Як смачно приготувати білу рибу 6 рецептів
Як смачно приготувати білу рибу: 6 рецептів
Легендарна страва радянського періоду - риба під маринадом. Рецепт її приготування простий і легко «підганяється» до смаку: хтось може додати в маринад більше овочів, хтось зробити його гострішим — з перцем чилі. А ще — і це окремий плюс — рибу під маринадом подавати можна як у гарячому, так і холодному вигляді.
Риба під маринадом
Риба під маринадом давно стала практично національною українською стравою. Інгредієнти для його приготування знайдуться в кожному будинку, а сама риба виходить настільки смачною, що сподобається навіть найвпевненішим м'ясоїдам!
Філе риби акуратно промацати наявність кісточок і, якщо такі є, видалити їх пінцетом. Розрізати рибу на невеликі шматочки, трохи посолити і поперчити, обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити на середньому вогні з двох боків до золотистої скоринки.
Порада . Можна обійтися без панірувальних сухарів, обвалявши рибу просто в борошні.
Коли риба буде готова, обережно викласти її на паперовий рушник, щоб видалити надлишки жиру.
Цибулю дрібно нарубати і обсмажити в тій же сковороді у великій кількості олії. Поки цибуля підрум'янюється, натерти моркву і помідор на великій тертці (останню для цього потрібно розрізати поперек і натерти м'якоттю вниз, а шкірку, що залишилася, викинути).
Коли цибуля набуде золотистого відтінку, додати моркву, перемішати. Готувати на середньому вогні, періодично помішуючи до м'якості.
Порада . За бажанням кількість моркви можна збільшити.
Влити томатне пюре, перемішати, зменшити вогонь і випарувати з овочевої суміші рідину (масло повинновиступити на поверхню).
Додати подрібнений часник, лавровий лист.
Влити оцет та склянку води, посолити та додати цукор.
Порада . Бальзамічний оцет можна замінити звичайним (проте доведеться знизити дозування до чайної ложки: звичайний оцет на порядок кисліше). Також можна використовувати сік половини лимона - вийде теж дуже смачно.
Довести маринад до кипіння, зменшити вогонь, обережно викласти смажену рибу в бульйон, закрити кришкою і гасити 10 хвилин на дуже слабкому вогні. Подавати з відвареною картоплею або рисом.
- Істотно знизити калорійність цієї страви можна, якщо приготувати рибу без попередньої смаження, а викласти шматочки сирого філе прямо в маринад і там довести їх до готовності. Щоправда, риба має бути досить щільною, інакше вона ризикує «розчинитися».
- Холодна версія риби в маринаді готується за тим самим принципом. Єдина відмінність у тому, що рибу треба просто залити маринадом і залишити в ньому настоятися. Чим довше риба знаходиться в маринаді, тим більш насиченим буде її смак.
У пергаменті можна запекти будь-яку рибу - і білу, і червону. Особливо смачно – з овочами та зеленню. Головне — правильно загорнути папір, щоб у духовці з конверта не витекла жодна крапля і риба залишилася соковитою та зберегла всі аромати.