
Подивіться, як воно чудово підійшло – шикарна структура! І вам не довелося нічого робити!Лише почекати.
Поки тісто підходить ви можете почитати інші рецепти на швидку руку на нашому сайті!
Так — відразу забули про качелі… ніколи піца не розкочується качалкою, тим більше не дбає з «насипного тіста».
Тісто для піци формують руками!Звичайно, таких висот, яких досягають піцайоло за покликанням, досягти складно, якщо не неможливо, але ми можемо просто акуратно розплескати руками тісто в коржик за розміром нашого протвеня.
Тісто розплющується в кілька міліметрів, при цьому краї залишаються трохи товстішими.
***Ось тут «Моя фішка номер 1» — Я перед випіканням піци злегка пропікаю тісто.
- Тісто змазую тонко маслом; - посипаю сухим орегано (просто добре розтерти руками) і полентою або манкою; - тісто добре б поколоти вилочкою.
Пекти має бути вже нагріта — у мене 220°.
Випікати буквально кілька хвилин, щоб поверхня схопилася. Навіщо, запитаєте? — Тоді начинка сильно не розмочить тісто.
СОУС — їм треба змастити основу тесту піци. Класичний соус — томатний… але не завжди… не завжди…
Ось і місячний настрій вимагає іншого - я взяла 2 продукти для соусу:
- Гірчицю - 2 ст.л. (у мене великозерниста французька середньої фортеці - ніяк немає брати совкову! Ми ж не прагнемо одночасно прочистити закладений ніс, втратити дар мови і втратити всі смакові відчуття?); - вершки - 1 ст.л. Беремо нормальні жирні вершки: ми ж не на дієтичному сайті, а на кулінарному.
Намазати на піцу.
Що стосується начинки, то тут уже кулінарія розвивається дуже демократично: вважається що нінеча не те що недавно — і впіцу можна класти будь-що, вірніше, що вашій душі завгодно і що вашому холодильнику не шкода!
Але все ж таки — начинки в піці не повинно бути багато. Ні ні та ні!
У мене цього разу під місячний настрій трапилося всього 2 інгра для начинки: жовті томати і моццарелла.
***"Моя ФІШКА номер 2" - не люблю гори начинки ... кладу 2-3 інгра ...
Можна взяти й червоні томати, але вже не місячна піца… хоча чому б і ні? Але жовті томати обожнюю — вони ніжні та делікатні до смаку, соковиті… Крім того, виявилося, що й дуже корисні…
Томати помити та відрізати попки. Нарізати кружальцями завтовшки кілька мм — десь 3-4 мм.
Викласти у вигляді черепиці - посолити, поперчити та посипати щіпкою цукру.
При 200 ° близько 15-20 хвилин. В принципі, слідкуйте за піцею — грубки — вони такі... як леді, у кожної свій характер!
Ось таку я вийняла піцу з грубки — краї золотаві й хрумкі, тісто пропеклося, а помідори соковиті, але теж «до кондиції»!
Писала для васLaralaram — від Німеччини з love!