Як стати добрим барменом розповідає професіонал
Хороший бармен – це співробітник, який обслуговує гостей за барною стійкою, який робить свою справу насолоду і почувається господарем бару. Так міркує більшість професійних барменів-старожилів. Окрім очей, що горять, у них повинен бути підхід психолога до кожного клієнта і ще маса переваг. Як стати професіоналом індустрії, розповів бармен із десятирічним стажем роботи Федір Морозов.
Здобути нову професію ніколи не пізно, навіть у кризу, якщо вона затребувана. Професія бармена – це позитивний приклад, оскільки бармени без роботи точно не залишаться. Адже, незважаючи на економію, у кризу люди продовжуватимуть відвідувати питні заклади, часом навіть із більшою частотою, ніж раніше, оскільки багато хто відмовить собі у туристичних поїздках, і відпустки-свята проводитимуть у закладах рідного міста. До того ж, з розвитком внутрішнього туризму та відкриттям нових закладів щодо України, професіоналів у цій галузі може знадобитися більше. Бармен поділився своїм досвідом, на чому слід розставити акценти, освоюючи цю роботу.
– Бармен – це професія чи додатковий вид діяльності? У чому його переваги? – Насправді, складно назвати професію бармена професією, це, швидше, такий майстерний вид діяльності, який не входить до реєстру традиційних. Бармен - індивідуальний підприємець теж якось не зовсім вкладається у голові. Бармен - це така вільна людина, тонкий психолог, який працює позмінно відразу в кількох місцях, і оплачується його праця по годинах.
Змінний графік роботи бармена - це одна з його переваг, тому що залишається багато часу на особисті справи. При цьому за 15 змін, тривалість яких складає12-15 годин, середньостатистичний бармен заробляє 50-70 тисяч рублів. Плюс ще чайові. Зазвичай зарплату платять після кожної зміни, тому ти завжди при грошах, і це чудово. До того ж, це нічна робота, тому вдень можна працювати ще десь, якщо дозволяють сили.
- Як стати барменом елітного клубу? – Прийти з вулиці одразу влаштуватися барменом до елітного клубу людина не зможе. З нуля за великого бажання він може увійти до професії у закладі з невеликим середнім чеком та простою публікою. У такому кафе чи пивному барі починати кар'єру найкраще, а потім варто піднятися на сходинку вище. Шукати вакансії варто на джоб-ресурсах чи, що набагато цікавіше, методом сарафанного радіо. Пропозицій на ринку досить багато, у тому числі дорогі клуби та ресторани. Варто бути готовим до списку непростих, але здійснених вимог до ваших особистісних характеристик, які пред'явить роботодавець. Звісно ж, це доглянутий і охайний зовнішній вигляд, комунікативні навички, впевненість у собі та терплячість до співрозмовника. Отже, потрібно заздалегідь проаналізувати, чи все відповідає цим параметрам.
До зовнішніх даних дівчат-барменів висуваються такі самі вимоги, але дівчина має бути ще й привабливою. На роботодавця під час співбесіди зазвичай справляє ефект денний макіяж, стильний непомітний образ в одязі, акуратний манікюр та покладене волосся.
- Як виглядає співбесіда бармена? – Насправді це звичайна розмова між претендентом і роботодавцем, як і при співбесіді на будь-яку іншу роботу, плюс ще потрібно показати на практиці, що ти вмієш. У цьому спілкуванні дуже важливо довести впевненість у своїх силах та цілеспрямованість. Навіть якщо досвід роботи зовсім невеликий, і ви не вмієте віртуозно метатипляшки, заява про те, що ви працюєте над технікою щодня, знаєте 200 рецептів коктейлів і можете знайти відповідь на будь-яке запитання гостя, навіть якщо не маєте уявлення, про що він запитує вас, це суттєво збільшить шанси бути прийнятим на роботу.
Професійна логіка у нас наступна: жодної затримки, а лише впевнені кроки до мети, навіть якщо ви уяви не маєте, що для цього потрібно робити. Методом експромту та відсутності остраху експериментувати ви досягнете і розташування роботодавця, і навчитеся оперативно та смачно робити коктейлі. А взагалі все ж таки можна виділити два шляхи для того, щоб отримати роботу мрії.
Перший шлях - довго працювати і набиратися досвіду, паралельно ходити на курси барменів, щоб через пару років досягти потрібного рівня та потроїтися по резюме. Другий спосіб – трохи перебільшити свої можливості та досвід у резюме, а на співбесіді заявити, що це була брехня на благо, тому що працювати саме в цьому закладі – ваша найбільша мрія, а всьому, що необхідно, ви навчитеся швидко на місці. Ця сміливість найчастіше спрацьовує у нашій сфері.
– Що стосується професійної спільноти барменів, які можливості можна отримати, перебуваючи у Лізі барменів України? – Здавалося б, у цій роботі все зрозуміло: наливай собі алкогольні напої, розраховуй клієнтів – і все, але не так це просто. Навчитися змішувати коктейлі у правильній пропорції, робити потрібну консистенцію, віртуозно робити подачу напоїв – це багаторічна праця, яка потребує великої сили волі та постійного відточування майстерності.
І в цьому сенсі Ліга барменів України – найкраще професійне об'єднання, яке налічує понад 50 тисяч професіоналів з усієї України: барменів, офіціантів, сомельє, бариста, бар-менеджерів,керуючих ресторанами тощо. У Лізі можна навчитися професії, але й отримати дуже важливі знання про розвиток барної індустрії, гостинність і культуру вживання напоїв. Більше того, в сегменті HoReCa, як і в будь-якій іншій діяльності, постійно відбуваються зміни, про які треба знати обов'язково, а найпростіший і найвірніший шлях отримати ці знання – пройти навчання в Лізі барменів на одному з курсів, яких, до речі, понад десять . Власне, після їх закінчення можна отримати будь-яку роботу за цим профілем, причому не тільки в Україні.