Як смачно посмажити м’ясо 3 рецепти барбекю
На вулиці холодно, а це означає, що настав час готувати гарячі та гострі страви. Пропонуємо тобі 3 рецепти, які замінять і свинину, і баранину, і багато всього банального.
1. Яловича пашина (а не навпаки)
Яловича пашина - це м'ясо з черевної частини тушки корів, биків та телят. Жодного відношення до Павлів воно не має. З нього виходять не тільки стейки, а й чудовий міні-шашлик.
Інгредієнти – півкілограма стейку з яловичої пашини; - 1/4 склянки соєвого соусу; - 2 столові ложки кунжутної олії; – 2 цибулини-шалот, нарізані кубиками; - 2 зубчики подрібненого часнику; - 2 столові ложки коричневого цукру; - 1 столова ложка соусу шрирача (або будь-який інший пекучий соус); - 1 чайна ложка свіжого тертого імбиру.
Приготування 1. Все-таки шматки у нас не особливо габаритні, тому можна використовувати для приготування модні нині бамбукові шампури. Якщо вибрав їх, то будь ласка замочити у воді, поки яловичина маринується. 2. Наріж стейк смугами. У мисці змішай соєвий соус, кунжутну олію, цибулю-шалот, часник, коричневий цукор, шрирач і імбир. 3. Склади м'ясо в поліетиленовий пакет і зали його маринадом. Постарайся виштовхати все повітря з пакета. Чому саме у пакеті? Щоб м'ясо поступово просочилося маринадом. Воно буде практично як у вакуумі: мінімум кисню – максимум проникнення. 4. Ставимо в холодильник на 2-4 години. 5. Далі слідує класична процедура нанизування маленьких шматочків на шампур з наступним обсмажуванням на сильному вогні. Бажано розпалити полум'я в межах від 300 до 600 градусів за Цельсієм. Якщо на грилі немає термометра, то чим червоніше вугілля, тим краще. 6. Обсмажуємо не більше 2-х хвилин зкожної сторони. 6. Даємо м'ясу охолонути 15 хвилин; чекаємо, коли вируючі всередині соки вгамуються, і подаємо до столу, бажано з горіховим соусом - так буде краще, просто повір.
В асортименті не лише класичні м'ясні напівфабрикати, а й унікальна степова баранина, фермерська яловичина, молочна телятина, птах на вільному вигулі та сільські яйця.
Крім того, з будь-якого виду свіжого м'яса кулінари магазину «М'ясний №1» ліплять тефтелі, котлети та фрикадельки для дітей на замовлення. Також кулінари виготовляють різні м'ясні страви, які ти можеш приготувати в духовці або на грилі.
Замовлені напівфабрикати привезуть у спеціальному охолодженому контейнері, який зберігає першу свіжість м'яса.
2. Курячі крила барбекю
Немає нічого кращого, ніж гостро-солодкі крила. Та з приправами, та під карамеллю, та ще й химерно зроблені…
Інгредієнти - 1 склянка борошна; - 1 чайна ложка порошку Чилі; - 1 чайна ложка кошерної солі; - 1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю; - 1 чайна ложка паприки; - 1 чайна ложка часникового порошку; - 20 курячих крилець; - 1 чашка соусу для барбекю; - ½ склянки меду.
Приготування 1. У мисці змішай муку, порошок чилі, сіль, перець, паприку та часниковий порошок. Рясно і рівномірно обваляй крильця в борошні, струшуючи надлишки, щоб вони не підгоряли на язиках полум'я. 2. Жар крила на грилі, вчасно перевертаючи шибеників. Прийде активно попрацювати рукою, інакше при найменшому зволіканні крильця прилипнуть до ґрат. 3. В окремій мисці змішай соус барбекю та мед. Кинь крила у велику жаростійку страву, залий їх солодкуватим місивом, ретельно перемішай, постарайся розкласти в один шар і постав каструлю на жарке вугілля. Чекай 8-10 хвилин, поки соус некарамелізується. Якщо страви немає, фінальний етап можна провести безпосередньо в духовці при 260 градусах. 4. Дай крилам охолонути і подавай до столу.
3. Свинячі ребра
Інгредієнти - 2 чашки соусу барбекю; - 1/4 чашки коричневого цукру; - 4 столові ложки яблучного оцту; - 3 чайні ложки орегано (твоя бабуся називає його «реган»); - 1 чайна ложка вустерширського соусу; - 1 склянка кайєнського перцю; - 1 склянка порошку Чилі; - 3 кілограми свинячих реберець; – сіль та перець за смаком.
Приготування 1. Змішай соус барбекю, коричневий цукор, оцет, орегано, вустерширський соус, перець і порошок Чилі в невеликій мисці. 2. Поклади ребра за нашим улюбленим методом у пакет, причому не потрібно їх розрізати. Залий соусом і залиш маринуватися на 10-12 годин. 3. Ребра, як і будь-яке м'ясо, – річ індивідуальна, тому смаж їх на грилі до безпосередньої готовності. Не треба їх розрізати до засмаження – тільки після. 4. Дай ребрам заспокоїтися, щоб не дай боже не обпалити смакові сосочки. Налий у гарні піали соус барбекю, макни шматок у соус і усвідом, як же добре бути невегетаріанцем.