Як варити спагетті
Спагетті - популярний практично у всіх відносно розвинених країнах вид пасти (або, як кажуть у нас, макаронних виробів). Спагетті роблять із високосортного пшеничного борошна, вони мають круглий переріз, діаметр – близько 2 мм. Довжина сучасних спагетті може варіювати приблизно від 15 до 25 см. Спагетті зазвичай подають з різними приправами та соусами (нараховують до 10 тисяч). У різних областях Італії до складу соусів і сумішей, що подаються до спагетті, традиційно входять вироблені в регіоні продукти.
Історія та види спагетті
Фахівці розрізняють більше 100 підвидів спагетті, але щоб не забивати собі голову, цілком достатньо розрізняти класичні спагетті (див. вище), а також більш тонкі - спагетіні і більш товсті - спагеттоні.
Виробництво спагетті в СРСР почало розвиватися з початку 80-х років ХХ століття.
Розкажемо, як правильно варити спагетті та інші якісні макарони.
Загальний принцип вибору: якісні спагетті не можуть коштувати дешево. Тому при покупці цього виду пасти уважно вивчіть упаковку. Найкращі спагетті (як інші макаронні вироби) маркуються написом «група А», це означає, що вони виготовлені з пшениці твердих сортів. Вироби, що маркуються іншими написами, коштують дешевше і виготовляються з менш якісної пшениці, що містить більше клейковини. Слід розуміти, що дешевші макаронні вироби не корисні бажаючих зберігати стрункість фігури.
Загальна ідея приготування спагетті виглядає наступним чином: у каструлі доводимо до кипіння воду і занурюємо спагетті в неї повністю повільно згинаючи з легким натиском (а не ламаючи, як склалося в певних верствах населення). У ресторанах спагетті зазвичай варять стоячи у спеціальних високихі вузьких каструлях із глибоким ситом.
Як довго варити спагетті?
Зазвичай на упаковці спагетті (та інших видів пасти) вказано, як довго потрібно їх варити. Класичне італійське приготування має на увазі проварювання спагетті та інших макаронів до стану al dente, що буквально перекладається як «на зубок». Це означає, що вони не повинні бути перетравлені. У середньому час приготування якісних спагетті до al dente може варіювати від 5 до 15 хвилин (найкращий результат – приблизно 8-10 хвилин). Деякі види спагетті готують із яйцем, їх можна варити на хвилину-другу довше, ніж звичайні спагетті з борошна та води (але не більше 15 хвилин).
Загальне правило приготування
Готові спагетті відкидаємо на друшляк і в жодному разі не промиваємо, якісні готові макаронні вироби не потребують цієї процедури.
Ми в загальних рисах вивчили, як варити спагетті, в найпростішому варіанті їх можна подати з сиром, приправивши шматочком вершкового масла, такі рецепти традиційні для північних «сухопутних» районів Італії та Швейцарії, що межує з нею, де розвинене виробництво молочних продуктів. Зрозуміло, можна вигадати й інші приправи та соуси, виходячи з того, що є в господарстві (або скористатися готовими традиційними рецептами).
Надзвичайно корисні чорні спагетті, виготовлені з додаванням природних секретів каракатиці, так званого чорнила, що надає пасті характерного кольору.
Як варити чорні спагетті?
Варимо чорні спагетті так само, як і звичайні (див. вище), найкращі результати – 8-11 хвилин. Чорні спагетті також не промивають, зазвичай їх подають із приправами на основі морепродуктів.
Останнім часом на пострадянському просторі зростає популярність одного рецепту, який, мабуть, вигаданокреативно мислячими мамами дітей дошкільного віку з не дуже добрим апетитом: спагетті в сосисках. Виходять як ніби восьминіжки – психологічний залучають для дітей.
Як варити спагеті в сосисках?
Сосиску розрізають навпіл, у кожну з половинок встромляють кілька спагеттин і варять до готовності протягом не менше 8 хвилин, потім воду зливають, подати найкраще з делікатними негострими соусами.