Як варити гороховий суп з копченостями.

Здавна горох славиться корисними властивостями. Страви на основі бобових культур набирають все більшої популярності. Особливо актуальними стають рецепти супів із додаванням мисливських ковбасок, бекону, грибів та інших копчень. Як і будь-яка інша справа, приготування перших страв включає певні особливості, які потрібно враховувати. Виділимо найсмачніші рецепти.

Гороховий суп з беконом

Перш ніж говорити про можливі варіації продукту, розглянемо класичний рецепт супу з копченнями.

горох (переважно подрібнений надвоє) - 270 гр.
морква - 2 шт. середнього розміру
цибуля ріпчаста жовта - 2 шт.
картопля - 750 гр.
реберця свинячі копчені - 600 гр.
бекон - 350 гр.
лавровий лист (за смаком)
перець, сіль
соняшникова олія
зелень

Помістіть свинячі реберця в каструлю, обдайте окропом і поставте на плиту. Увімкніть середній вогонь, томіть склад 45 хвилин, нещільно прикривши кришкою.

Після закінчення часу дістаньте реберця, трохи їх остудіть. Зніміть м'ясо з кісток, нарізайте на дрібні шматочки, відправте в бульйон для подальшої обробки.

Висипте горох у друшляк, промийте зерна проточною водою кілька разів, щоб зняти наліт. Помістіть його до свинячих ребер, варіть ще близько 30-40 хвилин.

Натріть моркву на тертці з дрібною секцією, порубайте цибулю на невеликі квадратики. Подрібніть бекон тонкими часточками або кубиками (на розсуд).

Влийте в глибоку товстодонну сковороду олію, підігрійте її до максимального стану. Відправте цибулю смажитися до золотистої скоринки.

Далі всипте моркву, за потреби додайтеще олії, оскільки овоч все вбере.

Візьміть іншу сковороду з антипригарним покриттям, обсмажте на ній скибочки шинки без олії. Змішайте бекон із засмажкою із цибулі та моркви.

Очистіть картоплю від шкірки, порубайте її рівними квадратиками або часточками, додайте до гороху та м'яса. Потім всипте засмажку з беконом, перемішайте.

Порубайте зелень (кріп, петрушка), додайте в каструлю із супом. Поперчіть, посоліть, киньте 5 штук лаврового листа.

Варіть суп із напівзакритою кришкою. Про готовність страви вам розповість картопля: вона має бути м'якою, повністю звареною.

Гороховий суп із грибами

копчені свинячі реберця - 600 гр.
горох колотий - 230 гр.
мисливські ковбаски - 180 гр.
бекон (переважно копчений) - 160 гр.
гриби сушені - 45-50 гр.
картопля - 650 гр.
морква – 1 шт.
цибуля ріпчаста біла - 1 шт.
рослинна олія
селера - 1 стебло
сіль перець
лавровий лист

Висипте сушені гриби в ємність і замочіть у гарячій воді, залиште на півгодини.
Промийте горох кілька разів, перемістіть його в каструлю, додайте копчені реберця
Залийте горох і ребра окропом, поставте каструлю на повільний вогонь, варіть близько 1 години.
Наріжте зручним способом копчений бекон та мисливські ковбаски, додайте до бульйону.
Дістаньте реберця, дайте їм охолонути, після чого відокремте м'ясо від кісток. Подрібніть на невеликі шматочки, помістіть назад у бульйон. Якщо ви віддаєте перевагу м'ясу з кісток, пропустіть цей етап і приступайте до наступного кроку.
Помістіть в каструлю рубані ковбаски та бекон, посоліть, поперчіть.
Дістаньте замоченігриби, відіжміть їх воду, поріжте на тонкі часточки, відправте в суп. Варіть близько 20-25 хвилин.
Наріжте цибулю і селеру тонкими шматочками, натріть моркву. Приготуйте засмажку, обробивши овочі на сковороді з додаванням олії.
Порубайте картопля кубиками невеликого розміру, помістіть її в суп і варіть до готовності.
Додайте лавровий лист, після приготування дайте супу настоятися близько півгодини, щоб смак повністю розкрився.

Гороховий суп із грінками

горох колотий - 280 гр.
свинячі реберця копчені - 350 гр.
яловича вирізка на кістки - 750 гр.
цибуля біла ріпчаста - 2 шт.
картопля - 300 гр.
корейка копчена - 240 гр.
грудинка копчена - 210 гр.
перець болгарський - 1 шт.
хліб житній - 220 гр.
часник - 4 зубці
морква - 2 шт.
олія кукурудзяна - 80 мл.
перець, сіль

Пересипте горох у ємність, залийте його холодною фільтрованою водою, залиште на 1 годину.
Відправте свинячі реберця, яловичу вирізку на кістки у велику каструлю. Обдайте окропом, поставте на плиту, увімкніть маленький вогонь, томіть близько 2-2,5 годин.
Щоб збільшити наваристість бульйону, додайте в суп 1 моркву, нарізану кільцями, і 1 цибулину, подрібнену на 4 частини. При цьому не забувайте постійно підливати воду протягом усього варіння бульйону.
Зрештою у вас вийде 2,3-2,5 літрів смачного бульйону. Через дві години м'ясо буде готове, його необхідно витягнути.
Додайте до цибулі, що вариться, і моркви промитий і настояний горох, томіть його на плиті близько півгодини.
У цей час приступайте до очищення картоплі. Порубайте його кубиками, відправте в суп,варіть до готовності, яку можна перевірити вилкою (прилад провалюватиметься в плід).
Порубайте корейку на невеликі шматочки, помістіть у каструлю із супом, варіть до готовності. Посоліть і поперчіть суп, за бажанням додайте зелень.
Наріжте копчену грудинку соломкою, обсмажте її на сковороді з додаванням кукурудзяної олії. Подрібніть зручним чином (соломка, кубики) болгарський перець, цибуля і морква, відправте до м'яса, що смажиться.
Далі додайте приготовану засмажку в суп, нудьте його на плиті ще близько чверті години.
Приготуйте грінки. Порубайте хліб кубиками середнього розміру, розігрійте сковороду, налийте олію та додайте часник. Після того, як він буде готовий, всипте грінки, обсмажте їх до золотистої скоринки.

Перед подачею до столу посипайте страву приготованими грінками та зеленню.

Гороховий суп з ковбасою в мультиварці

Страва вважається дієтичною, оскільки готується на основі курячого філе.

куряче філе або грудка - 600 гр.
копчена ковбаса - 300 гр.
горох сухий подрібнений - 350 гр.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
морква – 1 шт.
картопля - 400 гр.

Перед початком приготування залийте місто холодною водою і залиште на ніч для замочування. Після закінчення терміну промийте його та помістіть у каструлю, варіть 1 годину.
Подрібніть цибулю і натріть моркву, порубайте картоплю квадратиками, наріжте ковбасу.
Розробіть куряче філе таким чином, щоб вийшли невеликі шматочки. Далі обсмажте їх з олією у режимі «Спека» протягом 10 хвилин.
Після цього відправте до м'яса цибулю з морквою, ковбасу та горох. Слідкуйте за станом овочів, як тільки вони стануть м'якими, переключіть режим на індексацію «Суп».
Влийте вмультиварку фільтровану воду, додайте картоплю, спеції за смаком, зелень. Посолити, поперчити, варити до відключення таймера.

Багато хто стверджує, що корисна їжа не може бути смачною, проте ця помилка є помилковою. Гороховий суп з копченостями відмінний тому доказ. Скористайтеся рецептом «Класика жанру», приготуйте страву з грибами чи грінками.