Як спекти Італійський Різдвяний Панеттон - Геніальна кулінарія

Панеттон це різдвяний італійськийпиріг. ПередРіздвом всі магазини наповнені цією традиційною випічкою, упакованою в красиві коробки. Але, не дивлячись на це, багато людей вважають за краще пекти панеттоні у себе вдома. Адже, вдома ви можете використовувати лише найкращі продукти, бо готуєте для своїх коханих та рідних.

Оригінальний рецепт цього солодкого куполоподібного пирога народився в Мілані. Приготувати його в домашніх умовах не складно, але потрібно набратися терпіння, адже вам знадобиться цілий день, тому що тесту потрібен час, щоб піднятися і блукати досить довго. У цьому секрет незвичайної ніжності та шаруватості пирога.

А ще в рецепті використовують разом із звичайним, борошно манітоба. Це борошно має високий рівень глютену і дріжджова випічка з нею виходить просто чудово.

У варіанті, який ми представляємо, панеттоне був приготовлений з використанням дріжджів, а не природним бродінням. Це прискорює процес, який у давні часи вимагалося кілька днів.

Панеттон дуже схожий на українську паску, хоча техніка приготування і склад продуктів трохи відрізняється.

Інгредієнти для класичного панеттона

• Борошно 00: 250 гр.
• Борошно Манітоба: 270 гр.
• Молоко: 80мл.
• Дріжджі: 15 гр.
• Вершкове масло: 160 гр.
• Цукор : 165 гр.
• Солод: 1 ч.л.
• Яйця: 4 великі + 3 жовтки.
• Родзинки: 120 гр.
• Різні зацукровані фрукти, цукати: 80-100 гр.
• Цедра 1 лимона.
• Ваніль.
• Сіль: 5 гр.

Інгредієнти для класичного панеттона

Рецепт приготування панеттоне

1. Родзинки замочити вконьяку на 5-6 годин.
2. Змішати і просіяти разом обидва види борошна.
3. Розвести у глибокій мисці 80 мл. теплого молока 1 ч. л. цукру, 1 ч. л. солоду, 10 гр. дріжджів та додати 90 гр. борошна. Замісити тісто, накрити плівкою та залишити приблизно на 1,5 години.
4. Другий етап - додати в першому тесті 2 яйця, 190 гр борошна, 5 гр. дріжджів, 60 гр. м'якого вершкового масла та 60 гр. цукру. Місити добре руками 5 хвилин, накрити плівкою і залишити на 2-3 години.
5. Третій етап - додати до тесту 240 гр борошна, 100 гр цукру, 3 жовтки і 2 яйця, 5 гр. солі, 100 гр м'якого масла, віджати родзинки, зацукровані фрукти, цукати, цедру лимона, ваніль. Вимісити добре, знову накрити плівкою та залишити на 3 години.
6. Змастити паперову форму на панеттоні олією, діаметр 18 см і 12 см висота. Паперову форму потрібно помістити у металеву за розміром.
7. Тісто, що збільшилося, місити хвилин 5, можливо воно буде трохи липнути, але це не страшно, просто треба змастити руки маслом. Потім покласти тісто у форму та залишити ще приблизно на 3 години для підйому.

Тісто у формі, змащеній олією

1. Коли тісто підніметься нарівні з краями форми, зробити хрестоподібний надріз ножем і покласти в центр шматок вершкового масла розміром з волоський горіх.

У тесті, що піднявся, зроблений надріз і покладено масло

---