Як смачно солити червону ікру - Інформаційно-розважальний портал Владивостока, Примор’я
Кожна людина, думаючи про делікатесне частування, насамперед уявляє собі ікру. Це справді справжній делікатес, що високо цінується і у нас в країні і за кордоном. І хоча вона цінується в основному за свої смакові особливості, але має до того ж безліч корисних властивостей. Червона ікра (мова в цій статті піде саме про цей продукт) містить весь спектр поживних речовин та вітамінів, необхідних для зародка.
Але що особливо цінно, найважливіші продукти - йод, фолієва кислота, залізо, поліненасичені жирні кислоти та ін знаходяться в ній у легкозасвоюваному вигляді. Червону ікру готують і у відвареному та смаженому вигляді, але саме в солоному вигляді вона зберігає всі свої корисні якості та набуває властивого їй незвичайного вишуканого смаку. Єдиним негативним властивістю цього продукту є його дорожнеча. Однак є спосіб зробити цю розкіш доступнішою – це приготувати цей продукт самостійно. Але тут важливо вміти і знати - як смачно солити червону ікру.
Існує два способи посолки ікри – мокрий та сухий. Незалежно від способу засолювання, ікра має бути звільнена від плівок. Слід підготуватися до того, що цей процес трудомісткий і вимагає ретельності і терпіння. Ястики (ікра у своїй оболонковій плівці) поміщаються в рукав, скатаний з кількох шарів марлі. Рукав підставляється під струмінь води та повертається. Плівка застрягає на марлевій тканині. Від плівки можна позбавлятися інакше - протирати через сито, комірки якого в 3-4 рази більше перетину ікринок.
Деякі використовують для цього сітку бадмінтонної ракетки. Рухи повинні бути якомога ніжнішими, а роздавлені ікринки слід видалити пінцетом. Далі ікра заливаєтьсяпопередньо приготованим соляним розчином води (тузлуком), приготованим наступним чином: у кип'ячену гарячу воду засипається сіль із розрахунку 5 столових ложок на 1 літр води та 1 столової ложки цукру. Щодо пропорцій соляного розчину думки про те, як смачно солити червону ікру розходяться. Деякі вважають правильним співвідношення солі та води, що дорівнює 1:4, і відповідно більш коротку витримку ікри в тузлуку.
Ікра повинна заливатись повністю охолодженим розчином і витримується в ньому в залежності від смакових уподобань, але не більше 15 хвилин. Просолена ікра відкидається на сито для того, щоб вода максимально скла, а потім перекладається на рушник, який поглинає залишки вологи. Чим сушіша ікра, тим вона розсипчастіша і смачніша, а термін її зберігання більший. Розфасована в стерилізовані банки та поміщена в холодильник, вона вже через 5 годин буде готова до вживання, але, на жаль, термін її придатності закінчиться вже на третю добу.
При сухому методі засолювання ікра для дезінфекції міститься на секунд 20-25 в киплячий соляний розчин. Потім для звільнення плівок протирається через сито, аналогічно тому, як це робиться при мокрому методі засолювання. Після очищення від плівок ікра поміщається в посуд і пересипається сіллю з розрахунку 2 столові ложки на 1 кг ікри. Розмішування проводиться руками чи дерев'яною ложкою. Потім продукція фасується в дрібніші ємності та поміщається в холодильник. Стійкість червоної ікри, засоленої сухим способом, більш висока і може тривати до 1 місяця. Як і при соленні всіх інших видів продуктів, не слід користуватися дрібною та йодованою сіллю, інакше праці можуть зникнути задарма.