Як сервірувати стіл загальні правила та трохи етикету

Головними «фаворитами» сервірування столу, як частково згадувалося раніше, є: скатертина, серветки, посуд, столові прилади та різні елементи прикраси. Для того, щоб правильно та швидко розставити численні предмети, що беруть участь у накритті столу, передбачена певна послідовність дій, керуючись нею, спробуємо сервірувати стіл.

Відповідаючи на запитання "як сервірувати стіл", доречно буде сказати і про скатертину. На сьогоднішній день в магазинах можна зустріти пластикові та клейончасті скатертини різних кольорів та малюнків. Вони, безперечно, красиві, але більше підходять для повсякденного використання. По-справжньому святковим і «домашнім» вважається саме полотняна (тканинна) скатертина. Вона може бути кольоровою, однотонною або з малюнком на краях. Її вибір залежить від типу застілля, кольору посуду, загального інтер'єру приміщення. В ідеалі, вона повинна добре поєднуватися зі шторами та оббивкою меблів (якщо в приміщенні є).

Кращим варіантом вважається скатертина з однотонною, бажано світлою, центральною частиною. Яскраві та строкаті полотна здатні не тільки відволікати від страв, але й швидко втомлювати за рахунок насиченості кольорів та контрастності малюнка. Якщо Ви вирішили використати скатертину темного кольору, постарайтеся підібрати до неї світлий посуд, це зробить зовнішній вигляд столу більш гармонійним і приємним. Розмір скатертини бажано розрахувати так, щоб при накритті столу її кінці рівномірно звисали з усіх боків приблизно на 25-30 см. Кути скатертини повинні розташовуватися таким чином, щоб закривати ніжки столу. І,основне. Якій скатертині не було б віддано перевагу, вона повинна бути бездоганно чистою і добре відпрасованою. Якщо Ви боїтеся за її якість та зовнішній вигляд, в деяких випадках скатертина можна закрити тонкою прозорою клейонкою або розгорнути під кожною тарілкою гарну серветку в тон.

Посуд та столові прилади Після накриття столу скатертиною, розставляємо тарілки, келихи та розкладаємо столові прилади. При цьому їх рекомендується не тільки ретельно вимити і протерти, але і, по можливості, відполірувати до блиску. Для цього добре підходять паперові багатошарові серветки або жорсткі бавовняні рушники, що не залишають ворсинок. Напередодні застілля не полінуйтеся почистити столові прилади, вони не повинні мати розводів та патьоків води. Тим більше, подібне не прийнятно у разі скляного посуду для пиття: фужерам, келихам, склянкам та чаркам необхідно бути ідеально прозорими, що легко перевірити на світло. Після приведення предметів сервірування у необхідний стан, починаємо їх розставляти:

закусочна тарілка (тарілка середнього розміру) розташовується на відстані приблизно 2 см від краю столу суворо проти кожного стільця;
ліворуч від закусочної тарілки (на відстані 5-15 см) ставиться тарілка для хліба (пиріжкова). Втім, у домашньому, навіть святковому, гуляння вона використовується рідко;
у разі, якщо передбачено кілька страв, під закусочну тарілку ставлять невелику їдальню.

У процесі трапези передбачається своєчасна зміна тарілок, відповідно до страв, що подаються. Далі приступаємо до столових приладів. Ніж та столову ложку завжди кладуть з правого боку, вилку – з лівої. Десертна ложка кладеться за тарілкою, ручкою праворуч. При цьому необхідно враховувати, щозгідно з правилами, людина починає користуватися приладами, що лежать біля зовнішнього краю, потім, у міру зміни страв, бере прилади до тарілки. Відстань між рядом приладами, що лежать, як і між приладами і тарілкою повинна становити 0,5 – 1 см. Фужери, келихи, склянки та інше, також розраховуються тільки на один тип напоїв. Келих для вина ставиться праворуч, келих для води – ліворуч. Найчастіше вони виставляються по одній лінії, але більше трьох предметів у ряд виставляти не прийнято. При повному сервіруванні столу предмети для напоїв ставлять у два ряди.

Серветки Про те, як сервірувати стіл серветками, а точніше як сервірувати серветки – розмова особлива. Колись необхідно присвятити йому окрему статтю, розповісти про варіанти складання та можливості прикраси ними столу. Нині ж озвучимо кілька основних правил. Цей важливий атрибут сервірування використовується на всіх гуляннях без винятку. Для важливих святкових урочистостей частіше використовують полотняні (льняні, бавовняні) серветки, іноді їх можуть замінювати паперовими. Згорнуту серветку кладуть кожному гостю на закусочну тарілку. Якщо використовуються паперові серветки, можна підкласти під правий край тарілки.

Розстановка приладів зі спеціями Прилади зі спеціями розставляють після завершення сервірування. Їх встановлюють у середній частині столу на спеціальних підставках. Сіль та перець повинні бути обов'язково; гірчиця, столовий оцет, рослинна та інші приправи – за потребою (відповідно до меню).