Як розвести желатин для холодця Поради господаркам

Холодець – це звичайна прохолодна закуска української кухні. Готується страва нечасто. Здебільшого подають його до урочистого столу.

У сімнадцятому столітті холодцем називали страву, яку готували в українських сім'ях на другий день після великого бенкету. Для цього залишки м'ясних виробів від першого дня свято збирали разом, подрібнювали і, заливши бульйоном, охолоджували в льодовику. Зовнішній вигляд такої їжі не викликав великого апетиту, тому годували їм слугу.

За часів великої популярності французького стилю життя в Україні в країну запрошували багато іноземних професіоналів, у тому числі кухарів. У французькій кухні було подібне блюдо під назвою галантин. Основою його був густий наваристий бульйон з кількох видів м'яса та дичини, до якого додавали готові м'ясні продукти, подрібнені у фарш. Доводили до смаку за допомогою спецій та сирих яєць. Отриману суміш накривали пресом та витримували на холоді.

Грунтуючись на принципі виготовлення галантину, французькі кухарі частково змінили технологію виготовлення холодця, в результаті чого з'явився холодець. Завдяки освітленню бульйону і введення в нього лимонної цедри і шафрану звичайний холодець став виглядати надзвичайно красиво і смачно. Нова страва вважалася неповторною, подавали її в багатих будинках. Холодник стали робити не тільки з м'ясних, але і рибних продуктів: осетрини, стерляді, щуки.

У меню звичайних людей залишився звичайний холодець. Варили його взимку у період між великими постами. Щоб холодець добре застигав, в бульйон обов'язково клали м'ясні ноги (голяшки), голови, вуха і губи. У цих продуктах міститься величезна кількість желюючих речовин, тому холодець виходить дуже міцним.

Сучасна українськакухня варіювала старовинну страву незвичайними складовими. Зараз нікого не здивувати холодцем із півня, баранини, річкової риби. Трохи екзотично виглядають страви з морепродуктів, овочів та фруктів. Тому що вони не містять у собі речовин, що сприяють застиганню, до страв доводиться вводити спеціальну добавку – желатин.

Це в'язкий білок, що виходить при тривалому виварюванні тваринного колагену (сполучної тканини). Продукт корисний для здоров'я та містить у своєму складі фосфор, кальцій, азот. Присутність у желатині гліцину, природного джерела енергії покращує життєдіяльність організму.

У перекладі з латини желатин (gelatus) означає «застиглий» або «змерзлий». У висушеному вигляді продукт виглядає як прозорий гранульований порошок жовтого кольору без смаку та аромату. Харчова промисловість випускає також желатинові платівки.

Область застосування желатину досить широка. У харчовій сфері їм користуються під час виготовлення кондитерських виробів: мармеладу, зефіру, желе. У громадському харчуванні желатин використовують для прискорення процесу застигання холодця, холодців, заливних страв.

Варто окремо розглянути, як приготувати холодець із желатином. Для сучасної людини така страва, як холодець, це як і раніше урочиста їжа. Але зовсім не через накладність товарів, а через довгий процес виготовлення. У сьогоднішньому швидкоплинному житті просто не вистачає часу на тривале та неквапливе виварювання бульйону з його наступним повільним застиганням. Для прискорення процесу приготування смачної страви на допомогу приходить желатин.

Як розвести желатин для холодця?

Зазвичай на упаковці є вказівки щодо правильного застосування швидкорозчинного порошку. Його слід розвести охолодженою кип'яченою водоюспіввідношенні один до 5, а потім кинути для набухання на 10 хвилин. Потім ввести в жаркий бульйон і ретельно перемішати.

Як розвести желатин для холодця правильно? Принципово завжди пам'ятати про те, що приготовлений желатиновий розчин слід вводити в бульйон, що закипає, вузьким безперервним струмком. Рідина необхідно активно помішувати для запобігання утворенню грудочок. Розливати бульйон для застигання слід лише після остигання до кімнатної температури. Щоб страва вийшла смачним і смачним, потрібно знати, як розвести желатин для холодця правильно.

Гарний варіант

Варто розглянути ще один необхідний спосіб. Отже, як додати желатин у холодець? Розпустити желатиновий листок у прохолодній воді протягом півгодини. Потім помістити на водяну лазню та нагрівати до повного розчинення.

Влити отриманий розчин у готовий м'ясний бульйон. Безперервно помішуючи, довести рідину до кипіння. Потрібно уважно стежити за тим, щоб желатин не прилипав на дно посуду. Процідженим бульйоном залити відварене м'ясо і надіслати охолоджуватися.

Для виготовлення смачного та прозорого колодця з курятини необхідно знати, як розвести желатин для холодця. Наполягати сухий порошок у прохолодному бульйоні потрібно протягом години. Потім розчин додають часник, спеції, сіль, після цього розводять літром бульйону і нагрівають, не доводячи до кипіння.

Принципове зауваження

Щоб розуміти, скільки желатину в холодець потрібно додати для нормального застигання, слід завжди пробувати отриманий розчин. Одну ложку розтопленого желатину слід змішати з невеликою кількістю бульйону і занурити в нього пальці. Якщо вони злипаються і роз'єднуються з маленьким зусиллям, то в колодці вже цілком достатньо. Надлишок желюючогоречовини може зіпсувати холодець, перетворивши їх у гумову масу.