Як робиться надкорисний хліб ручної роботи
Туфлі Gucci, козирок Eric Javits (все - ДЛТ), сукня Leonid Alexeev (ательє "Леон")
«Сашина пекарня» почалася понад шість років тому — тоді я стала пекти вдома просто хліб на заквасці, бо з дванадцяти років від магазинного хліба хворів на живіт. Коли вдався перший домашній коровай, це стало святом не тільки для мене, а й для сім'ї, а потім і для друзів, бо таким продуктом хотілося ділитися та пригощати. Подружки почали жартувати, що мені треба відкривати пекарню — тільки тоді всі щасливі. Я зважилася, і назва, що говорить, народилася сама собою. Так із хобі вийшла доля — ринок потягнув за руку.
Наш хліб зараз зовсім не той, що був на початку мого шляху. Ми за півтора роки існування зробили дуже багато відкриттів. Наприклад, зрозуміли, що закваска за важливістю у хлібі стоїть лише на другому місці. А на першому – мука! Саме з неї ми отримуємо або складні вуглеводи, мікроелементи та клітковину, або шкідливі крохмалі та пестициди. А це залежить від способу вирощування зерна, його зберігання та подальшої його переробки на борошно. Важливо, чи використовується на всіх цих етапах хімія як добрива або обробка для збереження врожаю. Ми зараз закуповуємо зерно аж із Пензенської області, бо ближче поки не знайшли фермера, який би вирощував зерно в чистій землі і без добрив: Анатолій Іванович Шугуров навіть плуг не використовує вже понад тридцять років, і зерно у нього відмінне. Ми самі робимо з нього борошно, а з нього й закваска сильна, і на виході виходить продукт, корисний для організму — позитивний ефект інакше, як золотим, не назвеш.
Зараз наш хліб продається у магазинах партнерах – «Екотопія», «Екогармонія», «Чистинський продукт» тау кафе «Аровіль» — з ними ми найчастіше співпрацюємо, печемо на їхній кухні. Прямо зараз ми знаходимося в пошуках інвестицій для масштабування, щоб відкривати свої точки продажу, тому що місто чекає на справжній органічний хліб.
фото: Антон Рудзат стиль: Джейн Ситенко асистент стиліста: Анастасія Столбньова візаж: Євгенія Сомова зачіска: Іван Іванов