Як швидко розморозитим’ясо в домашніх умовах
Золоте правило домашньої кулінарії: м'ясні продукти повинні заморожуватися якнайшвидше, а розморожуватися – якнайповільніше. Щоб м'ясо було соковитим та смачним, його потрібно перекладати в холодильник, де воно поступово відтає протягом доби, а вже після цього використовуватиме приготування страв. Але часто потрібно швидко розморозити м'ясо. У домашніх умовах це можна зробити за допомогою побутових приладів, води або залишити на повітрі.
В холодильнику
Швидко розморозити м'ясо у холодильнику не вийде. Це спосіб повільної, але в той же час найправильнішої розморозки. У холодильній камері має бути +2...+4°С. М'ясо при цьому відтаватиме зі швидкістю приблизно 12 годин на кожен кілограм розморожування: 1 кг – 12 годин, 2 кг – 24 години, 3 кг – 36 годин, 4 кг – 48 годин. Але довше за дві доби зберігати м'ясо в холодильнику не можна.
Краще ставити м'ясо на нижню полицю, оскільки під час розморожування з нього зазвичай стікають вода і кров, вони можуть переповнити піддон, капати вниз на продукти та інфікувати їх. Чим нижче зберігатиметься м'ясо, тим безпечніше це для решти вмісту холодильної камери. Виймати м'ясо на розморожування у такий спосіб краще на ніч напередодні приготування.
У холодильнику можна розморожувати цілісні шматки м'яса, курячі тушки, готовий фарш. Час залежить від розміру шматка. Тому при закладанні м'яса в морозильну камеру намагайтеся ділити його на порції одне приготування їжі. Продукти, розморожені таким чином, не рекомендується піддавати повторній кріообробці.
У мікрохвильовій печі
НВЧ-піч дозволяє розігрівати страви нашвидкуруч. Навіть найстаріші моделі мікрохвильових печей оснащені режимом швидкого розморожування продуктів. Але він, у свою чергу, має низку недоліків. М'ясо,відтане в таких умовах, стає жорстким і втрачає соковитість. При приготуванні шматок розм'якшується нерівномірно - підварюється по краях, а всередині залишається крижаним. Якщо ви розморожуєте рибу, будьте готові до того, що вона може втратити еластичність або просто зваритися.
Якщо іншого виходу немає, залишається встановити мікрохвильову піч у режим мінімальної потужності і виставити час розморожування відповідно до ваги продукту. Так, філе курки вагою 200-300 г можна розморозити за 5-7 хвилин, а цілу тушку курчати або свинячий або яловичий стейк потрібно завантажити на півгодини. Щоб прогрів був більш рівномірним, кожні три хвилини зупиняйте розморожування та перевертайте м'ясо.
Вода - найкращий помічник у тому, щоб швидко розморозити м'ясо в домашніх умовах. Замість половини доби період розморожування можна скоротити до 2-3 годин. Для цього треба скористатися холодною чи гарячою водою.
Холодна вода вимагатиме більше часу, але смакові якості постраждають мінімально. На весь процес піде 1-3 години (залежно від розміру шматка). Помістіть м'ясо в герметичний пакет та залиште під проточною водою. Ще простіше закласти його також у пакеті у велику миску та залити водою доверху, щоб вона покрила весь пакет. На розморожування кілограмового шматка може піти близько трьох годин. Щоб прискорити цей процес холодну воду в мисці потрібно регулярно міняти. Якщо розморожувати філе під струменем води без пакета, з нього при розморожуванні вийде міжтканинна рідина, і готове блюдо буде не таким соковитим.
Гаряча вода сприяє втраті м'ясом смакових якостей, але дозволяє скоротити час розморожування до мінімуму. Як і у випадку холодної води, шматок потрібно помістити в герметичний пакет і в такому вигляді виставити під струмінь. Але будьте готові до того, що м'ясорозморозиться нерівномірно і всередині залишиться крижаним, а по краях обвареним.
Іноді для розморожування м'яса використовується сольовий розчин. Сіль сприяє рівномірному та швидкому відтаванню. Але м'ясо в цьому випадку потрібно класти в розчин без обгортки, тому такий спосіб розморожування сильно вплине на смакові якості страви.
У мультиварці
Швидко розморозити м'ясо в домашніх умовах можна за допомогою мультиварки. Для цього затверділий шматок викладіть у спеціальний кошик, а в чашу приладу налийте воду та встановіть програму «варіння на пару». Час розморожування залежить від розміру та якості продукту. Тому періодично доведеться самостійно перевіряти, чи розморозилося м'ясо, чи не почало воно обварюватись.
На повітрі
М'ясо можна розморожувати на відкритому повітрі. Так воно відтає швидше, ніж у холодильнику. Цей спосіб найменш гігієнічний, оскільки продукт швидко інфікуватиметься, на ньому почнуть розмножуватися гнильні та хвороботворні організми. Свою дещицю шкоди внесуть і комахи - переносники забруднень: мухи, таргани і т.д.
Ідеальний спосіб швидко розморозити м'ясо - це ввечері напередодні приготування перекласти його з морозильного шафи в холодильний відсік. Наступного дня за пару годин до приготування викладіть на відкрите повітря, накривши матерією. Потім шматок, що розтанув, потрібно обполоснути теплою водою і обсушити паперовим рушником. Після цього можна приступати до приготування. Розморожене м'ясо зберігайте на свіжому повітрі не більше 6 годин. Пам'ятайте, що після розморожування філе в жодному разі не можна закладати в морозилку повторно: воно вже інфіковане, і холод від хвороботворних мікроорганізмів не врятує.