Як сушити водорості - Сушіння харчових продуктів
Заготівля водоростей передбачає досить різноманітні способи сушіння.
Сушіння заморожуванням
Найпростіший з них, але відкинутий сумлінними виробниками - криліофілізація або сушіння за допомогою заморожування ("Freeze dry"). Такий метод вважається досить грубим, тому що внаслідок його відбувається денатурація білків та руйнування ензимів, що, безсумнівно, погіршує якості та поживні властивості у кінцевому продукті. Крім того, якщо водорості сушать таким способом, то практично неможливо визначити їх вид, оскільки навіть на молекулярному рівні не різняться подробиці в будові клітин. А вид водорості дуже важливий, особливо на японській кухні, де використовується до тридцяти різновидів цього продукту. Крім того, певні види мають свої призначення: одні використовуються для приготування бульйонів, інші в кондитерській промисловості, треті – додаються до страв як чистий продукт.
Розпилювальне сушіння
Ще один з поширених методівяк сушити водорості- обробка гарячим повітрям у сушарках розпилювального типу. Водорості підсушуються при температурі 200-300 °С. За такого способу сушіння теж виключається денатурація білків, позбавлення активності ензимів і розпад частини вітамінів. Але такий метод є досить простим і дозволяє скоротити витрати на виробництві.
Миттєве сушіння
Одним із сучасних способів обробки водоростей є миттєве сушіння за високої температури («Flash air drying» або «insta-dry»). Спеціальна технологія передбачає сушіння, в якому за пару хвилин температура стає трохи вище 40 °С, що дає можливість зберегти більш повну якістьпродукту. Такий фізіологічний метод та ніжна обробка зберігають клітини водорості недоторканими, активність ензимів та дозволяють уникнути денатурації білків. Отриманий цим методом сухий продукт відрізняють чудові поживні якості та чудова засвоюваність.
Вакуумне сушіння
Такожсушити водоростіможна і без застосування високих температур - обробка сировини для отримання концентрату в такому випадку відбувається у вакуумних фільтрах. Такий процес не вимагає підігріву і використовується, зокрема, для сушіння такого різновиду водорості як спіруліна.
Тунельні сушарки
Штучне сушіння морської капусти прийнято виробляти в сушарках тунельного типу, обробляючи продукт за нормальної температури від 50 до 80 °З. Застосування сушарки тунельного типу найдоцільніше для цього виду водорості.
Інфрачервоне сушіння
Існує ще один з інноваційних способів – сушіння ламінарії в інфрачервоних установках. При обробці інфрачервоним спектром випромінювання водоростей виходить виключно біологічно цінний продукт. Також ІЧ-випромінювання не чинить шкідливого впливу на людину та навколишнє середовище. Активно поглинається вологою, якою насичені водорості, ІЧ-випромінювання не проникає в їх тканини. Досить сказати, що природне сушіння при створенні сприятливих умов займає від 32-х до 48-ми годин, а при використанні установок з інфрачервоним спектром випромінювання для отримання продукту вологістю 18-20% досить 3-х годин. Біологічна цінність продукту підтверджується майже 100% збереженням таких складових, як йод, маніт та альгінат. Ці компоненти дуже важливі для використання їх як вихідної сировини у харчовій та фармацевтичній промисловості. Після процесу сушіння в інфрачервоних камерах ламінаріюповністю відповідає вимогам, які пред'являють до біологічно активних добавок та харчової продукції. До установок з ІЧ-випромінюванням, зокрема, відноситься сушарка "Схід". При укладанні сировини на штатних піддонах різними способами: в один шар без ворошення або кілька шарів з ворошенням, при початковій вологості морської капусти 90% швидкість видалення вологи може досягати від 600 до 900 г/год на початковому етапі і від 18 до 120 г/ годину на етапі закінчення сушіння.
Устаткування для сушіння
Дніпропетровська «Сушильна лінія – 100» такожсушить водоростіі працює в автоматичному режимі. У цій сушарці поєднано використання ІЧ-випромінювачів, які розташовуються вздовж усієї сушильної лінії та процесу конвекції попередньо нагрітими повітряними масами.
Особливістю системи є наявність кількох кліматичних зон, у яких окремо регулюються температура, вологість та швидкість потоку повітря. Система має можливість переоснащення нагрівальних елементів сушильної камери інших видів енергоносіїв, таких як природний газ, дизпаливо або мазут.