Як сушити виноград у домашніх умовах
Якщо виростили добрий урожай винограду, садівники замислюються, як його зберегти, як сушити виноград в домашніх умовах. Виноград сушать переважно на сонці. Сушений виноград, отриманий з дрібних ягід, без насіння називають кишмишем, а з ягід великих і з насінням - родзинками.
Одержання сушеного винограду
Для отримання сушеного винограду відбирають цілі грона або їх частини, видаляючи з кистей загнили і пошкоджені ягоди. Потім розкладають на тацях або ситах в один шар із розрахунку 12-14 кг на 1 м 2 . Дрібні ягоди сушать на сонці зазвичай 8-10, а великі - 12-14 діб. Протягом цього терміну ягоди добре підсихають, набувають коричневого забарвлення, але їх необхідно ще перевернути і досушити. Після перевертання виноград продовжують сушити на майданчику ще 10-12 діб.
Дуже тривалий термін сушіння викликаний тим, що ягоди зверху покриті восковим нальотом і це дуже сповільнює випаровування вологи.
Сушіння винограду з обробкою ягід розчином питної соди
Щоб прискорити процес сушіння, виноград слід обробити слабким розчином гарячого лугу. У домашніх умовах ягоди обробляють питною содою. Під час обробки лугом з ягід видаляється восковий наліт і на них утворюється багато дрібних тріщин, завдяки чому виноград висихає у 2-2,5 рази швидше.
Сушку винограду з обробкою ягід розчином питної соди проводять наступним чином. Відсортовані грона винограду складають у невеликі кошики місткістю 2-3 кг, які занурюють на 4-5 секунд у киплячий розчин питної соди міцністю не більше 0,5% (5 г на 1 л води). Вийняті з розчину кошики з виноградом негайно занурюють 3-4 рази на чисту холодну воду видалення лугу. Оброблений питною содою виноград сушать, як інеоброблений. Тривалість сушіння на сонці дрібного винограду 6-8 діб, а сортів із великою ягодою 10-12 діб. Приблизно через 3-4 дні підв'ялений виноград перевертають на інший бік і сушать до повної готовності.
Сушіння вважають закінченою, якщо ягоди при стисканні пальцями не виділяють сік, а при стисканні в руці не склеюються і легко розсипаються.
Після сушіння ягоди вручну відокремлюють від гілочок, видаляють домішки, провіюють і кладуть у ящики для потіння, тобто вирівнювання вологи у всій масі сушеного винограду. Потіння триває 10-12 діб. Після цього сушений виноград засипають у мішки та зберігають у сухому місці у звичайному приміщенні.
Знання, як сушити виноград у домашніх умовах, садівник може отримати цінний продукт харчування та зберегти вирощений урожай.