Як смажити шашлики взимку - покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото - Кулінарні
- Як смажити шашлики взимку
- Чи можна смажити шашлик у каміні
- Як розвести багаття взимку
Способи смаження шашлику
Думки гурманів про те, як потрібно смажити шашлик, часто поділяються. Одні підсмажують м'ясо з одного боку до появи світло-коричневої рум'яної скоринки, після чого шашлик перевертають і проводять аналогічну маніпуляцію з іншого боку. Інші злегка обсмажують шашлик поперемінно з обох боків, чекаючи на шипіння м'яса і підрум'янювання його виступаючих країв. Треті перевертають шашлик щохвилини, домагаючись появи рівномірної рум'яної скоринки по всій поверхні м'яса.
Відкрите полум'я вкрай шкідливе для шашлику, оскільки на м'ясі залишаються частки сажі, вугілля та попелу, що залишилися після гасіння вогню.
Суху пісну яловичину або баранину при насаджуванні на шампури рекомендується перекладати кільцями маринованої цибулі та кружальцями помідорів, які збережуть частину вологи в м'ясі. Для надання шашлику соковитого пікантного смаку, в процесі приготування його можна поливати маринадом або вином червоних сортів. Готовий шашлик бажано вживати прямо з шампура, оскільки в тарілці він швидко остигає, що жахливо і шкідливо для даної страви, та й є його вилкою не так цікаво, як у першому варіанті з шампуром.
Приготування шашлику взимку
У зимовий період для приготування соковитого шашлику потрібно використовувати виключно готове деревне вугілля, оскільки при жарінні на звичайних дровах низька температура вугілля не дозволить добре просмажити м'ясо. Розвівши вогонь, потрібно почекати повного почервоніння вугілля та збільшити жар, створивши рівномірний розподіл температури. Для цього на кожен кут мангала слід покласти по цеглині та розкласти на ньому шампури з м'ясом,акуратно прикривши їх зверху металевим листом.
Найбільше для накриття мангалу з шашликами підходять листи з нержавіючої сталі, яка ідеально захистить м'ясо від зовнішніх низьких температур і дозволить йому добре просмажитися.
Також при жарінні шашлику в зимовий час необхідно нагнітати повітря частіше, ніж влітку. Це потрібно для того, щоб роздмухати жар від вугілля і добре просмажити м'ясо. За допомогою перелічених вище хитрощів приготування шашликів взимку не складе особливих проблем, проте, якщо ви боїтеся зв'язуватися з м'ясом, замість нього відмінно підійдуть куряча грудка або червона риба. Шашлики з них готуються вдвічі швидше, маринад надає їм пікантного і ніжного смакового відтінку, а смак рибного або курячого м'яса, приготовленого на шампурі, нічим не поступається шашлику з баранини або яловичини.