Як варити варення на зиму
Прилавки сучасних магазинів удосталь пропонують нам всілякі солодощі та вишукані кондитерські десерти. Знайоме з дитинства варення поступилося їм пальмою першості і стало практично рідкістю. Зварене за всіма правилами, запашне домашнє варення обов'язково порадує ваших близьких у похмурий холодний день під час сімейного чаювання.
Підготовка до процесу
Ягоди та фрукти для варення відбирають виключно цілі та міцні. Найкращим часом збору вважаються погожі сонячні дні; зібрані під час дощу ягоди здатні зробити варення рідким.
Власний урожай можна лише злегка сполоснути перед варінням, тоді як фрукти з ринку потрібно вимити якнайретельніше. Після миття сировина для варення розкладається в один шар на чистому папері та підсушується. Тільки після цього там, де потрібно, видаляють плодоніжки (наприклад, у полуниці).
Тонкощі та хитрощі
Для того щоб вишневе або сливове варення вийшло особливо смачним, плоди повинні бути абсолютно стиглими. Якщо ж планується варити варення з абрикосів, груш або персиків, їх слід брати трохи недозрілими, щоб не розварювалися.
Для того щоб ягоди чорноплідної горобини або чорної смородини не були надмірно сухими, перед тим як варити їх слід на 1-2 хвилини опустити в окріп і після остудити.
А ось для яблучного варення вам знадобиться сіль. Щоб яблука не потемніли, їх спочатку опускають у розчин кухонної солі (1 ст. л. на 1 л води), потім на 2 хвилини окропу і після остуджують.
Малину ж не миють взагалі. Її просто слід дуже акуратно перебрати, видаляючи зіпсовані ягоди та сміття.
Якщо ягоди чи фрукти для варення мають тверду шкірку, їїслід наколоти вилкою - так роблять з грушами, агрусом і сливами.
Цілком неповторним може вийти варення з різних видів фруктів або ягід: агрус варять з подрібненими апельсиновими кірками, яблука з червоною і чорною смородиною, полуницю з малиною і так далі - все залежить від фантазії та переваг господині.
Якщо ж планується варення з чорноплідної горобини, то додавання яблук чи смородини подвійно виправдане: тільки з горобини варення немає яскраво вираженого смаку. Її плоди збирають після перших заморозків, тому що саме в цей час ягода набуває максимальної користі.
Банки та кришки
Попередньо банки та кришки миють із харчовою содою. Чисті банки стерилізують над парою. Для цього використовують спеціальні кришки для каструль з відповідним отвором або шийку чайника. Невеликі банки можна стерилізувати, повісивши на носик того ж чайника (звичайного, не електричного). Також вимиті банки можна поставити в холодну духовку, потім розігріти до 160 градусів і тримати там до повного висихання.
Вимиті металеві кришки на кілька хвилин опускають у киплячу воду, швидко дістають і закочують банки з варенням за допомогою консервного ключа. Якщо використовують капронові кришки, їх опускають в окріп не тільки для стерилізації, але і для більшої еластичності.
Також банки можна закупорити пергаментним папером та зафіксувати за допомогою шпагату або гумки. Температура зберігання варення під капроном і пергаментом не повинна перевищувати 15 градусів, тоді як під бляшаними кришками воно добре зберігається за кімнатних умов.
Класичною пропорцією вважається співвідношення ягід та цукру 1:1. Не варто забувати, що в технології приготування варення цукор є стабілізатором іконсервантом, тобто якщо взяти його менше, варення необхідно буде зберігати при нижчих температурах.
З іншого боку збільшення кількості цукру призведе до збільшення і так аж ніяк малої калорійності продукту. Крім цукру у варення можна додати ч.л. лимонної кислоти: вона робить смак продукту більш гармонійним і виступає у ролі харчового консерванту.
Варимо за всіма правилами
Бездоганно чистий таз із нержавіючої сталі є ідеальним посудом для варіння варення. Завдяки широкій та низькій формі процес випаровування в ході варіння зайвої рідини йде рівномірно, а матеріал убереже ягоди від пригорання.
Існує кілька найбільш поширених та перевірених життям способів варіння варення. Відповідно до першого з них підготовлені ягоди викладають у таз, засипають цукром і залишають не менше ніж на дві години, щоб пустили сік.
Другий спосіб - з використанням цукрового сиропу: цукор заливають невеликою кількістю води (суворо відповідно до конкретного рецепту) і нагрівають до тазу до повного розчинення. Піну знімають шумівкою та опускають у гарячий сироп фрукти. Таз знімають із вогню на 12 годин.
Подальший процес однаковий для обох способів: таз з варенням нагрівають на повільному вогні, помішуючи дерев'яною ложкою, доводять до кипіння (знімають піну шумівкою) і відставляють на 12 годин. Процедуру повторюють 2-3 рази. Ягоди у готовому варенні стають прозорими та рівномірно розподілені у густому сиропі.
Готове варення накривають марлею і остуджують до кімнатної температури. Потім перекладають у стерилізовані банки та закупорюють. Варто зазначити, що сьогодні не складно приготувати варення без цукру, з використанням різних його замінників, широко представлених на сучасних полицях.магазинів.
Головне – здоров'я
З погляду сучасної дієтології у варенні практично відсутні вітаміни – вони руйнуються під впливом високих температур. Також продукт містить багато цукру, тобто має величезний глікемічний індекс (70) і може сприяти ожирінню.
Пектини, мінерали та бета-каротин у варенні зберігаються, і ви можете потішити себе рукотворним десертом з ароматом літа, не забуваючи при цьому про помірність.