Як смажити м’ясо Кулінарні поради для любителів готувати смачно - Господині на замітку - Кулінарія -
Далеко не всі знають, як смажити м'ясо, щоб воно вийшло одночасно соковитим, ніжним, з хрусткою скоринкою. Не всяке м'ясо успішно посмажити в цілісному вигляді, краще залишити для приготування котлет або начинки для пирогів. І способів смаження м'яса існує безліч. Можна просто опустити великий шматок м'яса в розпечений жир і дочекатися утворення апетитної рум'яної скоринки. Можна запанувати м'ясо в борошні, сухарях чи яйці. Крім того, м'ясо смажать, вмочуючи шматки в рідке тісто. Зрештою, всенародно улюблені шашлики та гриль - це теж лише способи посмажити м'ясо.
Як смажити тверде м'ясо
Головна проблема, з якою стикаються майже всі при приготуванні смаженого м'яса, – це його жорсткість. Особливо складно піддається такій тепловій обробці яловичина, оскільки вона сама по собі, як правило, не відрізняється, ні м'якістю, ні ніжністю. Так що, якщо тобі захотілося смаженої яловичини, постарайся її попередньо якось розм'якшити. Наприклад, жорстке м'ясо дорослих тварин можна спочатку трохи проварити чи згасити, а потім уже обсмажити до утворення скоринки.
Як смажити м'ясо на сковороді
Головне правило, якого слід дотримуватись при обсмажуванні м'яса порційними шматками, полягає в тому, щоб швидко отримати на них щільну хрустку скоринку. Вона приємна на смак, але суть не в цьому. Просто така скоринка перешкоджає витіканню соку з м'яса, що неминуче відбувається при обробці його на високих температурах. Сковороду попередньо розігрівають до такого ступеня, щоб олія на ній засверкала. Солити м'ясо перед обсмажуванням небажано – це спровокує додаткові втрати соку. Солю можна посипати шматки за пару хвилин до закінченнясмаження, і цього буде цілком достатньо.
Шматки м'яса на сковороді розкладають так, щоб між ними залишалася невелика відстань - хоча б півтора-два сантиметри. Небажано викладати туди відразу багато м'яса: його складно буде рівномірно розподілити на дні сковороди, та й до того ж від великої кількості прохолодної м'ясної маси температура олії в сковороді знизиться, і моментального обсмажування просто не станеться. В ідеалі великі шматки м'яса слід смажити близько п'яти хвилин на одній стороні і стільки ж - на іншій.
При смаженні м'яса слід враховувати одну маленьку кулінарну хитрість: порційні шматки потрібно обов'язково нарізати не вздовж, а поперек волокон. У цьому випадку рідина з м'яса виходитиме у мінімальних кількостях.
М'яке смажене м'ясо можна отримати і в тому випадку, якщо його відбити спеціальним кухонним молотком. Відбивні спочатку витримують у маринаді, потім панірують у сухарях і обсмажують на досить сильному вогні та добре розігрітій сковороді.