Як солити гриби на зиму в домашніх умовах

Осінь – пора масового збору та заготівлі грибів. Затяті грибники вирушають у свої улюблені місця і на грибні галявини, щоб запастися цим улюбленим продуктом на зиму. Зберегти поживну цінність грибів можна заморожуванням або консервуванням. Солити можна практично будь-які їстівні гриби, найкраще капелюшки молодих екземплярів. Перед тим як солити, треба ретельно промити гриби, очистити від сміття і землі, розібрати за розмірами: великі капелюшки ріжуться невеликими шматочками. Грибні ніжки краще солити окремо від капелюшків, оскільки час їхнього відварювання дещо триваліший.

Як правильно та безпечно солити гриби на зиму – корисні поради

1. Деякі сорти грибів дуже швидко чорніють, щоб уникнути цього, потрібно якнайшвидше їх обробляти і заготовляти вибраним способом.
2. Вибір способу засолювання залежить від виду грибів. Умовно-їстівні гриби краще солити гарячим способом, їстівні - холодним або маринувати.
3. Для збереження кольору грибів у соліннях, перед варінням їх обдають окропом, і тримають у ньому протягом десяти хвилин.
4. При гарячому способі засолювання гриби викладають у киплячу воду.
5. Варити гриби потрібно в емальованому посуді. Не можна в жодному разі використовувати для варіння або зберігання грибів оцинкований посуд, оскільки в ньому можуть утворюватися шкідливі речовини, що може спровокувати отруєння.

Солити гриби можна різними методами: сухим, гарячим, із попереднім бланшуванням. Прийнято солити білі гриби, підберезники, маслюки, подосиновики, рижики, моховики, білянки, грузді.

Як солити гриби простим способом

1. Для засолювання грибів беруть молоді, невеликого розміру екземпляри,На відміну від великих і старих грибів, вони рідко трапляються червиві. Потрібно зняти верхню плівку та зрізати кінчики ніжок. Потім гриби кілька разів промиваються у холодній воді та відварюються у великій кількості води протягом десяти хвилин. Готові гриби відкинути на друшляк, щоб стекла вода.
2. Для приготування маринаду, щоб солити гриби, на кожен кілограм грибів взяти півлітра води, столову ложку солі, пів чайної ложки цукру, кілька лаврових листів, чорний перець горошком та гвоздику. Маринад кип'ятиться протягом десяти хвилин, а потім у нього викладаються грибочки. Для засолювання потрібно потримати гриби в маринаді на середньому вогні протягом десяти хвилин, а потім додати 3 ст. л. оцту.
3. Готові гриби викладаються у стерильні банки, заливаються маринадом, закочуються кришками та зберігаються у прохолодному темному місці.

Як маринувати гриби в домашніх умовах

1. Вибирайте для соління молоді гриби (цілі та міцні). Маленькі грибочки варять протягом п'яти хвилин у трохи підсоленій воді, відкидаються через сито для просушки.
2. Готові гриби укладаються в баночки і заливаються наперед підготовленим маринадом. Після чого банки закочують та стерилізують 30 хвилин при температурі 100 °С.

Як правильно солити гриби у банках гарячим способом

Спосіб гарячого засолювання грибів:

1. Для консервування краще брати свіжі, нещодавно зібрані молоді гриби, попередньо відсортувати (відокремити червиві та прим'яті), добре вимити під холодною проточною водою і очистити, великі гриби — порізати.
2. Деякі сорти грибів для того, щоб солити в банках, попередньо потрібно вимочити, щоб з них пішла вся гіркота. Зазвичай вимочують хвилі і грузді.Вимочують гриби в прохолодному приміщенні через кожні 12 годин змінюючи воду. Якщо Ви правильно вимочили гриби, вони не гірчать, а їх капелюшки легко гнуться, але при цьому не ламаються.
3. Заздалегідь потрібно підготувати банки, в яких солитимете гриби. Банки потрібно добре вимити, простерилізувати та висушити.
4. Гриби поміщають у банку капелюшками вниз, шарами, пересипаючи сіллю. Таким чином, на один/два шари грибів – один шар солі. На кілограм грибів потрібно 50 гам солі. Крім солі також можна додати такі спеції як кріп та листя чорної смородини.
5. Виклавши гриби, їх потрібно прикрити марлею чи чистою кип'яченою білою тканиною, а зверху поміщають гніт, що вільно проходить у посуд, а на нього невеликий вантаж. Через деякий час гриби осідатимуть, тоді в банку можна додавати нові, щоб вона залишалася повною. Обов'язково слідкуйте, щоб не з'явилася пліснява. Якщо цвіль все-таки з'явилася, змініть тканину та обмийте кружок.
6. Через шість днів гриби набудуть щільності, у банку з'явиться розсіл. Якщо розсолу немає, збільшіть вантаж, накрийте посуд та помістіть у холодне місце. Солоні гриби готові до вживання через 30-60 днів.

Як солити гострі гриби на зиму.

1. Гаряча засолка допомагає усунути гіркоту з умовно-їстівних грибів. Гриби попередньо підготувати, очистити від шкірки та бланшувати 3 хвилини в киплячій воді, в якій розчинено 20 солі та 2 грами лимонної кислоти. Після гриби швидко охолоджують у холодній воді. Коли бланшування закінчено, дуже легко знімається грибна шкірка.
2. Підготовлені гриби варять, бажано, в емальованій каструлі. У воду додаємо солі – 100 грам та 6 штук лаврового листа. Коли вода закипить, гриби засипають у каструлю і обережно заважають за низької.температурі. При появі піни її слід знімати шумівкою. Час варіння грибів для засолювання залежить від їхнього виду, розміру та ступеня зрілості. Зазвичай близько 30 хвилин після закипання. Показником готовності грибів є їхнє осідання на дно каструлі. Правильно зварені гриби – пружні та міцні, а готовий розсіл прозорий та світлий.
3. Відварені гриби промити під проточною водою. Охолоджені, їх фасують у невеликі дерев'яні барила, якщо таких немає - у скляну тару і придавлюють гнітом. Через місяць гриби засолені гарячим способом готові. Їжте на здоров "я.
4. Можна продовжити термін зберігання солоних грибочків. Для цього після дозрівання гриби розфасовують у скляні стерилізовані банки. На дно банки кладуть прянощі за смаком, але здебільшого це лавровий лист, гвоздика, горошки запашного та чорного перцю.

Тепер ви знаєте, як солити гриби на зиму, та зможете приготувати їх самостійно.

---