Як сертифікувати страви
Харчова продукція, особливо напівфабрикати і повністю готові до вживання страви – особливий вид товарів, що пропонуються споживачам, якість яких має підвищену важливість, оскільки, будучи продуктами харчування, вони мають безпосередній вплив на здоров'я та якість життя.
Сертифікувати, згідно з вимогами чинних нормативних актів, потрібно будь-які підлягаючі продажу, готові до вживання страви: супи, салати, каші, гаряче, випічку тощо. Тривала кулінарна обробка такої продукції після її купівлі не проводиться - як правило, готову їжу тільки розігрівають, або, якщо ми говоримо, наприклад, про салат, то термічної обробки не передбачається зовсім. Тому такі товари, які пропонуються у продажу в різних кафе, магазинах з відділами кулінарії тощо, повинні проходити ретельний контроль безпеки, перевірку відповідності вимогам до якості.
Які нормативи регламентують сертифікацію страв?
Будь-яка харчова продукція, у тому числі і готові страви, контролюється двома Техрегламентами – це ТР ТС «Про безпеку харчової продукції» та «Про безпеку харчових продуктів у частині їх маркування».
У випадку, якщо для приготування продукту були використані харчові добавки, такі страви також потрапляють під дію ТР ТС «Про безпеку харчових добавок».
У зазначених нормативних актах зазначені правила сертифікації страв, використовувані схеми проведення процедури (це може бути як сертифікація, так і декларування), вимоги до проведення випробувань та відповідальність, що покладається на виробників. Вони можуть бути різними залежно від виду сертифікованих страв, обсягів партії або статусу заявника.
Сертифікація страв: особливості процедури
Відповідно до вимог зазначених ТР ТЗ, така харчова продукціяяк готові страви, що пропонуються до продажу, повинна відповідати нормативам у плані мікробіологічних та органолептичних показників. Після розморожування або розігріву страви повинні протягом заявленого часу зберігати ті базові характеристики та властивості, які були вказані виробником – зовнішній вигляд, форма, смак і колір.
Випробування - перевірка якості страв, можуть проводитися як у спеціалізованих лабораторіях, так і силами самого виробника (при декларуванні), проте в цьому випадку він несе і всю відповідальність за представлені дані та результати.
Як отримати сертифікат на блюда?
Щоб сертифікувати страви, які виробник планує пропонувати безпосередньо до продажу споживачам або продавати іншим магазинам, необхідно звернутися до центру сертифікації. Надавши фахівцям пакет документації, яку попросять додати до заяви, і, обумовивши способи проведення випробувань, виробники готових страв отримують усі дозвільні документи, що цікавлять, на руки і можуть законно реалізовувати свою продукцію.
Докладніше на питання щодо сертифікації страв Вам зможуть відповісти наші спеціалісти.