Як спекти смачну пасху
У нашій сім'ї християнські свята – Різдво та Великдень – відзначали завжди. Навіть у ті часи, коли ходили до церкви таємно. Як я не люблю той час! Заборонені були всі свободи і свобода віросповідання в тому числі.
Моя сім'я в Бога завжди вірила і нас, ще дітей, мама навчала молитися. Свято Великодня за урочистістю та величчю не могло зрівнятися навіть із Новим роком. До Великодня готувалися за всіма правилами. У чистий четвер мили, чистили, прибирали і починали куховарити. Нам із сестрою доручали захоплюючий процес фарбування великодніх яєць. Їх у ніч перед Великоднем несли до церкви, де під час святкової служби освячували разом із пасками та пасками.
Дивно, стільки років Великдень у нашій країні відзначають відкрито й велично, а багато хто досі називає випечені паски пасками... Великдень – це спресований свіжий солодкий сир, присмачений ваніллю, цукатами та фруктами. Готують його у спеціальних формах. А те, що випікають за старою радянською традицією у бляшаних консервних банках, – це паски.
У випіканні пасок є кілька секретів. Начебто таке ж дріжджове тісто, а й смак, і форма зовсім інші, зовсім несхожі на пироги та кекси. Випечені на хлібозаводах і кондитерських цехах, вони рідко називаються саме паски. Найчастіше – «кекс Весняний». Чому? Немає в них душі – машина місила тісто. Немає теплоти рук із тієї ж причини. Жалюгідна подоба, іноді – відверта карикатура. Вони і на смак кекси, не більше.
Для того, щоб паска вийшла, потрібно очистити душу молитвою, налаштуватися на мирний і чистий лад. Ретельно вимити кухню. Все має блищати. Приготувати форми для випікання. У господарських магазинах продають спеціальні силіконові та металеві форми для випікання пасок.
Рецептів приготування паски безліч. Поділюсь своїми найвдалішими.
Бабусин рецепт пасок
На один кілограм двічі просіяного борошна потрібно 6 свіжих яєць, 1,5 склянки молока, 300 г свіжого вершкового масла, 2 склянки цукру, 50 г свіжих дріжджів, неповну чайну ложку солі, ванілін, родзинки, цукати.
Борошно просіюємо, наповнюючи його киснем, ділимо навпіл. Молоко злегка підігріваємо.Злегка ! Воно має бути теплим, але не гарячим. Це важливо. Інакше дріжджі просто зваряться. У теплому молоці розчиняємо дріжджі та всипаємо половину борошна. Перемішуємо. Це опара. Ставимо її в тепле місце, накривши каструлю рушником.
Як тільки опара збільшиться вдвічі, починаємо вводити попередньо збиті п'ять жовтків із цукром, ванілін та олію. Акуратно вводимо збиті в піну білки та другу половину борошна.
Тісто має бути не дуже густим, але легко відставати від стінок каструлі. Важливо вимісити дуже добре. Знову накриваємо чистим рушником і ставимо в тепле місце для вистоювання. В цей час промиваємо родзинки в гарячій воді, просушуємо його на рушник і змішуємо з невеликою кількістю борошна. Можна просто припорошити борошном сушені ягоди.
Як тільки тісто збільшиться вдвічі, втручаємо підготовлені родзинки. Тісто має підійти ще раз. Тільки тоді можна його розсаджувати за підготовленими, змащеними маслом формами. Форми наповнюємо лише одну третину. І знову залишаємо для вистоювання. Піднімається тісто на половину висоти форми - настав час садити в духовку, змастивши яйцем верх.
Випікаємо близько години за 180 градусів. Через 30 хвилин акуратно заглянемо у духовку. У кожної господині піде різний час на випічку паски. Це від величини форми, густоти замісу тіста, особливостей духовки. Тому потрібно періодичноперевіряти готовність.
Виймаємо паски обережно, на мокрий рушник. Якщо форма була змащена маслом рівномірно, паски після остигання самі «вистрибнуть» із форми. Прикрашаємо їх білковою глазур'ю та великоднім посипанням.
Є в моєму архіві дуже цікавий рецепт бездрожжового паски. Смак дуже незвичайний. Для любителів кави капучіно.
Паска «Капучіно»
300 г цукру та 300 г вершкового масла ретельно розтерти, додаючи по одному п'ять свіжих жовтків. Частками додати два пакетики розчинної кави «Капучино» і 400 г борошна, перемішаного з пакетиком розпушувача або чайною ложкою соди. Потім влити 75мл фільтрованої води.
П'ять охолоджених білків збити в густу піну із щіпкою солі. Ввести їх обережно у тісто. Форму для паски змастити олією та вилити підготовлену суміш. У великій круглій формі така паска при 180 градусах випікається близько години. Прикрасити фруктами з компоту або білковою глазур'ю. Є де розгулятися фантазії та творчості.
Паски печуть у чистий четвер. Приготовлені за рецептами дріжджового тіста вони не сохнуть дуже довго.
Хочу нагадати вам, дорогі господині, як готується глазур.
Біла глазур: збити 1 білок і 100 г цукрової пудри. Додати 1 столову ложку соку лимонного.
Шоколадна глазур: Подрібнити плитку шоколаду, додати|добавляти| 1 ст. ложку какао, 1 склянку цукру та 1/2 склянки води. Поставити суміш на вогонь, варити до загусання.
Ванільна глазур: Збити в піну 1 білок і 150 г цукрової пудри, додати 1 ст. ложку лимонного соку та трохи ваніліну. Покрити глазур'ю верх паски і поставити в нагріту духовку, щоб|аби| глазур запеклася!
Усі рецепти паски перевірені неодноразово. Варіанти безпрограшні!