Основи розрахунків оплати праці на підприємстві громадського харчування - Економіка

Оплата праці виробничих робітників, працівників обідньої зали, керівних працівників та спеціалістів підприємств харчування

За допомогою форм та систем оплати праці проводиться нарахування кожному працівнику заробітної плати. Підприємства харчування самостійно обирають форми та системи оплати праці. Існують такі форми оплати праці: погодинна та відрядна. p align="justify"> Кожна з цих форм підрозділяється на кілька систем, що дозволяють врахувати особливості організації та умови праці на конкретних ділянках роботи. Погодинна форма оплати праці може бути простою погодинною та погодинно-преміальною. Для виробничих робітників використовують погодинну форму оплати праці, яка передбачає оплату праці, виходячи із встановлених посадових окладів або тарифних ставок з урахуванням фактично відпрацьованого часу. За погодинної заробітної плати працівник отримує грошову винагороду в залежності від кількості відпрацьованого часу. За погодинно-преміальної системи оплати праці, крім посадового окладу (тарифної ставки), працівникам виплачується заохочувальна винагорода у вигляді премії. Премія виплачується за відповідні показники за дотримання певних умов. [5, 89]

Відрядна заробітна плата передбачає оплату праці за виконання певного обсягу роботи, наприклад, за фактичний обсяг реалізованих товарів чи випущеної продукції для підприємства харчування. При відрядній системі оплати праці оплата провадиться за відрядними розцінками. Відрядна форма заробітної плати поділяється на такі системи: індивідуальна, бригаднаабо колективна, пряма відрядна, відрядно-преміальна, відрядно-прогресивна та ін. Зазвичай цю форму використовують для розрахунку заробітної плати працівників обідньої зали.

При індивідуальній відрядній оплаті праці розцінки та норми виробітку встановлюються окремо для кожного працівника і відповідно ведеться індивідуальний облік виконання норм виробітку. Відрядний заробіток працівника обчислюється шляхом множення фактично виконаного обсягу роботи (або обсягу продажу) на індивідуальну розцінку, яка розраховується розподілом годинної тарифної ставки конкретного працівника на годинну норму виробітку. [2, 108]. Індивідуально відрядна оплата використовують для керівних та спеціалістів громадського харчування.

При колективній (бригадній) оплаті праці встановлюються бригадна розцінка та бригадна норма виробітку. Заробіток бригади визначається шляхом множення бригадної відрядної розцінки на фактичний виробіток. Він розподіляється між членами бригади пропорційно до тарифних ставок або окладів і фактично за відпрацьований час.

Пряма відрядна оплата праці означає оплату праці за постійною розцінкою за фактично виконаний обсяг роботи. Застосовується головним чином для оплати праці продавців дрібного роздробу.

Відрядно-преміальна система оплати праці передбачає виплату поряд із заробітком за відрядною розцінкою також премії за відповідні кількісні та якісні показники у роботі.

При відрядно-прогресивній системі оплати праця в межах виконання норм оплачується за прямими відрядними розцінками, а при виробленні понад ці вихідні норми — за підвищеними. Розмір збільшення відрядних розцінок залежно від ступеня перевиконання вихідних норм визначається кожному конкретному випадку спеціальної шкалою.

В данийчас сфера застосування відрядної оплати праці звузилася. Це з тим, що у умовах інфляції необхідно часто переглядати розцінки. Крім того, нормативна база для розрахунку розцінок виходячи з натуральних показників виробітку в республіці відсутня. Найбільш широке поширення має відрядна система оплати праці споживчої кооперації, а системі державної та недержавної торгівлі відрядна оплата праці застосовується для працівників дрібного роздробу.

Застосовується також контрактна форма найму та оплати праці працівників. Контракт - це особливий вид трудового договору, в якому термін дії, права, обов'язки та відповідальність сторін, умови оплати та організації праці, порядок та умови розірвання контракту, крім наданих законодавством про працю, встановлюються самостійно сторонами угоди. [1, 59]

Існують принаймні три спонукаючі до запровадження контрактного найму фактора: 1) прагнення утримати найбільш кваліфікованих та творчо активних членів трудового колективу, що ускладнилося в умовах розвитку недержавного сектора економіки, формування ринку робочої сили; 2) можливість із переходом на частково термінову зайнятість гнучкого регулювання чисельності та складу персоналу, додаткового залучення кваліфікованих працівників з боку шляхом стимулювання; 3) підвищення відповідальності та творчого ставлення до роботи перекладеного (найманого) на конкретних умовах.

Особливістю договору є терміновий характер (від 1 до 5 років). Після закінчення терміну контракт може бути розірваний, або за згодою сторін продовжено на тих самих умовах, або переукладено на нових. Терміновість договору дозволяє зробити трудові відносини мобільнішими. Контракт укладається у письмовій формі.Конкретні умови договору розробляються безпосередньо на підприємствах з урахуванням їхньої специфіки.

Орієнтовна структура договору містить такі розділи.

1. Загальні положення (хто з ким укладає контракт, термін його дії, умови про випробувальний термін).

2, Обов'язки підприємства зі створення умов ефективного виконання трудових функций.

3. Обов'язки працівника (сутнісно це предмет договору: професія, спеціальність, кваліфікація, довгострокові завдання та інших.).

5. Режим робочого дня.

7. Соціальне обслуговування.

8. Порядок зміни, припинення, продовження та переукладання контракту.

9. Відповідальність сторін за невиконання обов'язків за контрактом.

До тексту контракту можуть включатися й інші умови, що не суперечать чинному законодавству.

Крім основного заробітку — посадового окладу, можна обумовити умови підвищення (зниження) обумовленого обсягу оплати праці, премії, надбавки у виконанні конкретних умов договору. Оплата праці за високими ставками дозволить відмовитися від неефективних систем заохочення, і найголовніше, це надійніша гарантована форма оцінки трудового вкладу. [4, 123]

Контрактна форма найму рекомендована переважно керівників структурних підрозділів. У контракті для керівника-підприємства харчування серед обов'язкових умов можуть бути передбачені забезпечення зростання товарообігу, прибутку, підвищення рівня рентабельності, впровадження прогресивних технологій, ефективне використання коштів підприємства, виконання умов колективного договору, своєчасний розгляд критичних зауважень працівників та ін [5, 87 ]

Роздрібний оборот об'єднання громадського харчування райпо зазвітний рік становив 980,5 тыс.руб., яке частка у обороті комунального харчування загалом району – 60%.

На основі результатів аналізу райпо зроблено висновок про необхідність та можливість довести у запланованому році свою частку в обороті району до 65%.

Обґрунтуйте плановий обсяг продажу об'єднання громадського харчування райпо.

x = 1634,16 тис.руб.

х – оборот комунального харчування району.

V = х * 60/100 = 1634,16 * 0,65 = 1062,2 тис.руб.

V – плановий обсяг продажу райпо;

Висновок: Плановий обсяг продажів райпо у сумі становив 1062,2 тис. руб.

Визначте витрати на оплату праці з комбінату харчування на запланований рік.

Виходячи з прогнозу зростання цін на товари та послуги на підприємстві, передбачається збільшити фонд оплати праці на 20%.

Оборот зросте на 50,6%, госпрозрахунковий (комерційний) дохід – на 56,0%.

Чисельність працівників у запланованому році не зміниться.

Вихідні дані для розрахунків представлені у табл. 1.

Таблиця 1. Витрати на оплату праці з комбінату харчування