Як розпізнати якісний кетчуп, Кухня, Аргументи та Факти
Класові відмінності
Спеції та вода
Про що говорять крохмаль та оцет
Крім овочевих і фруктових пюре як загусник використовують крохмаль. Причому найчастіше для здешевлення продукції вибирають не натуральний продукт із картоплі, а синтезований хімічним шляхом. На етикетці, зрозуміло, це вважають за краще не вказувати. До речі, загусники дозволені лише у продукції вищого ґатунку та економ-класу. Тому якщо на банку кетчупу «екстра» у списку інгредієнтів стоїть крохмаль, то виробник перебільшив його якість.
Хімічні друзі
Чистий як скло
Купуючи кетчуп, варто звернути увагу і на зовнішній вигляд продукту. Навіть сама упаковка може багато розповісти про його якість. Найкраща скляна тара. Завдяки їй ти будеш застрахований від того, щоби випадково не придбати кота в мішку. Колір гарного кетчупу може змінюватись від червоного до темно-червоного. Якщо в продукті більше коричневого, то в нього додали фруктове або овочеве пюре. Помаранчеві та фіолетові томатні соуси видають наявність хімії. Бульбашки повітря в кетчупі попереджають про те, що томатний соус був приготовлений неправильно і, як наслідок, забродив. Ще один плюс скляної тари – її екологічність. З пластикової упаковки згодом виділяється полімерна речовина та поступово переходить у продукт. Враховуючи те, що у пластиці зазвичай продаються найдешевші кетчупи економ-класу, до ненатурального букету додається ще й хімія з упаковки.
Брати кетчупу
Лічо
Самостійна страва угорської кухні, яка використовується як соус або гарнір до м'яса. Його основою є тушковані помідори, болгарський перець та цибуля, нарізані великими шматочками. Єчимало видів лечо: солодке та гостре, з морквою і навіть зі шматочками ковбаси та сала. Крім корисних вітамінів та мінералів, які несуть помідори, продукт багатий гормонами радості – ендорфінами. Вони містяться у солодкому перці.
Аджіка
Гостра та ароматна пастоподібна маса з абхазької кухні, яку використовують насамперед для приготування лобіо з відвареної квасолі, а також супів, рибних та м'ясних страв. До складу справжньої аджики помідори не входять. Вона робиться з червоного перцю, часнику, волоських горіхів та прянощів – кінзи, хмелі-сунелі, часнику, червоного перцю. Тільки в Україні аджикою чомусь називають всі дуже гострі томатні соуси.
Соус «Сацебелі»
У Грузії слово «сацебелі» означає власне «соус», тому довкола оригінального рецепту ходить дуже багато чуток. Одні вважають, що в ньому взагалі немає томатів, інші кажуть, що головне – це волоські горіхи, треті відстоюють першість часнику. У «Сацебелі» немає такої кількості гострих приправ, як в аджику, і він добре підходить як приправа до будь-яких м'ясних страв та супів.
Томатний соус
Всі приправи, які за ГОСТом не вписуються в поняття «кетчуп» і мають менше 15% томатної пасти, називаються соусами. Крім помідорів, прянощів, приправ та загусників виробники можуть додавати в них будь-які інгредієнти: шматочки овочів та фруктів, гриби, спеції. Тому вибір соусів дуже великий. «Індійський» – з каррі, «Мексиканський» – з перцем чилі, «Слов'янський» – з кропом та цибулею, болоньєз, для шашлику, для смажених ковбасок… При цьому в соусах іноземних виробників відсоток томатної пасти більший, ніж у вітчизняних.
Томатна паста
Концентрований напівфабрикат, який зазвичай використовують для приготування супів, м'ясних.страв, піци, гарячі бутерброди. Отримують його за рахунок випарювання вологи із попередньо очищених від зерен та шкурок помідорів. Якщо кінцевий продукт виготовлений за ГОСТом, у його складі крім томатів повинні бути лише вода, сіль та лимонний сік. Щоправда, деякі недобросовісні компанії додають овочеві пюре та загусники. Щоб не нарватися на підробку, читай інформацію на банку та дивись на колір продукту – паста має бути темно-червоного кольору.
Зірки про соуси
Антон Привільнов
Анна Большова
– Мені здається, сьогодні взагалі дуже складно купити натуральні продукти, зокрема й кетчуп, – скрізь суцільні хімікати та небезпечні добавки. До того ж я вважаю, що цей томатний продукт належить до шкідливих, тому їм його вкрай рідко. «Зриваюся» лише у гостях та ресторанах.
Сама намагаюся кетчуп не купувати, щоб не стояв у холодильнику і не спокушав мене. Мені здається, замість нього краще використовувати томатну чисту пасту або готувати соуси в домашніх умовах.
Вітас
- Я обожнюю кетчуп. З цією приправою будь-яка страва (навіть не дуже хороша) стає смачнішою та гострішою. Не хочу думати, що в моєму улюбленому продукті є якісь небезпечні для здоров'я добавки: консерванти, барвники, ароматизатори, тому етикетку під час покупки ніколи не розглядаю. Просто беру дорогий кетчуп популярної світової марки, смак якого мені подобається і дуже давно знайомий. Навіть якщо у ньому є якісь штучні добавки – не страшно. Я ж не п'ю кетчуп склянками.
Думка фахівця
Оксана Цой, головний менеджер департаменту закупівель та товароруху ВАТ «Сьомий Континент»
"Пляшка кетчупу на столі згладить будь-які кулінарні огріхи господині", - іронізують дотепники. І в чомусь вонимають рацію. Ароматний і якісний продукт справді може покращити смак невдалої страви, а доброму додасть нових фарб та відчуттів. Найкращі, корисні та смачні – це кетчупи екстра-класу. На жаль, таких не дуже багато у продажу, і виробляють їх переважно іноземні компанії. Вітчизняні заводи намагаються здешевити продукцію, тому додають до неї якомога менше натуральної томатної пасти і більше фруктового пюре, крохмалю та штучних речовин. Вибираючи кетчуп, враховуйте, що півлітрова пляшка якісного продукту не може коштувати дешевше за 50 рублів.