Сушіння лохини в домашніх умовах - Сушіння харчових продуктів
Голубика - дикорослий чагарник, що рідко досягає висоти більш ніж півтора метри. Поширена ця рослина у північній півкулі, зустрічається як у Північній Америці, так і в Європі.
Зараз все частіше почали зустрічатися окультурені сорти лохини, тому що приємний кисло-солодкий смак ягід та їх корисні властивості дедалі більше приваблюють садівників. Особливо популярна ця ягода в північних районах, завдяки своїй морозостійкості та здатності давати врожай навіть за короткого теплого періоду року.
Ягоди лохини містять величезну кількість вітамінів: вітамін С, більшість вітамінів групи В, вітамін А. Також ягоди багаті мінеральними та дубильними речовинами, органічними кислотами. Такий багатий хімічний склад дозволяє використовувати лохину не тільки в кулінарії для приготування десертів і напоїв, але і для профілактики та лікування багатьох захворювань, у тому числі авітамінозних станів, гіпертонії, атеросклерозу та захворювань шлунково-кишкового тракту. Поряд із ягодами для медичних цілей заготовляється листя, кора та молоді пагони чагарника.
Сушіння ягід може вироблятися кількома методами. Можна висушити лохину в домашніх умовах повітряно-сонячним методом. Для цього підготовлені та промиті ягоди розкладають тонким шаром на тацях або інших поверхнях для сушіння та залишають на 1 день на сонці, за цей час ягоди встигнуть пров'ялитися. Потім лохину переміщають у тінь під навіси або приміщення з гарною вентиляцією. У процесі сушіння лохину перевертають для зменшення ризику гниття та запліснівнення.
Висушити ягоди можна і в сушильному устаткуванні - в духовій або сушильній шафі. Можливе сушіння як сирих ягід, так і попередньотермічно оброблених методом бланшування протягом 2-3 хвилин. У будь-якому випадку ягоди розкладаються в один шар на підносах сушарки або деко духовки і сушаться спочатку при температурі 40 градусів, а потім при температурі 55-60 градусів. Під час сушіння плоди потрібно ретельно перемішати 2-3 рази, щоб процес протікав рівномірно та ягоди не підгоріли. Висушені ягоди не мають характерного запаху, плоди набувають синьо-чорного кольору, не склеюються між собою і не липнуть до рук. Сушену лохину зберігають не більше одного року, щоб максимально зберегти всі її цілющі властивості, у герметичних ємностях або полотняних мішечках.
Збір листя для сушіння найкраще проводити в період цвітіння рослини, коли листя ще молоде і містить максимальну кількість корисних речовин. Після збирання сировину розкладають для сушіння під навісами чи приміщенні. Листя лохини сушать протягом декількох днів, періодично перевертаючи. Для прискорення процесу сушіння можна застосовувати штучне прогрівання в сушильному устаткуванні при невисоких температурах. Висушене листя прибирають на зберігання в сухі приміщення в картонних коробках або мішечках з бавовни та льону. Термін придатності сировини – 2-3 роки.
Кору можна збирати до заморозків, а молоді пагони, навпаки, провесною, здійснюючи надалі їх сушіння при кімнатній температурі.
Правильно висушена сировина лохини займає гідне місце в аптечці народної медицини.