Як варити козлятину
Як варити козлятину
1. Козлятин промити. 2. Викласти козлятину в миску, залити молоком або водою з 1 столовою ложкою 9% оцту, щоб позбавити м'ясо від специфічного запаху і зробити м'яку варену страву. 3. Перекласти козлятину в каструлю, залити водою, поставити вогонь. 4. Після закипання зняти піну шумівкою, змінити воду і поставити каструлю на вогонь. 5. Як тільки вода закипить, зменшити вогонь і прикрити кришкою каструлю. 6. Варити молоду козлятину 1:00, а якщо вона залишилася твердою, продовжити варіння ще 1:00. Подавати варену козлятину смачно з соусом Бешамель або з грибним соусом.
Як зробити рагу з козлятини
ПродуктиКозлине м'ясо - 1 нога Ріпчаста цибуля - 2 голови Довгозерний рис - 500 грам Часник - 2 зубці Рослинна олія - 30 мілілітрів Томатна паста - третина склянки Карі - 1 столова ложка Мускатний горіх у порошку - щіпка Лавровий лист - 2 листи Суха гвоздика - 2 штуки Чорний перець - чайна ложка Сіль - підлога чайної ложки
Як варити рагу з козлятини з рисом1. Козляче м'ясо промити, відокремити від кісток, нарізати на шматочки товщиною приблизно сантиметр. 2. Покласти козлятину в чашку, посолити, поперчити, додати щіпку горіха мускатного, перемішати руками, щоб спеції розподілилися рівномірно. 3. Почищені цибулини нарізати на дрібні кубики, часник подрібнити. 4. Налити в глибоку сковороду олію, розігрівати на сильному вогні до появи бульбашок. 5. Покласти в розпечену олію козлятину, смажити 7 хвилин, поки не випарується волога, що утворилася. 6. Додати до козлятини подрібнені цибулю та часник, смажити кілька хвилин. 7. Покласти в сковорідку із козлятиноютоматну пасту, змішати, залити окропом,щоб він повністю покривав м'ясо. 8. Зменшити вогонь до тихого, покласти в рагу лавровий лист, гвоздику, залишити гасити 2 години. 9. Готове м'ясо шумівкою вийняти з бульйону, відкласти у тепле місце, сковороду з бульйоном залишити на конфорці. 10. Поміняти температуру під бульйоном до середньої, закипіти. 11. Рис промити у прохолодній воді. 12. Додати в киплячий бульйон рис, каррі, при необхідності долити гарячу воду, тримати на конфорці 20 хвилин із закритою кришкою. 13. Готові м'ясо та рис у соусі подавати окремо.
Фкуснофакти
- Щоб козляче м'ясо після готування було м'яким і не мало сильного специфічного запаху , краще використовувати м'ясо молодої кози - до декількох місяців.
- Козляче м'ясо потрібно довго варити - більше 2 годин, а перед варінням найкраще замаринувати. Для маринаду на 700 г м'яса змішати склянку виноградного соку, п'ять столових ложок виноградного оцту, лавровий лист, чорний перець, часник, сіль. При маринуванні козлятину перевертати кожні 20-30 хвилин, щоб вона промаринувалась рівномірно.
- Для готування не використовується м'ясо козлів, оскільки воно жорстке, безсмачне і має сильний неприємний запах, якого неможливо позбутися, на відміну від м'яса жіночих особин.
- Щоб при варінні козлятини позбутисяспецифічного смаку, після закипання перший бульйон рекомендується злити, після залити м'ясо чистою водою і продовжити готування.
-Солитикозлятину слід наприкінці варіння, щоб м'ясо було м'якше.