Як роблять херес або екскурсія виноробною «Гонсалес Біас» - Фото-блог подорожей Іспанією -
Іспанія славиться на весь світ фламенко, коридою та, звичайно, вином. Щоб навчитися танцювати фламенко, потрібно знайти хорошого викладача, а щоб зрозуміти, як робиться найпопулярніше іспанське вино, варто відвідати містоХерес де ля Фронтера. Саме тут прямо в центрі міста знаходиться найголовніша і найстаріша виноробня з виробництва хересу. Називається вона Gonzalez Byass. Тут виробляють всесвітньо відомий херес –Tio Pepe. Ця виноробня (іспанською «бодега») відкрита для гостей, крім того, вона друга у світі за кількістю туристів, які щороку відвідують її.
Не тільки вхід у бодегу, але будь-який шматочок внутрішнього простору виглядає доглянутим. Навколо в клумбах яскраві квіти, по краях вулиць апельсинові, лимонні дерева та виноградні лози.
Ейфель сконструював цю споруду. Дизайн даху також приписують йому. Усередині бодеги знаходяться 214 бочок із хересом різної витримки. Нині тут влаштовують урочисті заходи, різноманітні банкети та виступи на конях.
Цікавими є й самі бочки, які тут зберігаються. Майже кожної з них прапор країни, куди експортуються вина компанії.
А далі ми із задоволенням прокотилися на невеликому паровозику вздовж усіх виробничих приміщень та сховищ. На території виноробні навіть єсвій невеликий виноградник. Для хересу використовують лише один сорт винограду «Паломіно».
Частина вулиць виноробні (а вона має величезні розміри) раніше були вулицями міста зі своїми назвами, мешканцями та неквапливим життям провінційного містечка. Потім частина вулиць та кварталів перейшли у володіння «Gonzaless Bayees» і були перебудовані під потреби виноробні.
Після цього ми заходимо у винні сховища (бодеги). Історія компанії почалася 1825 року, коли до міста Херес приїхав 23-річний винороб Мануель Гонсалес. Він уже мав деякий досвід у виробництві вина, і він вирішив організувати власне виробництво хересу. Молода людина придбала на вулиці Дона Бланка склад, переобладнала його в бодегу і помістила тут перші бочки. Вина Гонсалеса почали мати попит в Іспанії та за кордоном. Якось під час ділової поїздки до Англії Мануель Гонсалес зустрічається з імпортером вин Робертом Блейком Біассом. Ця зустріч переросла в партнерство і в 1835 народилася фірма «Гонсалес Біас».
Цим пляшкам близько 180 років. На фотографії місце, де розпочалася історія "Тіо Пепе". У цій лабораторії, яку залишають не зворушеною з XIX століття, дядько Пепе (Tio Pepe) любив експериментувати з хересом. Але про все по порядку.
Хосе Анхель, дядько Мануеля Гонсалеса, був знавцем виробництва хересу, особливо любив хереси сорту фіно (Fino). Крім того, він був рідкісним ентузіастом своєї справи. Тому, коли його племінник створив виноробню, він почав відбирати найкращі екземпляри вина, залишаючи їх наподальше дозрівання.
Хосе Анхель був переконаний, що саме цей вид хересу має багатообіцяюче майбутнє. Мануель Гонсалес був не проти допомогти дядькові. І незабаром сам почав відкладати бочки зі світлим фіно для витримки, помітивши їх підписом: «Для мого дядька Пепе». А з легкої руки співробітників, які для простоти називали цей сорт хересу «Дядько Пепе», з'явилася назва одного з найвідоміших іспанських напоїв.
У цього винного сховища "Los Apostoles", яке було створено у 1857 році, цікава історія. У 1862 році на честь візиту королеви Ізабелли II виноград спресували спеціальним автентичним способом. В результаті цього вийшла надзвичайно велика кількість сусла та виноградного соку. Виявилося, що рідини в 33 рази більше, ніж міститься в звичайну бочку. Після чого засновник компанії замовив величезні бочки у Гейдельберзі, щоб умістити весь обсяг рідини. Цю діжку назвали "Ель-Крісто" і співвіднесли з 33-річним віком Ісуса Христа та його розп'яттям на хресті.
У цьому ж сховищі зібрані особисті речі фундаторів виноробні. Наприклад, це старовинний велосипед.
Нижній ярус - це "солера", там лежать бочки з витриманим, найстарішим вином. У пляшки розливають вино саме з них. Верхні яруси — «кріадера» (буквально «ясла, дитячий садок»), тобто бочки, у яких вино «дорослішає». Нагорі — наймолодше вино. Приблизно кожні три місяці близько третини вина в кожній діжці нижнього ряду розливають по пляшках. Нестачу вина поповнюють із тих бочок, що стоять вище на один ряд. Таким чином, майстер переливає вино з бочки в діжку зверху вниз, поповнюючи нижні бочки за рахунок тих, що на ряд вище. У верхньому ряду недолік вина поповнюють із спеціально зроблених запасів. Ще характерноюособливістю створення хересу є те, що приміщення «бодег», де дозріває херес, завжди знаходяться на поверхні землі, так як і вино, і флер (плівка з мікроорганізмів, що утворюється на поверхні вина в бочці) потребують повітря.
Усі дані обов'язково записуються на дощечках поряд із рядами бочок.
Цікавою особливістю бодеги є розписані бочки. У різні часи тут залишали автографи багато відомих людей. Королі, президенти, зірки кіно та музики, люди мистецтва.
Окрім того, тут є спеціальні бочки іспанської королівської родини з усіма автографами.
Бочки з автографами Стівена Спілберга та Пікассо знаходяться поруч на самому видному місці для туристів
Розпис Пікассо крупним планом
У виноробні «Гонсалес Біас» існує легенда про мишу, яка любить херес. Якось хтось залишив пляшку хересу відкритою, і миша випила цього напою. З того часу для мишки поставили драбинку і завжди залишають трохи хересу.
Доказом та яскравою ілюстрацією цієї легенди є фотографії, які висять поруч на колоні.
Коли екскурсія вже добігає кінця, ми переміщуємось у зал для дегустацій. Це місце стилізоване під те, що в іспанців називається casetas de feria, тобто намети, які встановлюють на час міського свята (Feria). У таких наметах є все, щоб угамувати голод і спрагу: кухня, невеликий бар і частина площі відведена під столики. У нашому випадку на нас чекали довгі ряди столів і стільців з уже приготованими келихами для дегустації
Для тих, хто заплатив за "просунуту" дегустацію приносять келихи з бренді та нехитрі "тапаси".
Tio Pepeодин з найвідоміших хересів у світі та найпопулярніший продукт компанії Gonzalez Byass. Як я вже казав, Луїс Перес Солеро створив на початку століття добре відомий "логотип" у вигляді одягненої пляшки. Після цього, в компанії увійшло моду одягати пляшки в різні костюми.
Але екскурсія закінчена. Вийти з виноробні можна лише через фірмовий магазин. Це і на краще, тому що тут можна придбати будь-яку продукцію групи компаній Gonzalez Byass.
Наприклад, Тіо Пепе, який тішить око і прямо проситься до рук.
Прямо в магазині можна ще раз прочитати про всі виноробні та вина, що входять на сьогоднішній день в концерн Gonzales Baysss подивитися на карті розташування інших бодег компанії.
Крім хересу різних сортів тут виробляють вина, коньяки, віскі, фруктові та кремові лікери, оливкова олія і навіть оцет. Лідерами продажів є херес "Тіо Пепе", коньяк "Soberano", який дуже люблять в Іспанії, і бренді Лепанто у його незвичайній дизайнерській пляшці.
Стрункі ряди пляшок фірмового бренді.
А так виглядають стелажі, де стоїть все це різноманіття.
А це відомий джин, який називається London №1. У магазині можна купити будь-яку продукцію, яку виготовляє концерн. До речі, якість у них відмінна.