Як уберегти себе від нітратів в овочах та фруктах
Нітрати в овочах - це речовини, що засвоюються всіма рослинами з ґрунту та води, вони синтезують їх у протеїни і цим харчуються. Виникає цілком резонне питання, хіба вони можуть бути шкідливими?
Коли рослина забирає необхідну кількість нітратів із природи – все закономірно, але в наш час нітрати надходять із добривами і часто в необмеженій кількості. Як наслідок, нітрати в овочах не переробляються, а просто скупчуються в рослинах, і чисто потрапляють на стіл.
Перевищення певної норми в організмі людини нітратів може призвести до серйозної шкоди здоров'ю.
Раніше для кількісного визначення цих хімічних сполук необхідно проводити дорогі дослідження у спеціально обладнаних лабораторіях.
Де «ховаються» нітрати
Найбільше нітратів накопичується в овочах, вирощених у закритому ґрунті – парниках, теплицях.
Чемпіони з вмісту нітратів – листові овочі та ранні коренеплоди. Це салати, кріп, петрушка, зелена цибуля, редиска, огірки, капуста, помідори. Мають здатність накопичувати нітрати більше інших буряк, морква, кавун, гарбуз, кабачки, баклажани.
Вважається, що найбільше нітратів накопичується біля основ плодів та в живцях листя рослин.
Як позбутися нітратів
Повністю позбавитися нітратів в овочах і фруктах не вийде, а ось зменшити кількість шкідливих речовин цілком можливо.
1. Вміст нітратів можна зменшити, якщо овочі та фрукти ретельно мити та чистити. Можна мити содовим розчином – 1 ст. на літр води, а потім сполоснути звичайною. Моркву та огірки потрібно обрізати з обох боків на 1 см, у редиски тапомідорів зрізати "попки". Крім того, у моркви та буряків потрібно видаляти серцевину, а у капусти – качан і прожилки листя.
2. Слід вживати тільки листя салату, кропу, петрушки - у стеблах накопичується найбільша кількість нітратів.
3. Щоб позбавитися нітратів овочі, а також салат, кріп і петрушку можна вимочувати перед вживанням – десь близько півгодини. Щоправда, при цьому "вимокнуть" і вітаміни.
5. Купуйте овочі та фрукти в офіційних торгових мережах – супермаркетах, гастрономах, обладнаних ринках. Якщо все одно сумніваєтеся, то продавця можна попросити сертифікат якості (його видає санепідемстанція), де зазначено, що у продукті кількість нітратів допустиме. Овочі, куплені на узбіччі, крім нітратів, можуть містити солі важких металів та інші шкідливі речовини з вихлопних газів.
6. Спробуйте вирощувати петрушку, цибулю, базилік та іншу зелень будинку. Тоді точно будете впевнені, що в них нітратів допустима кількість.
Гранично допустимі норми вмісту нітратів в овочах та фруктах
Підготувала Мар'яна Чорновіл