Як солити кету в домашніх умовах
При промисловій переробці кету, особливо не спантеличуючись, солять цілком. Нам же нічого не залишається, крім як солити кету в домашніх умовах, порізаною шматочками: якщо рибина здоровенна, то під неї просто неможливо знайти на кухні потрібний посуд для засолювання.
Як солити кету шматочками
Власне, солити кету шматочками навіть краще: так вона і просолюється рівномірніше, та й готова буде швидше. Сам процес і рецепт засолювання кети в домашніх умовах дуже простий, тут не потрібно ні екзотичних спецій, ні особливих умов.
Що нам потрібно:
• Кета потрошена з головою, 2 кг – 1 шт.;
• Сіль – 2 ст. ложки;
• Цукор – 1 ст. ложка;
• Чорний мелений перець, сушений кріп, інші спеції, які вам подобаються – до смаку.
Приступаємо до засолювання кети
1. Перед тим як почати солити, кету обробляють: відокремлюємо голову, промиваємо і нарізаємо шматочками. Шматки нарізаємо товщиною приблизно 4-5 сантиметрів, не треба робити їх надто тонкими.
2. В окремому посуді замішуємо суміш солі та спецій.
3. На дно ємності для засолювання насипаємо тонкий шар суміші. Натираємо сумішшю шматочки кети з усіх боків і всередині. Шматочки кети, крім хвостової частини, щільно вкладаємо в ємність для засолювання вертикально. Зверху висипаємо залишки суміші.
4. Зверху на рибу встановлюємо гніть. Я використовую для цього плоску тарілку, встановивши зверху скляну банку, наповнену водою.
Солити кету слід за кімнатної температури 1-2 діб залежно від цього, рибу якого ступеня солоності ви хочете отримати: мало- чи среднесоленую.
5. Після того як солити кету закінчила, я змиваю зі шматочків зайві спеції із сіллю, просушую рушником, упаковую шматочкиокремо в поліетиленові мішечки і кладу в морозильну шафу, виймаючи за необхідності.
Примітка: власне, процеси засолювання кети та домашнього сала (читайте: як засолити сало) дуже схожі між собою за одним важливим винятком: ніколи не використовуйте при засолюванні риби часник - він геть-чисто вбиває рибний смак.
Солона кета корисніша, ніж кета холодного копчення: в ній міститься набагато менше шкідливих речовин. Однак багатьом більше подобається саме копчена кета. Втім, на смак та колір…
Так чи інакше перед копченням кету солити все одно необхідно. У статті про те, як швидко і без особливих витрат обладнати на дачній ділянці власну коптильню холодного копчення, і про те, як солити кету або іншу рибу перед копченням.